陌陌杂谈 | 丑到没朋友，好吃到没对手，原来你是这么刚的餐中宝！
前几年有次友人小聚，桑君年过30，和太太仍尚未生育，我等打趣，二人世界果然精彩。桑君却苦笑：前段时间体检，发现精子活度不高，这才是一直二人世界的原因。林君听了对桑君说一句：你多用怀山煮汤煮粥，吃段时间试试。
林君大学毕业后在一家三甲医院工作多年，业内也算小有名气。他师从中医名师某老先生，平时身体有什么问题 ，我们也多找他帮忙。不过他说怀山可以治不孕，我们都不信，大家一起笑起来。不想，过了一年多，桑君突然请我们吃饭，说喜得千金。
在酒桌上，桑君敬了林君好几杯：“当时都想做试管了，后来听了林君的话，坚持吃了半年怀山，结果太太真怀孕了！后面去检查精子活度也恢复正常了！”
我们都觉得不可思议，围着林君追问。他倒是淡然一笑：“你们没看过一个报道吗？尼日利亚伊博奥拉小镇中双胞胎出生率为158/1000对（正常4/1000对），几乎每家都有双胞胎，调查发现当地的一种主食就是以怀山粉混合而成。后来研究分析怀山有促进精子生成和增强其活力有作用。这其实跟我们中医对怀山的认识是一致的，中医认为怀山可以补肾固精。”
林君喝口酒，接着说：这还不算啥，民国的国医大师张锡纯先生用怀山救过不少急危重症呢。随口给我们讲了两个张锡纯先生的医案。
医案一：民国名医张锡纯就善用山药，具医案记载一位妇女生完孩子十几天后，突然大咳大喘，不停出汗且有点发烧，请来医生开些补药，黄芪、白芍、熟地等药，可是越补汗越多。请来张锡纯，把脉，细且数，病人属于非常虚弱的状态，张锡纯马上让患者家属买了干山药，每天用六两，（这里是指药店里的干山药片），熬水，慢慢的喝，喝没有了以后，添水再熬，总之要求是一天所用的水量都从这里取，就喝这山药水。大家当时都将信将疑，觉得就这么个山药，能行吗？结果是：“三日后诸病皆愈”，就三天，这么严重的病，就全好了。
医案二：有一位妇女，三十多了，患了腹泻。一般腹泻不至于有多可怕，但是如果这个腹泻持续的时间长达几个月，那么谁都受不了，身体多强壮的人都架不住这么个泻法。这家人也请了很多医生，是“百药不效”，结果这妇女就开始“病势垂危”了。这位妇女的婆家赶快就托人送信给她娘家人，说赶快来人看看吧。她娘家人一听就急了，这位妇女的父亲立刻要动身去看望自己的女儿。但是在临行前，老头一想，不行，我就这么去了，也帮不上什么忙啊？怎么办呢？他灵机一动，想到了张锡纯，于是就跑来问张锡纯，怎么办？张锡纯想了想，告诉他，这样吧，你去以后，就用这个山药，药店里面的那个炒山药不行，要生山药（药店里有生山药和炒山药两个品种），把它轧细，然后煮粥服用，每天服用三次。两天以后，这个妇女的腹泻就停止了，再喝了几天山药粥，身体就开始恢复健康了。
山药原名薯蓣，味甘、平，归脾、肺、肾经，系重要滋补药品，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。中国医书认为山药"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人们所公认的滋补佳品。神农本草经和本草纲目中都将期列为“上品”！
我听得心生向往，这么神奇的植物，以后我家院子就种怀山了。林君打断我的幻想：“你种的只是山药，或者叫淮山，却不是怀山。”
桑君接口到：“是的，林君让我吃的怀山跟咱广东淮山不一样。”
“淮山跟怀山不一样吗？跟山药又有什么关系？”我好奇了。
