家烧鮰鱼年糕、热烹豆瓣辣子鸡、酥炸黑芝麻豆腐

家烧鮰鱼年糕

食材&配料：

鮰鱼1.8千克、年糕4条、小葱50克、生姜30克、蒜子50克、食用油100克、料酒10克、酱油20克、蚝油20克、鸡粉6克、糖5克、胡椒粉3克

做法：

1. 鮰鱼改刀取骨切块，用葱姜水、盐浸泡入底味
2. 鮰鱼骨熬汤，年糕改刀成块，蒜子炸成金黄色备用
3. 锅中留底油，下入姜片，煎香鮰鱼，烹入料酒，加入调味鱼汤大火烧开转小火焖烧
4. 十分钟后加入年糕，煮至收汁出锅装盘

热烹豆瓣辣子鸡

食材&配料：

鸡半只、豆瓣酥30克、芹菜20克、干辣椒75克、姜末3克、蒜蓉3克、花椒5克、葱10克、姜10克、料酒10克、食用油250克、蚝油10克、酱油10克、鸡粉6克、胡椒粉3克、花椒粉3克、红油3克

做法：

1. 把鸡用葱姜水浸泡后改刀成块，然后加入酱油、蚝油、鸡粉腌制入味
2. 芹菜切粒飞水备用，干辣椒剪成小菱形状，飞水备用，豆瓣炸酥备用
3. 开油锅，炸鸡，断生后复炸至熟
4. 锅留底油煸香姜末、蒜蓉，下入干辣椒、花椒和鸡，加入豆瓣酥、芹菜粒翻炒均匀即可出锅装盘

酥炸黑芝麻豆腐

食材&配料：

嫩豆腐1块、黑芝麻20克、串红1个、鲍汁1勺

做法：

1. 把豆腐改刀成长方块
2. 黑芝麻炒熟，用擀面杖压碎备用
3. 煲好的鲍汁加热，串红洗净用果胶包裹住备用
4. 西兰花炒熟，嫩豆腐裹上黑芝麻炸熟捞出控油摆盘