猪蹄--烧猪蹄加点梅干菜，好吃不油腻！降温吃它太补了！

2020年12月23日 10:18 星期三 鼠年  庚子年冬月十五

说起梅干菜，虽然不是主角，但菜肴里加了它，仿佛就是神来一笔！用它和肉一起烹饪，香味扑鼻、油光黄黑，咸香微甜的味道让人欲罢不能。今天卢大厨带来一道梅干菜烧猪蹄，一口咬下去，满满都是胶原蛋白，真是太幸福啦！

梅干菜烧猪蹄

6个猪蹄、3两梅干菜、葱姜蒜

盐、酱油、干椒、八角、冰糖

做这道菜要选猪前蹄里的脚尖部分，它的胶质丰富，肉也多，肥瘦相间、不柴不腻，而且吃起来很筋道。▽

梅干菜只要挑选摸起来比较干爽的就可以。▽

梅干菜会有一点干涩味，冰糖能很好地去除这个味道，吃起来非常清香。▽

将梅干菜放入开水中浸泡15分钟，泡发好以后清洗干净，切掉根部，留下嫩叶备用。（根部可以用来煲汤，特别鲜！）▽

泡发梅菜干的水也别倒掉，放在一旁沉淀一下。梅干菜泡发时，不少鲜甜味和营养都泡到水里了，所以用这碗水烧猪蹄，味道会更好。▽

猪蹄冷水下锅，大火煮开后再煮2分钟，捞出猪蹄，用清水洗去血水。▽

猪蹄的腥臊味很重，焯水可以去掉表面的臊味，但里面的腥味去不掉，所以我们还要把它炒一下。将猪蹄直接放入锅里，不用放油，开小火煸炒。▽

大概炒5分钟，猪蹄变得表面焦黄，即可盛出。▽

将猪蹄放入砂锅里，倒入泡梅干菜剩下的水，注意只要清澈的部分，下面的碎渣不要下锅哦！▽

然后放6根干辣椒、5个八角、适量姜蒜、1大块冰糖、2勺酱油、1勺盐，盖上盖子，开大火煮至冒气，再转小火炖20分钟。▽

20分钟后，猪蹄已经煮得软烂了，这时我们将梅干菜下锅，继续炖10分钟。放梅干菜一定要讲时机，如果放得太早，就会炖得没有味道了。▽

10分钟后，打开锅盖，大火将砂锅里的汤汁收至浓稠，这道梅干菜烧猪蹄就可以摆盘上桌了。▽

撒上一小把葱花做点缀，这盘红润诱人、香气扑鼻的梅干菜烧猪蹄，是不是也让你的味蕾躁动起来了呢？▽

尝一口，猪蹄里面的肉已经软烂，蹄筋却还保持着Q弹的口感，配上梅干菜独特的香味，真是太好吃了！

2020年12月23日 10:18 星期三 鼠年  庚子年冬月十五