如皋人的“天水茶”

现在已经进入了隆冬季节，气温持续下降，在我们这里，这差不多是一天当中最冷的时节。可我表兄跟他的兄弟，我的表弟，以及其它四五个祖籍同样是如皋今天则在扬州生活的老乡，每年都会有那么几次，冒着严冬，驱车上百公里回到家乡探亲访友。而这些游子回到家乡的第一件事往往就是，兵分数路，有的去孟家蟹包店，有的去望月桥的烧饼店，还有的则是到新生路西端海月寺附近的丁家羊肉店，美美地吃了一顿如皋早茶。

在如皋城里，习惯把早上在外吃早点称作吃“早茶”。

早茶有那些品种？面条、混沌，以及两者的混合物“龙虎斗”；再就是烧饼、油条、包子、烧卖、油饼、麻团等。而在吃烧饼、油条这些水分较少的早茶的时候，如皋人还喜欢为它们搭配相应的伴侣——豆花或者豆腐脑。对于老辈的如皋人来说，当然还有跟早茶的名称贴合得十分紧密、名副其实的“茶”。

说到茶，就不能不说到喝茶的地方——茶馆。在五十年前的如皋，曾经有无数家茶馆。在我记忆中，我家所在的秀水港的对面、准堤岸巷南端跃进路口的西侧，就有一家茶馆。开茶馆的是位50出头的皮肤黝黑的奶奶，人称“黑子”。她家临街的那间屋大约有20来平米，屋里摆放了大约4张八仙桌。每天早上都会有些老年人在这里悠哉闲哉地吃早茶：也就是带上他们从饮食店买来的烧饼、油条或者其它点心，在这里倒上一壶茶，慢慢地享用。特别值得一提的是，这里泡茶的水并不是普通的井水，而是“天水”——也就是天上落下并经过长时间的沉淀的雨水。很多讲究的老人家中同样也是喝的天水，并且因此家中备有数口大缸，有的放在院中屋檐下等天水，有的放在屋子里过滤天水。而用天水泡的茶，其口感非常特别：有些清凉，又有些甜蜜。

在这里，人们是真正的吃早茶——在吃早点的同时，也喝茶。而在茶馆里吃早茶，很多人能够吃上一两个小时甚至更长时间。上了年岁，习惯于细嚼慢咽是一个方面，把这里当成重要的信息交流场所、家长里短的谈论之地也是很重要的另一个原因。对于一些已经逐渐丧失了劳动能力，把看云舒云卷、车来人往当做打发时间的主要方式的人们来说，时间不再紧迫，可以从容地生活也是可能的原因之一。我就记得，晚年的我外婆，就几乎每天都要到“黑子”的茶馆里坐一坐，聊一聊，有时也会在这里喝上一泡天水茶。

如皋人烧天水茶的水壶都是锡壶而非今天普遍使用的不锈钢水壶。这两者到底对所烧的茶水的质量到底有何影响？我不是很清楚，但我迄今依旧记得从前那天水茶具有“纯”、“厚”、“甜”、“绵”等几个特点。这“纯”，是说天水茶绝无杂质，纯净无比；这“厚”，说的是天水茶入口比之井水感觉上似乎要“稠”许多；这“甜”，说的是天水茶里似乎放了白糖一样，有种淡淡的甜味；这“绵”，说的是天水茶入口乃至咽下之后耐人寻味。所以，也难怪像我外婆那样的老派的年长之人，那样喜欢它。

在我的记忆中，我外婆泡天水茶很少用茶叶的。她用什么来泡茶？用自己在庭院里种的薄荷、藿香、佩兰，以及“竹芯”。什么是“竹芯”？也就是竹子新生的尚未完全开展卷曲成缝衣针模样的新叶。为什么不用茶叶？或许跟那个年代人们普遍贫困，买不起茶叶有关，但我以为更有可能与老人家特别看重新鲜、淡雅这些庭院中可以手植与即时享受的植物的特点有关。因为我们家的庭院很大，种植的薄荷之类很多，所以，不少左邻右舍时常到我们家“要”些回去泡茶。用这些“乡土茶饮”泡出的天水茶，我不知道跟用茶叶泡出的天水茶相比，味道更好一些还是稍有差距，反正在我的印象里，它就是那年代是的老百姓眼中的龙井、云雾。

今天的如皋，长寿之乡的美誉名闻遐迩。也确实在如皋城里，不乏百岁老人。而八九十岁的古称耄耋之年的老人可以说遍地都是。比如说我的父母大都活到了93岁上，我岳父更是活到了96岁。这些老人之所以长寿，原因多多。但有一条乃是毫无疑问的：如皋人十分在一些生活细节上十分讲究，热爱生活也懂得生活，这从如皋人吃早茶的习惯上便可以大略感知。

当然，对于我现居扬州的表兄，以及很多在外工作生活的如皋游子们来说，包括如皋早茶和如皋萝卜、毛菜之类的美食的诱惑，固然是他们不远百里回家一趟的理由；而骨子里但对故乡的思念和怀想恐怕则是更为重要的原因。因为至少我们知道，扬州作为大陆最为著名的消费城市之一，诸如富春包子在内的美食，其味道之美、名气之大，绝对不在如皋的早茶之下。但无论如何，如皋早茶那种吃在嘴里，香在心里，可以一舒思乡之情的功能，又是富春包子之类无法替代的。