青山学16款家常菜，味道美美哒，大人孩子都爱吃
炝拌金针菇
做法1.金针菇切去根部
2.淡盐水洗净
3.青椒胡萝卜切丝
4.锅内放水。烧开后将金针菇放入焯水一分钟
5.胡萝卜青椒也下水随机捞出
6.三样食材放盆内待用
7.调料碗内放入盐，五香面。胡椒粉。味极鲜，醋，白糖，香菜，芝麻香油配成调料
8.将金针菇胡萝卜和青椒放入一个碗内或者一个你喜欢的模具内。
9.然后倒扣在盘内
香辣脆藕
材料：藕、腊肉、葱姜、豆瓣酱、糖、芝麻
做法：1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，
5、最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
蜜烧红薯
材料：红薯200克、冰糖50克、白芝麻少许
做法：
1、红薯洗净去皮，切1cm见方的小块，裹上少许淀粉。
2、锅内倒少许油烧热，放入红薯慢慢煎至表面焦黄，盛出备用。
3、锅中放入冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁。
4、倒入煎好的红薯，晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯，关火装盘，撒上芝麻即可。
蒜瓣南瓜
材料：南瓜一块、蒜瓣5颗、双色辣椒若干、水淀粉半碗、盐、油适量
做法1、准备食材：南瓜切片，辣椒，蒜瓣备用，水淀粉兑好
2、油爆辣椒和蒜瓣
3、下南瓜片翻炒
4、南瓜片由于水份少，在不使用大量油的情况下，是不容易炒熟的。所以使用上水淀粉，水淀粉可以增加食材润滑口感，包裹蔬菜减少营养流失
5、可以盖锅闷煮一下，用盐调味
宫保豆腐丁
材料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量；
做法：
1.莴笋切丁；胡萝卜切丁；豆腐切丁；干辣椒切段，生姜切丁。
2.炸花生米；炸豆腐；炒配料；炒莴笋，胡萝卜；加入豆腐；勾芡出锅。
鱼香肉丝
做法：1、里脊肉先切成薄片，然后切成细丝，肉丝切得尽量细一点，这样成菜更美观，然后把肉丝放到盆子里腌制一下，加入适量的食盐入一下底味，加入少许胡椒粉和适量的料酒去腥，用手顺着一个方向搅拌均匀，然后再敲入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀，使肉丝均匀的裹上鸡蛋清，鸡蛋清可以使肉丝更加滑嫩，之后加入适量的干淀粉搅拌均匀，加入干淀粉可以锁住肉丝中的水分，最后加入少许植物油，防止肉丝炒制的过程中粘连或者粘锅，腌制10分钟入味。
2、黑木耳提前泡发切成细丝；胡萝卜切成细丝；香葱切段，姜蒜切末，青椒切丝；然后我们再来调一下鱼香汁：少许味精和胡椒粉、1勺生抽、2勺料酒、2勺陈醋、少许老抽、1勺白糖、少许淀粉和清水搅拌均匀。
3、锅烧热，倒入适量的油，油烧至四成热倒入肉丝，肉丝下锅之后用勺子轻轻的推动，将肉丝打散，防止粘连，炒至肉丝变白盛出备用。
4、另起锅烧油，油温烧至五成热的时候，倒入姜蒜末和辣椒炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜和木耳稍微翻炒一下，炒至断生加入炒过的肉丝一起翻炒均匀，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，快速的翻炒均匀，汤汁快手干的时候加入葱段翻炒一下，即可出锅。
清蒸小龙虾
做法：1、抓住虾背，在水龙头下用小牙刷刷细小龙虾，抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出。
2、准备好小碗，放入姜末，辣椒，香菜，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖，这样蘸料就准备好了。
3、再将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十五分钟，美味的蒸虾就完成了。
尖椒青蒜香干
材料: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,蚝油、白糖,豆豉盐
做法
1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;蒜苗切斜段，青红椒各切圈;香干切片，斜着下刀更好看。
2.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。
3.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，蚝油适量，最后放入蒜苗就起锅了。
家聊一聊今天的家常菜。
黄瓜炒虾仁
食材：鲜虾仁300克，黄瓜100克、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、生抽、米醋、葱末、姜末
