川菜十大名菜，毛血旺、鱼香肉丝落选，道道都是大名鼎鼎

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。下面介绍川菜十大名菜，毛血旺、鱼香肉丝落选，道道都是大名鼎鼎。

1、回锅肉

回锅肉，起源四川农村地区，古时候称作油爆锅，是一道四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。主要食材有猪后臀肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、白糖、生姜、大蒜、盐、甜面酱等。具有口味独特、色泽红亮、肥而不腻的特点。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐，始创于清朝同治元年，是四川省传统名菜之一。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、肉沫，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等。麻婆豆腐口味独特，口感顺滑，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

3、眉山东坡肘子

眉山东坡肘子是一道色香味俱全的传统川菜系名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进：首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已具有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。具有色泽红亮、质地软嫩、麻辣浓香、脆筋柔糜、细嫩化渣等特点。

5、鱼香茄子

鱼香茄子，是四川省传统的特色名菜之一，主要食材有茄子、生粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、镇江醋、 黄砂糖等，具有厚重悠长、余味缭绕、回味无穷的特点。

6、辣子鸡

辣子鸡，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，此菜成菜色泽棕红油亮、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜的特点。

7、水煮牛肉

水煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。主要食材有牛肉、豆芽、鸭血、肉汤、莴笋、粉丝等，此菜麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

8、宫保鸡丁

宫保鸡丁，选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 具有红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的特点。

9、清蒸江团

四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带，鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

10、开水白菜

开水白菜，以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

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