「食疗药膳」萝卜百银菇鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

白萝卜1根（约500克），鲜百合1茎（约60克；干品，则用30克），银耳50克，香菇6只，广陈皮10克，老鸭1只（约1250克），火腿肉50克。

做法

先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；火腿肉洗净，切粒；白萝卜削皮，洗净，滾刀切厚块；鲜百合拆瓣，洗净（干品则用清水浸泡30分钟）；银耳用清水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散 ；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净，对半切开。然后，把备好的萝卜块、老鸭块、香菇、火腿粒连同洗净的广陈皮一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，接着加入备好的银耳、百合，继续煮沸20分钟，精盐、鸡精调味，即可。

功用

本馔食材中，白萝卜（熟者）性味甘平，善于消食、下气、化痰；百合性味甘寒，长于养阴润肺、清心安神；银耳性味甘淡平，功善滋补生津、润肺养胃；香菇性味甘平，善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿，《随息居饮食谱》称其能：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺狮积”的老白鸭，以及性味甘咸温，功善健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的健脾益气、养阴润肺、养胃生津、消食化痰等作用，适宜于处暑时节一般人群服食以御秋燥。

编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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