林君解释道：“山药是一个大种类，怀山、淮山都是山药，还包括比如紫山药、菜山药等种类山药。怀山则是特指种在河南怀庆府的山药。因为以前中医开方都是产地+药名，所以一般写怀山药，后来简称怀山。”
因为古代信息传递不便捷，所以有些人误以为是“淮”山。现在来说淮山通指市场常见山药，怀山则仍是特指怀府山药。因为自古那些大医家公认以怀庆府所产的山药才可入药。所以《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。
“可是，河南没听过怀庆府这个地方呀。”我疑惑道。
怀庆府是以前的叫法，其实就是现在焦作的沁阳、博爱、温县一带。
噢，我想起来了，温县铁棍山药很出名呀。我恍然大悟。
林君笑道，温县的怀山产业确实全国出名。我曾经去考查过怀山种植，还是蛮有意义的。
我们催着林君细细讲来。
林君说：“其实以前当地没有这么大面积种植怀山，因为怀山这东西太耗地了，种了一年，起码要隔8年才能再种，不然的话，产量很低，甚至颗粒无收。但是怀山的种子—山药豆，容易掉在地里，一旦没有收拾干净，就会发芽长藤，把种下的其它的作物给糟蹋了。所以虽然怀山很出名，但是产量一直不高。直到50年代的一次蝗灾，把地面植物吃光了，人们靠挖地下的怀山度过了饥荒，从此怀山种植开始增多。而且不断更新品种，由最早的当地品种更新到铁棍山药，当地原来的品种已经极少人种植，因为口感和产量都没有优势。现在只有极少部份人出于保留种子而坚持种植，其它农民都已经改种新品种山药。”
“那现在有哪些山药？”我追问到。
从品种来说，常见有菜山药，铁棍山药，垆山药和原有品种笨山药这么几种。
菜山药产量高，水份足，硬度低，品感脆甜，一般做菜，比如拔丝山药。
笨山药跟菜山药外形相似，但是要短很多，产量也更低。口感相对一般，主要用来入药。
铁棍山药大家相对熟悉，因为硬度高，方便运输不易断，形状笔直，品相很好，口感也较为粉甜，所以销路广。说到这说个题外话：大家在路边见到的卖铁棍山药，往往打着招牌是焦作怀山，但其实是山东和山西种植的比较多。这个大家可以通过查看是否有铁锈斑进行判断。铁锈斑是怀山的一个特点，虽然不是每一根都有，但是大部份会长，所以你要是看到的“焦作怀山”一根都没有铁锈斑，那肯定是假的。
（怀山上面红色的斑就是“铁锈斑“）
垆山药最大的特点是长得弯弯曲曲，根须粗大，毛眼突出，口感是所有山药中最好吃的。既可以入药，也可以做食材。因为口感美味，所以往往供不应求。它的辨识度也最高，价格也是最贵的。
“这么好，那大家为什么不都种垆山药？”我脱口而出。
林君闻言哈哈一笑：“这是因为种植的土地有要求呀！其它的山药都可以种在当地所有土质，但是垆山药只能种在垆土地里。”
“垆土地是什么地？”周君听了半天，突然插话。
林君耐心解释：“大家见过抽干水的池塘吗？上面有一层黑黑的泥，晒干之后，坚硬无比。垆土就类似这样的土质，瓷实坚硬，粘性高，又非常肥沃。因这种土特别硬，所以垆山药弯弯曲曲的，没办法长直，而且它的头部是尖型，方便它在地下生长，生存条件这么坚苦，它的根须特别粗大，去吸引营养，这些特征使得它第一眼就跟其它怀山不一样。正因为这种磨练，所以垆怀山的口感也是最佳的，营养价格也最高。”
我笑道：“这倒跟咱们人一样，吃得了苦，才能培养好品格。”
我接着问：“是不是温县的垆山药最好，名气这么大。”
林君含蓄一笑：“垆山药，顾名思义，因“垆”而成，所以哪里的土地最“垆”哪里的垆山药最好吃。”
我哑然：“这咋判断？那不是要去当地考查过土质才能知道？”
