青酱汁脆皮咸香鸡、鲜椒油淋雪花牛、茶树菇红油金钱肚

青酱汁脆皮咸香鸡

主料:三黄鸡

辅料:香葱200克、姜片10克

调料:盐20克、鸡粉5克、味精5克、糖5克、丁香10克、花椒5克

做法:

  1. 把三黄鸡清洗干净,加入葱、姜片,锅中烧热水,三冷三热,将鸡在开水中烫3次,冷水中泡三次
  2. 然后放入锅中煮10分钟,焖10分钟,泡20分钟,捞出抹上炒好的盐料,封上保鲜膜自然晾凉
  3. 把咸鸡片成薄片,装盘后搭配青酱汁,点缀花草即可

鲜椒油淋雪花牛

主料:牛小排250克

辅料:莴笋30克、鲜花椒5克

调料:生抽2克、鸡粉2克

做法:

  1. 把牛小排卷成卷冷冻备用,把牛小排用刨片机刨成薄片
  2. 莴笋改刀成片,焯水后冲凉备用
  3. 莴笋垫底,牛小排焯水,放在莴笋上面装好盘
  4. 把料汁调好淋上,放上鲜花椒,锅中烧热油淋一下即可

茶树菇红油金钱肚

主料:金钱肚200克

辅料:茶树菇100克

调料:盐5克、酱油5克、鸡粉3克、红油50克、糖3克、葱油3克

做法:

  1. 金钱肚提前加入葱姜、花椒、辣椒、桂皮煮熟改刀切成丝
  2. 将茶树菇去头去尾,撕成丝,过油炸成金黄色,捞出控油
  3. 金钱肚和茶树菇拌在一起,加入调料混合均匀装盘后加入适量的点缀即可
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