【转】《四川麻辣香肠》

又到了一年一度做香肠的时候了，

每年一到这个时候，

不做点香肠，

就感觉过不好年了。

挂起香肠，才有快过年的感觉喃。

晾在阳台上的十几天，

每天都想去看看。

晾好的香肠，

包装一下，做个新年小礼物。

蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸，

整锅米饭都油晃晃的，

香极了。

香肠也是一切就爆油，

忍不住地边切边往嘴里塞。

材料：

夹缝猪肉（夹心肉）：5000克(肥瘦比为2：8)

55度白酒：120克

冰糖：150克

二荆条辣椒末：30克

朝天椒辣椒末：40克

花椒末：20克

盐：120克

胡椒末：20克

五香粉：20克

其他材料：

猪小肠：大概7米左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破）

棉线：适量

针：1根

1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

2、加盐，拌均匀腌一晚上；

3、把辣椒炒香；

4、磨成粉末；花椒也是这样磨粉末；冰糖也磨成粉；

5、所有调料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均匀；

6、腌制一天；

7、开始灌肠，买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，再慢慢把小肠套在机器出口上；

8、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉；

9、让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；

10、灌好的香肠。挂起来，晾在通风处，大概要晾1-2周，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。（图片大概是晾了1天时间的）。要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸，米熟肠好。