金汤鲜椒鱖鱼、香酥银鳕鱼、板栗脆皮鸡
【金汤鲜椒鱖鱼】
食材&配料:
鱖鱼、南瓜、咸蛋黄、鲜花椒、高汤、盐、味精、食用油、青红椒圈
做法:
- 鱖鱼宰杀干净洗净黑膜,从腹部破开,取肉切片
- 南瓜洗净去皮切成薄片上锅蒸熟,咸蛋黄用高度白酒刷匀烤5分钟取出
- 蒸熟的南瓜碾压成泥,咸蛋黄也压成泥
- 起锅烧油放入鲜花椒慢火炒出香味,做出花椒油,铲出花椒备用
- 咸蛋黄放入花椒油中炒至冒细腻的泡泡,加入南瓜泥和高汤煮开做出金汤
- 把处理好的鱖鱼片放入金汤中煮至卷起加盐和味精调味,出锅盛入深碗中,用炸香的鲜花椒和过了油的青红椒圈点缀即可
【香酥银鳕鱼】
食材&配料:
鳕鱼500克、淀粉50克、盐10克、脆炸粉20克、料酒10克、胡椒粉3克、吉士粉5克、葱段10克、姜片5克、大蒜10克、青瓜卷、胡萝卜花、西兰花一小朵
做法:
- 将鳕鱼宰杀干净切段,加盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒腌制5小时备用
- 将吉士粉和淀粉拌匀后拍在鳕鱼上
- 锅内放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸成金黄色捞出改刀装盘
- 用青瓜卷、胡萝卜花、西兰花装饰即可
【板栗脆皮鸡】
食材&配料:
板栗、三黄鸡半只、葱、姜、蒜子、青红椒圈、盐、油、味精、生抽、老抽、料酒
做法:
- 板栗洗净用刀开一个小口,放入锅中炒至爆开,取出剥壳留肉备用
- 三黄鸡半只洗净剁成小块,加一部分葱、姜、料酒腌制,一部分姜、葱白、蒜子拍扁
- 起锅烧油爆香拍扁的葱、姜、蒜子,放入鸡块翻炒至出油微微的起焦边
- 加入剥壳后的板栗和适量的水、盐、油、味精、生抽、老抽一起大火烧开改中火焖制熟透
- 加入青红椒圈,大火收干汁水,青红椒翻炒至断生即可出锅装盘
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