葡萄酒：波尔多的庄 勃艮底的田
法国的波尔多和勃艮第，分别被誉为葡萄酒界的国王和皇后，它们在全球的知名度以及地位令其他葡萄酒产区难以望其项背。今天简单讲讲与他们有关的故事。
勃艮第，法国葡萄酒的博物馆，葡萄酒艺术的画廊。也是每个葡萄酒爱好者登堂入室的门阶。当你端着酒杯，站在勃艮第面前。你会发现，这才是葡萄酒的圣殿。
勃艮第位于巴黎东南面，天子脚下，中世纪以来，修道院的僧人在葡萄酒里酿造倾注的智慧，使得勃艮第的葡萄酒成为了皇室和贵族的挚爱。因为产量甚少，所以勃艮第成了名副其实的御酒供应地区，用我们的话，就是贡酒。因此，法国大革命以前，勃艮第的酒庄和皇室有着千丝万缕的关系。要不就是皇室的御用酒庄；要不就是权贵的私人酒庄，要不就是皇亲国戚的门人所有地或者天主教教会的酒庄，当法国大革命来临时，勃艮第地区的酒庄倾巢之下，岂有完卵。主人们被绞的绞，流放的流放。土地没收后分给了农民，新兴的贵族，趁着政府不注意，开始收购葡萄田，历史原因形成了今天复杂的勃艮第酒系列。
波尔多位于法国西南的大西洋海岸，一条吉伦特河，将波尔多城和大海连在一起。去往大海的两岸，葡萄园林林总总。这里是法国历史上，最繁华的商贸区。就好像广州商埠，承载着国家繁忙的国际贸易。古时候，波尔多的葡萄酒基本上是提供出口的，通过吉伦特河，驶入大西洋，前往全世界。相对于勃艮第狭长的山地斜平地势，波尔多算是一马平川了。这也决定了波尔多可以大量栽种葡萄，提供大量的葡萄酒给港口的商船。因此，富得流油的葡萄酒庄，在这平原上建造了无数的城堡。葡萄庄园庞大无比。所幸的是，法国大革命对波尔多的葡萄园的冲击甚小，因为大部分庄园都是家族所有。不在土改范围之列。
1855年，世界万国博览会在法国召开，就是相当于现在的世界博览会。此前的全球第一次博览会是在英国举办（在第一次万国博览会上，中国广东商人徐荣村将自己经营的“荣记湖丝”装成12捆，托运往英国参加本次世界博览会，最终质压群芳，脱颖而出，独得金、银大奖）由于种种原因，法国的葡萄酒没能在英国展出。在本届博览会上，法国人摩拳擦掌，立志要让全世界的人知道，好酒在法国。当时执政的国王是拿破伦三世，国王指示农业大臣选出美酒参加博览会，为国争光！
于是大臣们组织了一个由贵族和品酒专家组成的评委团，当时法国境内只有波尔多的酒庄最为集中，产量最为大，是法国葡萄酒出口的重镇，评委团的专家们决定在波尔多选出代表法国的优质葡萄酒。经过专家们夜以继日的花天酒地，他们终于向国王提交了一个包含61家酒庄的伟大名单。这就是后来160年称霸世界酒坛的61家酒庄。
这61家酒庄的酒被评为法国伟大的酒，他们产的酒叫grand cru，行话叫列级酒。在波尔多的酒标上，你会看到了一个Chateua的单词，所有的酒庄前面都加上这个前缀，Chateau就是城堡的意思，在西方拥有城堡都是贵族。
法国葡萄酒列级评定已经过去快160年的时间了。在这160年的时间里，法国人秉承传统和荣耀，就如同爵位赐封一样，永世传承。61家酒庄，惟有木桐酒庄在1973年升级为一级庄，其他一概不变。传统促使酒庄后人和后主不辱使命，日复一日劳作和投入，做得更好，不辱荣耀，让全球的酒友们更加信赖他们的产品。这是一个良性的循环。
波尔多的酒，是按照酒庄来评级的。评委会根据酒庄的酒的质量，大家的反馈，以及生产的工艺，进行评级，分为列级，中级，AOC的超级波尔多，普通AOC酒庄。
AOC是法国葡萄酒等级中的最高级，这一等级的葡萄酒要求严格，拥有很高的质量；等级的要求包括∶种植方式、产地、葡萄品种和酒精最低含量等。也是欧洲原产地命名保护（AOP）标志的一部分。
AOC最早可以追溯到15世纪。1410年，查理六世给罗克福奶酪颁发了特殊的证书。第一个现代的法令是于1919年3月6日通过的"原产地保护法令"，对于给定产品的生产地区做出了详细的规定。
在葡萄酒的酒标上，产地写的越小说明酒的等级越高，品质越好。如在AOC之下还有VDP（Vin De Pays）、VDT（Vin De Table）、VDF（Vin De France）等区分，其实按照单词意思就是地区餐酒、日常餐酒、法国日餐酒的意思。对于这些酒，其实法国政府没有进行任何形式的日常监管，很多酒也如同茅台镇的白酒一样属于挂名产品。
在勃艮第的葡萄酒标上，你会发现另一个单词：Domaine。这个单词意思也是酒庄的意思。他和chateau的区别是：Chateau是完整一个葡萄园，进行酿制和出品。而Domaine则可能拥有几个葡萄园，分别进行酿制和出品。大名鼎鼎的DRC（DOMAINE ROMANEE CONTI）就拥有六个葡萄园：罗曼尼，康帝、拉塔须、李琪堡、艾雪索、罗曼尼圣维望、梦哈谢。
在波尔多，会出现一个老板拥有几个chateau，但是不会像勃艮第那样，归拢成一个Domaine，从酒标上来讲。波尔多的酒标上，最大的字一定是酒庄的名字。而勃艮第的酒标上最大的字一定是葡萄田的名字。你可能会碰上5款李琪堡田的葡萄酒，但是来自五个不同的酒庄。
这种现象的产生，就是勃艮第土地革命的后遗症：一块葡萄田，会有十几个主人；一瓶相同名字的葡萄酒可能来自不同的酒庄；一个葡萄酒庄可能拥有地区不同地方的葡萄田；一个酿酒师会酿出不同风格的同一个村的酒款，因为田分三六九等。
当然，勃艮第地区本身就是AOC地区。所以说勃艮第酒的起点比波尔多要高。但是具体是怎么分级的呢？政府主导的评定机构是对葡萄田进行分级的，而不是给Domaine分级。政府会考察葡萄田的土壤结构，葡萄品种，过去的表现和酿酒师的技巧。对勃艮第区的葡萄田分为四个级别。最好的是特级田Grand cru，有33块田；其次是一级田，1er CRU.有500多块一级田。占总产量的十分之一；然后就是村级田，可以在酒标上标上村子的名字，产量占到总产量的十分之四；最后的就是地区葡萄田，这种田酿出的葡萄酒只能在瓶子上，标识勃艮第（Bourgogne）字样。
这样看来，有实力的酒庄，会拥有特级，一级田多块。但是有一个有意思的现象来了，于是在勃艮第酿酒师成为了葡萄酒的核心。
以上内容，称之为：波尔多的庄，勃艮第的田。