美食推荐:酱香鹅翅、茨菰蜜制牛肉、芝士椰浆烩龙虾仔制作方法
酱香鹅翅
此菜最大的特点是酱汁的调配,将粤式酱汁与口味酱汁结合在一起,口感更复合,入味更足。
材料:
原料:
鹅翅10个,鹅掌10个。
调料:
海鲜酱、烤肉酱各100克,番茄沙司50克,草果3个,八角3克,香叶4片,桂皮、盐、美极鲜鸡粉各2克,葱、姜、红曲汁、料酒各10克,胡椒粉、白糖各1克,高汤1千克,色拉油50克。
做法:
1、将鹅翅,鹅掌洗净之后,入沸水中汆水,加料酒煮2分钟取出沥干水分。
2、起锅下色拉油烧至七成热,下入沥干水分的鹅翅及鹅掌炸至表面呈金黄捞出。
3、另起净锅,下剩余调料调味调色,再放入鹅翅及鹅掌,用大火烧开,改小火煨制25分钟左右,待成熟时,改用大火收汁,看酱汁色泽红亮时,淋明油即可出锅。
茨菰蜜制牛肉
主料:澳洲小牛肉500克,茨菰300克,熟蜜豆粒100克。
辅料:八角5克,蜂蜜10克,酱油20克,胡椒粉5克,黄酒适量,薄荷叶、葱、姜各适量。
做法:
1、茨菰去皮,洗净备用。
2、将小牛肉切成厚的方块,焯水,放入清水锅中,加葱、姜、八角、蜂蜜、酱油、胡椒粉、黄酒烧开,转小火炖至酥烂。
3、放入茨菰,小火烧至茨菰软糯,大火收汁,将小牛肉、茨菰装盘,淋入原汁,点缀熟蜜豆粒、薄荷叶即可。
芝士椰浆烩龙虾仔
原料:澳洲龙虾仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、莴苣丁20克、红彩椒粒10克、A料(盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克)、葱花10克、芝士椰浆、生粉、盐、色拉油各适量。
制法:
1、将龙虾仔宰杀取肉,加A料码味上浆后,待用。
2、锅入色拉油烧至四成热,下入浆好的龙虾肉滑熟,捞出来沥油。另将龙虾壳洗净,投入沸水锅焯水后,捞出来装盘摆好型。
3、净锅里注入清水烧开,放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒,随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉,等倒入芝士椰浆并大火烧开后,改中火勾芡,在起锅装盘时撒些葱花便好。 芝士椰浆的制法: 盆里放入芝士粉30克、柠檬汁(半个柠檬)、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱500克和椰浆50毫升,调匀即得到。