浓缩就是精华，小鸡蛋更有营养？

中国有句经典的流传语句：“浓缩就是精华”。

因此，大部分国人都有这样一个思想：同样的东西，体积小其含有的“精华”就会更多。

而鸡蛋就是其中之一，不少人在挑选鸡蛋，总会偏向于挑选个小的鸡蛋，尤其是那些初生蛋，他们认为现在很多鸡蛋都是人工饲养的，因此这些吃饲料的鸡所下蛋通常很大。

“浓缩精华”的小鸡蛋，

真的要比大鸡蛋营养价值更高吗？

事实上，这是一个错误的想法。

鸡蛋的营养价值与鸡蛋的大小无关，鸡蛋的大小通常都跟蛋鸡品种、开产周龄、产蛋周龄、开产鸡体况、营养及环境等联系。

但无论大小，鸡蛋还是鸡蛋，并不是小的鸡蛋会产生新的其他营养物质，都是由鸡蛋清和蛋黄组成的，蛋清、卵磷脂、钙、卵黄蛋白、维生素A和微量元素等这些营养因素还是一样。

有人会问：为何有些初生蛋会很小？

事实上，这可能与母鸡产道有一定关系，随着母鸡的年龄增加，母鸡产道也会逐渐松弛，因此产生的鸡蛋也会相对大一些。

但两者的营养价值相差不大，所以没必要费尽心机挑选那些小鸡蛋，根据自己喜好就好了。

草鸡蛋，要比普通鸡蛋更有营养？

有些人会认为散养的鸡，食物多样化，因此产生的鸡蛋也会有营养。

但事实上，所谓的草鸡蛋和普通鸡蛋的营养相差不大。鸡蛋的营养价值是与卵白质的含量高低有关，卵白质含量越高，那么其营养价值越高。

但普鸡蛋和草鸡蛋的卵白质含量误差不大，两者的营养价值差别不大。

另外，市场上会说含有某些元素的鸡蛋具有很高的营养价值。

事实上，虽然这类鸡蛋确实含有这种元素，但含量很低，对人体的影响有限。因此，如果想添加微量元素，还不如平时好好吃顿饭了。

新鲜鸡蛋，口味还是要比放置久一些的鸡蛋要好

鸡蛋的营养价值与它的个头大小、品种是没有关系。

若想要吃到更高营养含量的鸡蛋，就需要学会挑选新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋不仅品质更佳，而且口感也会比久置鸡蛋更好。

如何挑选新鲜的鸡蛋呢？

鸡蛋的营养价值高与个头无关，只要鸡蛋够新鲜那么其的营养价值就高。

首先要选择外壳光滑、无黑斑、无血迹的鸡蛋，然后摸蛋壳，有一种粗糙而笨拙的摩擦感，表明它是刚下了几天的蛋。

如果外观很光滑，则说明这颗鸡蛋已经放置了一段时间，营养会下降一些。当拿起鸡蛋轻微晃动时，如果你感觉到鸡蛋里面有晃动的感觉，说明鸡蛋不新鲜，就不要购买了。

反之，鸡蛋外壳不光滑，且晃动时没有声音，则说明它是个品质不错的鸡蛋。

当然，鸡蛋都是蛋，没有所谓高贵低贱之分。

咱们在挑选鸡蛋，无需煞费苦心，也不用花几倍价钱购买所谓的天然鸡蛋。

只要没有变质，都是好蛋！

参考文献：

【1】张召庭, 徐光明. 影响鸡蛋大小和重量的因素[J]. 湖北畜牧兽医, 2007(04):10-11.

【2】李威娜,张子容,钟福生,吴海燕,蔡海宝,刘炳辉.不同养殖模式对鸡蛋蛋品质与营养成分影响的比较研究[J].嘉应学院学报,2013:63-66