老妈用了20年的腌酸菜方法,牢记3窍门,酸菜酸脆好吃,不发臭

导语:老妈用了20年的腌酸菜方法,牢记3窍门,酸菜酸脆好吃,不发臭

在过去,当季有什么吃什么,冬天的食材很少,记得小时候,冬天只有吃萝卜白菜的份,生活非常单调,为了能够延长萝卜白菜的保存时间,老妈总会做一些腌萝卜或者腌酸菜,虽然它们的前身也是萝卜白菜,但我更爱吃,酸脆爽口,吃起来很过瘾,再用它们做馅料,包成包子或者饺子,更加美味,冬天里独有的味道。

腌酸菜是用大白菜做的,也有些地方用雪里蕻、萝卜缨子等蔬菜来做,做好后都有酸爽的口感,很有特点。记忆中老妈那一代人都会腌酸菜,家里都有一个大大的缸,腌上一缸能吃好久,不过婆婆不会,她总是做出发臭的味道。

有一次去婆婆家,走到厨房,闻到了一股很浓的臭味,不知道是什么,一看才知道婆婆腌了酸菜,问过后原来这是她第一次腌酸菜,不得要领,难怪都腌臭了。

我专门给老妈打电话,给婆婆分享了一下腌酸菜的方法,后来又做了一次,这才成功,从那之后,婆婆每年都会腌一些酸菜尝尝,还总说你妈的腌酸菜方法真好。

老妈用了20年的腌酸菜方法分享给你,牢记3窍门,酸菜酸脆好吃,不发臭!想做酸菜的朋友不妨试试这个方法,学着做吧,保准这么做很成功,做一些出来给冬天里加点味儿。

步骤:

准备好一些大白菜,再将它们放在室外晾晒一天,蒸发掉水分,晾晒后,把白菜的根部切掉,把那些烂叶子老叶子都去掉,留下里面完整鲜嫩的白菜。记住白菜不用清洗,就这样待用。

然后锅里加足量水大火煮开,先把白菜叶朝上放在开水里烫二十秒,只烫根部就行了,时间的到后,再把整颗白菜放进开水里烫,观察叶子的状态,看起来变色了就捞出。整个焯水的过程不要很长,控制在一分钟内,不然时间太久影响酸菜的口感。

腌酸菜的容器准备好,提前洗净晾干,保证里面无水无油,如果没处理干净,酸菜容易发臭。

先给容器里撒一层盐,再把凉下来的白菜放进去,记住放好一层后,给表面撒上盐,盐用粗盐最好,就这样一层层的放好,注意越放在上面的白菜盐要用的越多,这样才能保证腌制成功,原因是腌制期间不能去翻动,这样会导致上下腌制不均匀,那么上面的盐放多一些腌制的更好。

另外腌的用量要懂得,一百克的白菜用一斤粗盐,盐太少腌不成功,盐太多容易让酸菜发苦,所以盐提前准备好。

接着做一些料水,腌酸菜不能用生水,也不能用开水,要用凉白开或者淘米水,大多数朋友都爱用淘米水,简单方便,用它腌酸菜口味很不错,发酵很容易成功,或者水放锅里煮一下,放一点花椒、干辣椒,这样口味更加独特,大家可以选择一种,不过水煮后要彻底放凉再用。

将凉白开或者淘米水倒进白菜内,最后倒一碗高度白酒,把容器盖上,压上重物,放在阴凉的地方腌制,等待一个月的时间,酸菜就可以食用了。

用酸菜做菜时,取出来先清洗干净,毕竟腌制的时候没有清洗,别忘记了啊。

牢记3点窍门:

窍门一:有人腌酸菜直接腌制,这样不好,建议先焯烫一下,多做这一步,酸菜腌制过程中不会腐烂发臭。

窍门二:腌制酸菜不能用生水,用凉白开或者淘米水,这样腌出的酸菜口味独特,也不会发臭。

窍门三:一开始制作时,就不要接触生水,保证大白菜、容器、手等等,只要接触过的东西都是干燥的,油也不能碰到,这样才能保证腌制成功,有人做不成功,可能就是这点细节没注意,导致腌制失败,有臭味,别大意了。

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