难怪你做醪糟（酒酿/米酒）不成功，小窍门儿全在这里，拿走不谢

醪糟南北方叫法不同，也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。

醪糟能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对面色不华、自汗，或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症可以多吃。

女性朋友月经期煮蒸个醪糟蛋对身体也大有好处，或者做个醪糟汤圆也是不错的。秋冬季节关节疼吃醪糟能促进血液循环。

以前在家每到过年过节，妈妈都会做上一大盆醪糟。我们小时侯最喜欢吃妈妈做的冷醪糟，往往家里的一大盆子都要被我们几个孩子吃上一大半，那冷醪糟的味道至今难忘，在外面总吃不到妈妈做的那种正宗的醪糟味儿了。

之前跟妈妈学做醪糟的方法，做了几次也算总结出一点小窍门儿啦！下面分享给大家，希望你们也喜欢。

糯米一斤，泡5~6个小时，用清水清洗3到4次。

在蒸锅上铺上纱布，倒入泡好的糯米，用筷子插上气眼。

大火蒸50~60分钟。

糯米一定要蒸透。

倒入提前用开水洗过的盆子中，放凉到30~40度。注意装糯米的盆一定要干净，不能沾生水。

提前准备一杯开水冷到30~40度。

蒸好的糯米放凉后，倒入适量的温开水，用筷子和开，注意把成团的糯米打散成一颗颗的米粒。

甜酒曲用量，1斤糯米1.8克~2克甜酒曲。

和好甜酒曲。

撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或能进微波炉的碗。千万不能用不锈钢或铝制品器具。所有碗盆都用开水烫一下，千万不能沾油和生水。

把和好酒曲的糯米装入提前用开水洗过的碗中，用勺子压实，中间钻个小孔，以便观察发酵情况。再把温开水沿碗的周围浇上一圈，这样做好的醪糟出水会多一些。

然后放在温度在35度左右的地方保温发酵36小时左右。以前家里用被子把盆子包起来装在筐子里放在灶台的地方。也可以用热水袋放纸箱中进行保温，或者放暖气片旁也可以。

我装了两碗，一碗用面包机的酸奶功能发酵醪糟，另一碗用做豆芽机的米酒功能发酵。

面包机温度高一些，发酵24小时。

盖好盖子放在豆芽机的温水中。

盖上盖子，发酵36小时。

中间的小洞有大半窝水就可以了，然后盖好盖子放冰箱中，放凉后味道更好。

如果醪糟出现白毛，说明你酒曲放多了。如果出现黑色的说明沾油了。

做醪糟的小窍门有三个，第一是干净卫生，装的器具都要用开水洗烫，不能沾油和生水；第二是温度的控制，一定要在30~35度之间，温度过高会发酸；第三是酒曲量不能过多，一斤米1.8~2克之间。

喜欢吃醪糟的朋友赶紧试试吧。自已做的不加防腐剂哟。