林君接到：“我还真去考查过这个土质，后来我查看了一下地图，发现其实从地理位置上也可以判断土质情况。”
我们连忙找到地图来看，一开始没看出来啥，后来在林君的提示下，才发现，沁阳、温县、博爱几乎呈一个三角形状态，其中温县在黄河流域附近。“我知道了！”周君说道。
我好奇的看过去，因为我不明白这跟土质有什么关系。周君说道：“黄河水质有大量黄土，通过地下水渗透，所以温县的土质含黄土量应会比另两个地方多。”
林君接口道：“是的，我去当地采集的土质标本证明了这一点。博爱和沁阳的垆土非常粘硬，而温县的垆土相对偏松。”
我关注的点有点不一样：“所以沁阳博爱的垆土怀山更好吃？”
林君对我这个吃货很纵容，点头一笑：“是的，非常粉甜。”
林君补充到：“不过除了土质的影响，还有是种植方式也影响到怀山品质。”
我奇怪了：“难道山药不是都直接种土里吗？还有其它种植方式吗？”
林君轻咳了一下，有点强忍的笑意逸出来：“本来自古以来，怀山都是农民锄头挖松上面的土，然后定好距离挖个小孔，把种子种下去，然后就让怀山自己努力生长发芽，经过一番磨练，才成长为美味的怀山。我们将这种种植方式称为传统种植，也叫须沟种植。”
“但是因为土质如果稍硬，怀山就可能会长弯，对怀山外行的人来说，就觉得不好看，所以往往不好卖。在这个基础上，就出现了打沟种植。打沟种植就是在地里挖一条深沟，作为怀山以后生长的范围，这条沟的土是相对松软的，所以怀山长起来就不那么费力，会比较直。”
“还有一种类似的种法是打孔种植，就是直接按照行距，用钻孔机取一个个深深的孔，直接把种子放进去种植，再回填土，种出来的山药笔直的。”
“另外一个种植是平地种植，这个要求地质不能太硬，先用挖土机全部翻一遍土地，接着再用一种机器把地整松整平，这样种植怀山的密度高，地质也比较松。”
“如果这样，那肯定传统的须沟种植的怀山最好吃。”周君给出总结。
我也点点头：“梅花香自苦寒来。跟很多父母舍不得娃吃苦一样，反而孩子品格不一定特别优秀。”
林君点点头：“传统种植的怀山经受的磨练越大，它的粉度就会越高越细腻，里面蕴含的天地之气就更强，对人体也就更好！可以更好的健脾胃，补肾气，而且对于皮肤有非常好的美容功效，因为怀山色白入肺，而中医认为肺主皮毛。对了，如果掉头发，吃怀山也有帮助缓解。”
周君问到：“我小儿子睡觉老流口水，你上次说脾虚，是不是可以吃怀山?”
林君肯定道：“是的，脾虚之人都可以常吃怀山。特别是现在到了秋季，天气干燥，怀山有益肺、滋阴生津功效。肺主皮毛，所以常吃，对女性还有美容养颜的惊喜。徐文兵老师就推荐连皮吃，认为对脱发、头发少有生发的作用。罗大伦老师则推荐：如果体质不好，容易生病，或者久咳不愈的人群，都可以喝点干的怀山煮水，改善体质。”
周君问：“干怀山就是晒干的怀山是吗？”
林君补充道：“是的，怀山霜降之后采收，大约到农历2月底，天气回暖，怀山就不能留在地里了，要全挖出来。在接下来如果还想吃怀山，就只能吃干怀山。干怀山最好选无硫的生晒怀山，不要烘干的，也不用炒熟的。像张锡纯老先生入药只用生怀山。”
我眼睛发亮的看着林君：“你就告诉我，哪里有好吃的垆土怀山吧！”
一直没说话的桑君插话到：“这个要问我呀，毕竟我吃了这么久的怀山呀！林君之前给我推荐的素问的垆土怀山，真的超级美味，价格比同品质的怀山优惠多了。现在素问健康商城就有卖，点这个链接就可以啦。”
我恍然大悟：“对噢，你家宝宝可是怀山宝宝呀。”
桑君笑道：“那是，我们可以把怀山各种吃法都试过。下回聚会我让你嫂子教你们怎么做，保证你又好吃又养颜养生。”
END