炒豆豆（宗志霞） ‖ 《济源文学》2021（120）

炒炒豆

宗志霞

小时候炒炒豆有两种。一种是秋收时节，一家人围坐在院子里拨玉米（划玉茭茭），遇到比较嫩的玉米放在一边等着母亲给我们炒炒豆。等母亲忙完，便走到灶火（厨房），把嫩玉米籽放在锅里煮，水里放盐、花椒面。等到水快干的时候，玉米籽也煮熟了，然后滴几点油，慢火炒。只见母亲拿着小铲一直不停地搅拌锅里的玉米籽，一会儿功夫锅里的玉米金黄灿烂，香气扑鼻，忍不住直流口水。不等炒好就迫不及待的舀一小勺往嘴里塞。咸香、鲜香，那味道至今难忘。

还有一种，是在放有沙子的大铁锅里炒，这时候放的玉米籽是老玉米籽。儿时的记忆中，到了冬天，过了农忙，大人们闲了下来，就在院子里烧地火炒炒豆。父亲搬个小椅穿（小板凳）负责烧火，母亲负责炒，我依偎在父亲跟前烤着火，很暖和。大铁锅里的玉米随着温度的升高发生着变化，颜色由金黄变为焦黄，不时有玉米籽蹦起来，吓人一跳。炒炒豆火候很重要，火大了，炒豆容易炒嗳（炒糊）。火小了，容易成铁豆，嚼不动。过了一会儿，就会听到噼啪噼啪的声音，那是玉米在锅里张开了嘴，炸开了花。等到炒豆放凉，抓一把放进嘴里，香喷喷焦不噜噜，那是儿时最好的零食了。

小时候最难忘的还有崩炒豆（爆米花）。每到冬天，村子里会有崩炒豆的师傅来。师傅用的家什是一个圆鼓鼓的的铁锅，形状有点像葫芦。铁锅的一头有个摇柄，摇柄上装有气压表。最常见的是用玉米、大米去崩，自己带玉米一锅五分钱，再后来二毛钱、五毛钱。我喜欢吃玉米炒豆，每次师傅来，我都会嚷嚷着去崩，母亲拗不过我，用家里的搪瓷茶缸舀一茶缸玉米，我挎个干净的篮子欢欢喜喜去崩炒豆。

到了那儿，已经有好几个大人在排队。每挨到一家，师傅会问：吃甜的还是原味的？甜的是里面放一点糖精，原味的光放玉米。挨着我，我说吃甜的，多放点糖精。只见师傅麻利地把玉米放进铁锅里，盖上锅盖，拧紧保险栓，然后就开始不停的转动摇柄，大约十分钟的光景，气压表显示气压足够时，炒炒豆的师傅站起来，带着黑兮兮的手套，把铁锅从火炉中取出来，用一根铁棍子套住铁葫芦的保险栓，使劲一踩，只听“砰”的一声响，就炸出一网兜的炒豆。虽然冬天的农村到了晚上很冷，但在路灯下，崩炒豆的周围却围满了人，大人们都在拉着家常，等待炒豆出锅，期盼明年风调雨顺，农民们有个好收成。小孩子们都在一旁打闹玩耍，有的蹲在那里，双手拖着腮帮看着跳动的火苗，急等着香喷的炒豆出锅。时间快到时，师傅便会吆喝一声：“要出锅了”。于是小孩子们个个捂着耳朵跑得远远的，看见炒豆出锅又赶紧跑回来哄抢散落在网兜外面的炒豆，乱成一团。有时候，大人们也会从网兜中抓一把给小孩子吃。

几十年过去了，人们的生活条件已经发生了翻天覆地的变化，各种零食琳琅满目，应接不暇。但我对炒豆还是情有独钟，难以忘怀。现如今的爆米花机已经越来越先进，干净，崩出的爆米花有奶油味、甜香味的。到饭店吃饭，有时候会免费送一盘奶香味的爆米花。电影院看电影，儿子会买一包奶油味的，但始终觉得没有小时候的炒豆香，没有了儿时的味道和乐趣。

还好，儿时记忆中的老式崩炒豆机到了冬天还能见到，原来家在西街新村住的时候，在汤帝路和周园路红绿灯口经常看见有个师傅在那儿摆摊崩炒豆，每次路过总要买上一兜。搬了家后，又四处打听附近村子里的人，问有没有崩炒豆的人。后来去铁岸村口范家凉皮店吃凉皮，好心的店老板告诉我铁岸就有，因为铁岸村离我家很近，所以欢喜的不得了。崩炒豆的价钱发生了变化，从小时候的五分、二毛、五毛、二块也涨到了五块，崩炒豆的装备也改进了不少，原来的手动风箱换成了电动的，到了时间会自动提示。不变的是响声还是那么大，味道还是焦香可口，比饭店、电影院的好吃。时间快到的时候，师傅还会照常告诉我捂耳朵，我还是会捂着耳朵跑的远远的。

炒炒豆、崩炒豆，是多少70后的美好回忆，那香脆可口的炒豆中有妈妈的味道，有家的味道，有童年的幸福和乐趣。

END

作者简介：宗志霞，济源作家协会会员，就职于河南济煤能源集团。兴趣广泛，喜欢把生活中的美好化成文字温暖心灵。