看我凉菜七十二变，每一种口味都令人沉醉，这份菜谱拿去不谢

凉菜无论春夏秋冬，都是人们餐桌上的必备，又想做的好吃，这里面可是有很多的小诀窍的。在夏天的时候，可以说是一道开胃小菜，绝对不能缺少，而在寒冷的冬天，大家伙围着饭桌一起吃着热腾腾的饭菜，对于那些大鱼大肉来说，凉菜也是解腻的法宝。同样凉菜也是演习的开路先锋，在炎热的夏天，如果没有食欲，拌一个凉菜，搭配着米饭或者馒头，就能吃得很撑。冬天没有新鲜食材的时候，随随便便一个萝卜丝或者萝卜干也能做出美味。我们来尝试一下吧！

第一道菜是皮蛋拌豆腐。首先我们需要准备100克的嫩豆腐，两个皮蛋，适量的盐，香醋，辣椒油，生抽，香油，白糖，胡椒粉，葱，蒜和小米椒。首先我们拿一个干净的盆，把嫩豆腐放在里面，加入开水，再放入适量的盐泡5到10分钟。然后取一根葱，两个辣椒洗干净，大蒜扒皮，皮蛋也要把皮扒干净。然后将皮蛋切成块儿，葱花，蒜和辣椒一起切碎，放在一边备用。将豆腐从水中捞出来，控干水分之后切成小块。将皮蛋在盘子的一周绕圈排上，然后中间放入切好的嫩豆腐。拿出一个干净的碗，里面放入切好的蒜小米椒香油，生抽，香醋，白糖，辣椒油，盐和胡椒粉一起搅拌均匀。之后淋在刚摆盘的皮蛋和豆腐上面。最后再撒上点葱花，就可以食用了。

第二道菜是凉拌海带丝，海带是一种对人体十分有益的食材，它还有丰富的矿物质，还具有碱性食物之冠的美称。海带中还有大量的不饱和脂肪酸和多种食物纤维，能够清除人体血管壁上多余的胆固醇，还能帮助胃液分泌，让我们能够快速的消化，促进肠胃蠕动。海带还可以帮助女性减肥，达到瘦身的目的。

我们需要准备五百克的海带丝，二十克大蒜，十克香菜，五克红尖椒，十克盐，五克味精，十五克米醋，五克香油，五克白糖，五克生抽。

首先在锅中放入水，然后大火烧开，将500克的海带丝放入锅中焯一下，大概需要十分钟，等到煮熟之后再放到另一个装满凉水的盆里。将香菜洗干净之后切成段，大蒜切末，红尖椒切成丝状。把煮好的海带丝放到案板上，切成段，然后放入一个容器中，分别加入蒜生抽，盐，味精，白糖，香油，米醋。然后用筷子搅拌均匀，最后再放上一些红椒丝和香菜，装盘就可以食用了。

第三道菜是凉拌芹菜，芹菜具有镇静安神的作用，它能消除烦躁还能帮助我们利尿消肿，在春季的时候，当人们感到口干舌燥的时候，可以吃一些芹菜，清热解毒，让人肝火过旺的人们达到排毒的目的。芹菜还是一种抗癌防癌的食物，因为它是高纤维的，能帮助我们的肠道快速蠕动，同样芹菜也能帮助人醒酒，保护肠胃。首先我们需要准备一颗芹菜，一小段儿胡萝卜，6到7朵木耳，木耳需要提前泡发，然后清洗干净去蒂。还有少许的盐鸡精，食用油，白糖，2到3个干辣椒。

第一步先将芹菜把叶子去掉，把刚洗干净之后，用菜刀斜着切成小段儿，胡萝卜把皮去干净之后切成菱形片。锅中倒入水，当水烧开之后可以滴几滴食用油，然后把芹菜，木耳，胡萝卜放入水中焯一下。当锅内的水沸腾之后，把里面的食材捞出，放在装满凉水的盆里。然后再捞到有漏网的容器中，控干水分，然后加入盐鸡精，少许的白糖，一起搅拌均匀。把锅预热之后放入少量的食用油，当油达到七八成热，放入切好的干辣椒等到闻到干辣椒的香味，就可以把这些食材倒在刚刚搅拌好的食材中。最后就可以装盘上桌了。

第四道菜是凉拌三丝，准备两棵香菜，半根胡萝卜，半根黄瓜一张干豆腐皮，少许的盐，香醋，生抽，香油，油，辣子，味精，白糖，胡椒粉，葱和蒜。

首先我们要将胡萝卜，黄瓜，香菜，葱蒜洗干净，然后把黄瓜，胡萝卜，干豆腐皮切成丝状。香菜要切成段，把蒜和葱切碎。在锅中倒入水，烧开之后放入干豆腐皮，大概超一分钟就可以捞出来，放进另一个装满凉水的盆里。然后再捞出来控干水分。另取一个干净的容器，把切好的胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，蒜，葱，刚刚炒好的干豆腐皮全部放进里面，再加入油辣子，少许的盐，味精，胡椒粉，白糖，香醋，生抽香油一起搅拌均匀。最后就可以装在盘子里上桌了。

最后一道菜是凉拌土豆丝，我们准备去皮的土豆三百克，香菜十克，红椒十克，盐十克，味精十克，白糖五克，白醋十克和香油五克。

土豆是一种非常常见的食材，它里面含有大量的淀粉，内含非常高营养的蛋白质，和维生素无机盐等。经常食用土豆，由于人类的身体健康，土豆中含有的一些元素是对于幼儿发育成长不可缺少的。

首先我们将土豆洗干净之后，顺着刀切成片，再切成丝，放入清水中浸泡一会儿。将香菜切成段儿，红辣椒切丝放在一边备用，然后在锅中倒入500克的清水，用大火烧开，将刚刚切好的土豆丝放在锅中，大概需要焯一分钟之后就可以倒入漏勺。在漏勺中过一下凉水，然后控干水分。控干水分的土豆丝，放到一个容器中，在里面依次放好盐，味精，白醋，白糖，香油，然后用筷子搅拌均匀，最后装盘，再放上切好的红椒丝和香菜做装饰。