传承30年卤肉老方子，卤肉必用的这6种香料，用法比例详解！

去菜市场买菜做饭太麻烦，有时候就会买一些卤肉来吃，味道鲜香，营养还挺丰富，隔三差五吃一顿还是非常不错的，市场上卖的卤肉大部分都是有配方的，每家每户都是不一样，这其中就关系到调料的一个比例，具体到用多少香料，哪个先放，哪个后放，都是有一定技巧的，

那么我们在家里面想要卤肉吃，很多人都会觉得香料放得越多越好，其实这是个错误，并不是越多越好，而是香料要放对，不管是你卤牛肉还是卤猪肉，或者是其他的肉类，这其中六种香料是必不可少的，这个卤肉的方子传承了30年了，集合了几代人的去糟粕取精华，香味相辅相成，下面就给大家讲解一下这6种卤肉香料的用法用量。

第一种，草果，

草果温脾胃，味道清新，放在卤肉面它起着点睛的作用，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放0.5克到1克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂，

第二种，白芷，

白芷味道辛辣，有着活血去风湿的功效，香味浓郁，放到卤肉里面它起着中和香味的作用，用量为每500克肉放一克左右，

第三种，丁香，

丁香性温，味道浓烈，这个放在卤肉里面起着抑制细菌的作用，这个不宜放多，放多了肉会发苦，用量为每500克肉放0.3克左右，

第四种，豆蔻，

豆蔻味道辛辣，有着暖胃消食的功效，气味芬香，放在卤里面起着综合香味的作用，用量为每500克肉，放0.4克，

第五种，小茴香，

小茴香是大料的亲戚，它主要的作用就是去除肉中的腥臭味，并且增加回香，它的用量为每500克肉0.2克，

第六种，甘草，

甘草是一味中药材，味道甘甜香味清香，它放在卤肉里面的作用主要就是增加回甜味，让肉的口味更加的丰富多样，用量为每500克肉放1克，

以上就是卤肉必放的六种香料，一个传承了30年的老方子，再根据自己的口味放入适量的花椒，八角，香叶，桂皮，使用之前所有香料都要用清水浸泡一下，除了豆蔻外，其它的下入锅中炒香，再放入适量清水调色调味，就可以放入，牛肉，猪肉等肉类放下去卤煮了。