「食疗药膳」萝卜百银菇鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

白萝卜1根(约500克),鲜百合1茎(约60克;干品,则用30克),银耳50克,香菇6只,广陈皮10克,老鸭1只(约1250克),火腿肉50克。

做法

先将老鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫;火腿肉洗净,切粒;白萝卜削皮,洗净,滾刀切厚块;鲜百合拆瓣,洗净(干品则用清水浸泡30分钟);银耳用清水泡发后,去除硬梗,洗净,拆散 ;香菇用温水泡发后,去除硬梗,洗净,对半切开。然后,把备好的萝卜块、老鸭块、香菇、火腿粒连同洗净的广陈皮一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,接着加入备好的银耳、百合,继续煮沸20分钟,精盐、鸡精调味,即可。

功用

本馔食材中,白萝卜(熟者)性味甘平,善于消食、下气、化痰;百合性味甘寒,长于养阴润肺、清心安神;银耳性味甘淡平,功善滋补生津、润肺养胃;香菇性味甘平,善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌;搭配性味咸平,功擅补益气阴、利水消肿,《随息居饮食谱》称其能:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊,消螺狮积”的老白鸭,以及性味甘咸温,功善健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉,佐以性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹,味道鲜香可口,汤性平和滋润,有良好的健脾益气、养阴润肺、养胃生津、消食化痰等作用,适宜于处暑时节一般人群服食以御秋燥。

编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
责编:钟天送

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