做法
1、虾仁去泥线，洗净后加绍酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末抓匀，腌制15分钟；黄瓜切菱形片
2、炒锅上火加底油，烧至5成热时，放入腌制好的虾仁煸炒，虾仁变红时，加绍酒、白糖、葱末、姜末、生抽、几滴米醋炒匀，盖盖焖1分钟
3、加入黄瓜、盐翻炒均匀，出锅即可
豌豆炒肉丁
食材：豌豆荚，肉丁，盐，料酒，生抽，淀粉，糖，
做法
1、将豌豆仁剥出冲干净，开水盖滚煮5分钟，冲凉沥干。
2、猪肉丁，调入盐、料酒、生抽和淀粉、食用油拌匀腌制。
3、油锅2～3成热时倒入碎肉滑炒，断生前倒入豌豆仁。
4、快速颠锅翻炒，起锅前调入少许盐即可。
卤排骨
材料：猪大排500克、卤水200毫升、水400毫升
做法：
1.将排骨清洗干净
2.洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份
3.锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁
4.将焯过水的排骨放进锅里
5.开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右
6.卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可
茄汁藕片
食材：莲藕、葱姜、油、番茄酱、白糖、盐、生抽
做法：1、新鲜莲藕洗干净去皮切薄片，再用清水冲洗两遍，冲掉藕中多余的淀粉；葱姜切末；
2、热锅凉油， 放入葱姜末爆香；爆香后加入番茄酱翻炒；倒入少许水；再加入白糖熬煮一分钟；放入莲藕片进去翻炒；
3、翻炒几下后加入盐、生抽调味， 最后大火收汁即可盛入盘中即可。
椒油素鸡
材料：素鸡、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖
做法：
1、素鸡切成块，放入开水锅中蒸5分钟。
2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖调成汁。
3、将调好的汁浇在素鸡块上，拌匀即可。
茄汁豆腐
【所需材料】
老豆腐200克，生抽一勺，番茄酱一勺，盐适量，水淀粉适量，蚝油适量，糖适量，清水适量
【制作步骤】
1.豆腐最好用老豆腐，不要选择内酯豆腐那种很嫩的。容易煎碎。放到里冲一冲，洗一洗，之后控干水分
2.把大块豆腐切成大约1厘米的片，之后再切成小块，大小约2-2.5厘米。
3.锅中放入适量的食用油，开中小火，油热后放豆腐块。
4.煎到2面变色就可以了。如果豆腐量大的话，可以直接用油炸，这样更快一些。
5.之后用筷子一个一个地把豆腐块夹出，夹的时候，沥一沥油。放到盘中备用。
6.接下来调制茄汁，小碗中放入1勺生抽，蚝油1勺，番茄酱2勺，糖半勺，盐小半勺，清水半碗，把它们搅匀。
7.把调好的茄汁倒入锅中，开火。把煎好的豆腐，倒进去，盖好锅盖炖一会，大约炖5分钟，汤汁变少了。
8.锅中倒入水淀粉，炒一炒，汤汁就变得浓稠了，关火盛盘。水淀粉是，生粉和适量的水调成的，用的时候，用筷子再搅拌匀。
炒黄瓜丁
材料：黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉
做法：
1.黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁，用少许盐腌渍10分钟，挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。
3.再放入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
红酒炖羊腱
材料：带骨羊腱 2个 胡萝卜1颗 香叶 5片 姜 5片 蒜3瓣 葱3颗 桂皮1段儿，红酒 300g 料酒20g 酱油10g 良姜2颗 八角2颗 花椒50颗（约1g) 白寇5颗 丁香2g
做法
1、备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用
2、备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用
3、锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出
4、另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香
5、再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色
6、加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟
7、炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