鱿鱼烧肉

其实本来按传统，更习惯的应该是鱿鱼干或者墨鱼干烧肉。

虽然用干货来炖肉，浓缩的海味更加丰厚，但我不大喜欢鱿鱼干货的口感，不管前置工作做得多好，总归是硬了点。而且干货入菜么，一不小心你知道的，咸得只能配泡饭。

所以今天拿新鲜的鱿鱼做，和红烧排骨互相入味。轻微的海味和带着油脂的肉香结合，鱿鱼也依然保留饱满的口感。

 舒舒又服服。

----------------------------------------

 配 料：

猪肋排、新鲜鱿鱼、葱姜蒜

料酒、糖、盐、酱油

热个锅，下油，油热了，丢几片姜、拍两瓣蒜头下去煸香。

下排骨，排骨最好带点肥的，烧出来口感更好。和红烧肉一样，下2瓷勺糖和2瓷勺酱油一起炒香炒均匀。

肉表面焦黄上色了，下一纸杯左右的料酒。锅里沸腾之后，把2根小葱打结丢进去，加开水到刚好没过肉，盖盖子中火炖着。

鱿鱼小的话，就切圈儿下去，如果比较大，切块儿就好，当然，肉厚的部分可以切花。

锅里肉炖了一会儿了，水位也下降了，这时候鱿鱼可以下锅了，翻炒均匀和肉一起炖，注意尽量让鱿鱼浸没在汤汁里。

鱿鱼其实一烫就熟了，但是要让两者的味道更加相互融合，可以多煮一会儿，鱿鱼被酱汁渗透，颜色越来越深的时候，就可以了。好了，开酒。