炒粉条时，最忌直接下锅炒，多加这1步，粉条顺滑不结团，香

绚丽多彩的生活，不乏有美食的组成，尤其是简单的家常菜，无时不伴随着我们欢快的每一天。尤其是那道肉末粉条，也就川菜中比较出名的—蚂蚁上树。一条条深棕色相互缠绕，就像参天大树的皮一样，一粒粒'肉末'好像蚂蚁一样四处游走。当端上桌的那一瞬间，香气四溢中夹杂着辣椒味扑鼻而至，颇有'蚂蚁上树'的迷离之感。

蚂蚁上树是四川有名的家常菜，也是世界之味。简单而又好吃，可口而又味美，深棕的粉条，微微发黑的豆瓣酱，油乎乎的肉末散发出溢人的香气，总能让人食欲大增。在蠢蠢欲动的味蕾激发下，亦有'飞流直三千尺，银河落九天'之感。'吸溜'一声，一根根粉条轻轻入口，当静下心来细细品味，那醇厚而又清香的肉末香味，都融合在了顺滑的粉条之上，顿时，勾起了味蕾对美味渴求之欲。片刻，一盘殆尽，意犹未尽。

如何能将简单的食材做成可口的美味，才能体现出烹饪的真谛。蚂蚁上树也是如此，记得，第一次做这道菜的时候，端上桌就没有了食欲，因为不仅粉条结成了团，而且还不能够散发出溢人的香气，引起食欲更无从谈起。不管是生活，还是做菜，总能在经验中找到症结，所以，炒粉条时，最忌直接下锅，多加这1步，粉条顺滑不结团，还好吃不贵。

【蚂蚁上树】

主要食材：猪里脊肉100克、红薯粉条150克。

辅助食材：植物油适量、豆瓣酱、小葱、生姜、大蒜、泡椒2粒、食盐2克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉2克、老抽2克、生抽3克、香油少许。

做法：

第一步：泡粉条，先将准备好的粉条放入盆中，加入开水将粉条浸泡20分钟泡软，做这一步的目的是能够将粉条泡软，便于入味。

第二步：处理食材，将准备好的里脊肉切成条，然后再切成丁，最后剁成肉末，大蒜拍碎切沫、生姜切末，红泡椒切碎，小葱切成葱花放入盆中备用。

第三步：锅中倒入适量的植物油烧热滑锅，将热油倒掉之后，再加入适量的油烧热，这样做可以使食材不宜粘锅，然后下入姜蒜末和泡椒碎煸炒出香味，然后再将肉末下入锅中煸炒出油出味，再加入适量的豆瓣酱炒酥炒化炒出红油，再加入适量的水烧开。

第四步：水烧开后调味，调入食盐、鸡精、白糖。胡椒粉翻炒入味，再加入老抽、生抽调味调色，然后再将粉条放入炖三分钟，翻炒入味，汤汁浓稠时下入葱花，淋上香油翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪小贴士：

制作菜肴时，首先要热油滑锅，因为热油滑锅才能使食材不粘锅，所以这一步一定要做，以免粘锅。

总结：

炒粉条时，最忌直接下锅，多加这1步，这一步所指是将炒好的肉末中加水，这样做粉条就不容易结团了，而且是丝丝顺滑，特别入味。