如何用大米做面包-18世纪古法烹饪

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每日六点半，相约朴自然

(翻译：望朔  朴自然译制)

欢迎来到18世纪美食烹饪，我是约翰·汤姆森。今天我们将制作一款非常特别的食物，这就是大米面包，今天的这款食物来自于哈里特皮特里特霍里的烹饪书中，她从1770开始编写，笔耕不辍，一直写到18世纪晚期和19世纪早期。

这是款非常特殊的北美食物，因为这是从谷物面包仿效而来的。我准备了一些大米粉，我们立刻开始制作吧。

我们开始第一步，把这些水烧开，我大概加了2勺左右的热水，我们要把它烧开，这款食物的主要原材料是大米粉，非常有趣的是，在许多的这类食物中，我们没有看到大米粉，她实际上要求大米要捣粉碎并过筛，这非常像他们。多次加工谷物和玉米，在磨坊人们会把，粗磨的谷物磨碎并过筛，在这里我们用商店里的普通米粉。

我们的水马上要烧开了，这一步 我们会用米粉总量的四分之一，整道工序会用1磅米粉，我们用这四分之一磅的米粉，慢慢地倒入这杯开水中，让它们全部煮沸，过会儿就变成某种粘稠状速溶布丁，我每次放一点，以防结块后造成许多麻烦。我们继续添加，直到形成一个合适的浓度，我们讲这像一个胶状的粘性物，我不知该如何形容，但我们接着做下去，加到某种临界的量之后，它变化非常快，它会立刻变浓，变得像浓稠的燕麦片粥。

好了，它看起来很稠了，起锅，继续下一步，接下来 我们要把它放凉。我们的米粉混合物已经凉下来了，我们要让其至少降至体温，100℉到105℉，你可以把手指放进去，如果你确实感觉到热 那温度还有点高，但是你不必非得要让其凉下来。

我们要把它放入搅拌碗里，你做的可能会比这个浓一点，这个比我平时做的稍微稀一点。

现在我们要把酵母放进去，因为酵母能让其蓬松，我后面有一些酵母，其实是一些麦芽酒泡沫，就是麦芽酒，我最近酿了一些麦芽酒，所以我留了点发酵时的泡沫在这里，我确定这有一定活性并能起作用，你可能会用从商店里买的，一般的面包酵母，你应该会买到其中的一小包，然后放一小勺到微温的水中，用10—15分钟渗透并溶解，做完所有这些工作，来让酵母活跃起来，但既然我有了这个发酵时的泡沫，我就接着做了，放一勺到这里面，我们要把它和现在的大米团搅匀。

现在 我们已经搅拌均匀了，我准备往里面加，另一部分的米粉，还记得吗？我们开始有一整磅的米粉，而现在我们正在添加剩下的四分之三磅加到这里面。

这时要加一点点盐，盐分会稍微抑制酵母菌，但是它也需要一点盐分来生长，盐分在这款食物中并非必需品，盐分是这款食物其他方面的补充，我们已经把所有米粉加进去了。

这个比我之前做的软一点，但我还是觉得最后结果应该还凑活，我已经有了一些锡碗，他们都是很好的烤面包盘，让我涂上黄油，然后我们把生米团放到里面。

我们想留一点空间来让其膨胀，所以我空了点地方，让我把顶部抹平，因为我想让它有地方膨胀起来，而为了让他膨胀，我们将把它放在更温暖地方，而为了知道它什么时候膨胀完成，其实这不像普通的面包，你会知道等膨胀到2倍，或者怎样的体积最后会变得很大，这个生米团只会膨胀一点点，就像做玉米面包的秘诀一样，做这个的关键是寻找一些小裂缝，当我们看到这个球体张开了一些并开始裂开，我们就知道，它已经充分膨胀了，是时候进烤炉了。

所以 我准备把它放到一个温暖的地方，并留意裂缝，这大概要45分钟或者2个小时，取决于气温，酵母和所有有利因素，所以让我把这个放好位置。

我们可以看到，裂缝已经在这块米团表面出现了，这取决于米团柔软或坚硬的程度，你会看到或多或少的这种裂缝，是时候把它放到烤炉中了，我认为烘烤的最佳温度在400℉（约200℃），我不清楚它最终会用时多久 25、35分钟，这取决于你的烤箱温度，。

我是在土炉中烘烤的，所以温度大概会高一点，开始做时的温度大概在450℉。

我们的成品，我们的大米面包！漂亮的形状！ 我准备品尝一下 就像第一次那样，确实这里没有太多添加，只有大米、水、点酒沫、一点盐，就是这么些，这就是这么简单。

它尝起来正如所预期的一样 非常普通，这是一餐中的佐食，我们可以给它加一点黄油，我觉得这是显而易见能做的事。

我们可以把所有不同的东西加在上面，当成附加风味，我们可以把它加热，我们可以像这样把它切成薄片。

（毕）