美食推荐:大顺富翁虾、番茄美蛙、腊鹅肠制作方法
大顺富翁虾
特点:开胃健脾,四季皆宜。
主料:鲜虾300克。
辅料:生菜100克,碎冰300克。
调料:小米辣,盐3克,味精6克,白糖4克,鲜露10克,蒜泥8克,柠檬汁5克。
制法:虾用碎冰冰冻5分钟,去掉虾壳;小米辣切细,调入蒜泥、盐、味精、柠檬汁成味汁;虾背开,摆入用柠檬垫底的盘子,放入冰箱冰3~5小时,取出淋上调味汁,放上切成丝的生菜即成。
番茄美蛙
加入新鲜番茄和番茄酱,使汤底融入浓郁的番茄香气,成菜色泽红艳,味道酸甜适口、清爽不腻。
制作流程:
1、宰杀治净的美蛙750克斩成小块后纳盆,加料酒20克、盐8克、味精5克拌匀腌制2分钟。
2、锅入猪油50克烧至三成热,下姜片、蒜片各10克煸香,放入番茄酱250克小火炒15秒,添高汤1000克、葱段30克,加玉米段100克、丝瓜块80克,调入盐5克后熬制2分钟,捞出配料,垫入碗底。
3、锅中下入新鲜西红柿100克以及腌好的美蛙块,小火浸煮3分钟,调入白醋30克、鸡汁20克、盐10克、味精8克、白糖5克再煮1分钟,即可起锅盛入碗中。
腊鹅肠
材料:
主料:
鹅肠5千克。
调料:
粗盐0.25千克、精盐2汤匙、生抽半杯、姜汁1汤匙、白糖2汤匙、玫瑰露酒75克。
做法:
1、将鹅肠剪开,用粗盐擦洗2次,再用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水适量,将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出,沥去水分。
3、将调味料放到大盆中拌匀,放入沥干水分的鹅肠,搅拌后腌12小时。
4、取出鹅肠,晾在太阳下晒干,隔天即成。
5、腌制好的鹅肠加入姜丝青椒同蒸至熟即可。
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