这种做法我们可以用无数种食材，比如：土豆丝、胡萝卜丝、芹菜叶、萝卜缨子、老豆角、荠菜、面条菜、茼蒿、油麦菜、空心菜、红薯叶、豌豆尖等等，几乎各种绿叶蔬菜和根茎蔬菜，都可以这样做。即便是连做1个月，也可以天天不重样，也吃不腻。今天选用的是土豆，一家老小都是土豆控，最常点名的就是土豆。2个土豆，2个鸡蛋，2根青椒，2根小葱、3瓣蒜、面粉、食用油、盐、辣椒粉、花椒粉、小磨香油
1、首先起锅烧水。烧水的同时，准备食材。2个土豆去皮擦成细丝，土豆丝擦到清水中，一是可以防止氧化变黑，二是可以洗去表面的淀粉，更利索不黏糊。再把土豆丝捞出控水，不用控的太干，不滴水表面湿润即可。
2、先加少许食用油搅拌均匀，加入油蒸出来的菜根根分明、不粘连。再分次少量加入普通面粉，一边加一边搅拌，还可以加入少量玉米面，会更营养。
3、搅拌到土豆丝上都裹上一层面粉，而且一根一根的不粘连，就可以了。
4、再把土豆丝均匀的撒在蒸屉上，放在提前烧开的开水锅上，盖盖大火蒸6分钟。如果是绿叶菜，蒸4到5分钟就可以了。蒸熟后趁热用筷子拨散。
5、蒸好的土豆丝，可以直接凉拌，也可以炒着吃。今天分享炒的做法。起锅热油，炒两个鸡蛋，鸡蛋炒好后拨到一边，用油爆香葱蒜青椒。
6、放入土豆丝，搅拌均匀。再加入盐、辣椒粉、花椒粉、小磨香油，搅拌均匀即可出锅。
7、这样做的土豆丝，口感滋润、软糯、原汁原味，非常好吃，可以当菜，也可以当饭。一人两三碗，再喝一杯牛奶，暖乎乎的简单营养又美味的早餐就解决了。
这种做法在河南叫做蒸菜，北方很多地区都有这种做法，深受当地人们喜爱。做法虽同，叫法却不一，有叫做苦类、麦饭的，还有很多其他的叫法。
