不烫嘴的辣味美食~盐帮菜的代表—冷吃牛肉，大师教你用传统手艺做！
匠心I美食I传承
大师的菜 家常的味
经典川菜·冷吃牛肉
不烫口的辣味美食
虽然成都已经入秋，但似乎也没有比夏天要凉快一些。马仔作为一个原装四川人，一个无辣不欢的吃货，本来最爱的火锅麻辣烫，如今想到这些，自己都觉得上火，大汗淋漓仿如置身火焰山。
难道就没有既能开胃解馋，吃了又不烫口的辣系美食？
马仔享了大师的福，给你们倾情推荐—冷吃牛肉！
冷吃牛肉是四川的一道特色小吃，把牛肉先卤后炸，跟干辣椒混合炒制，放凉后食用，可以作为一道零食或者下酒菜。牛肉软干适中，既够韧有嚼劲又不柴，第一口的香，到刺激喉咙的辣，直到酥麻的感觉全部贯穿口中！浓烈的香料，喷涌的肉香，好吃到让你怀疑人生~
▲ 不藏点肉食，半夜怎么扛得住~
-好吃易做，解你的馋-
罗俊华
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：牛肉 3000克
调料：姜100 克 / 葱60 克 / 花椒200 克 / 干辣椒600克 / 辣椒面300克 / 白蔻20克 / 桂皮30克 /八角30克 / 香叶15克 / 丁香4克 / 山柰10克 / 白糖10克 / 盐20克 /味精18克
* 牛肉建议选黄牛肉，选择肚腹、背上的肉皆可。
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
·食材处理·
? 将牛肉洗净。锅里烧水，放牛肉入锅中焯水去除牛肉里的血水；
? 将姜切成姜片，葱切成葱节，辣椒切成丝状，装盘备用；
▲ 大火煮开后再用中火煮10分钟。
第二步
·卤制·
? 锅里烧水，放入焯过水的牛肉，再加上一把干花椒、葱节、姜片、香料（白蔻、桂皮、八角、香叶、三奈）、精盐少许，放进锅里卤至牛肉耙软入味即可捞出牛肉。
第三步
·牛肉切成条·
? 牛肉放凉后放案板上顺着纹路切成条，一般不超过两寸长。
第四步
·下锅炒制·
? 锅里倒油，油温烧至170-180度，放入切好的牛肉条进行炒制，大约5分钟后放入干辣椒丝、干花椒，炒香后再放入海椒面进行炒制。起锅前可以根据自己口味加入适量精盐、鸡精，炒匀后出锅。
▲ 收汁的时候尽量收干一点，易于保存。
开 饭
▲ 冷吃牛肉放凉后口味最佳，适合用手撕着吃，最佳零食、下酒菜
PS：此味型适合多种食材，比如牛肉可以改成猪肉、猪肝、鳝鱼等，更可以用豆筋来代替，直接在家里做辣条。举一反三，可以做出一批麻辣味的冷菜来~
EVENTUALLY
世上竟存在这样一款匠心牛肉
和着红彤彤的辣椒，杂糅野花椒的香气
卤加炒，每个环节用心缔制
成就一盘有名的盐帮菜——冷吃牛肉