【酱】多款酱料的做法教给你,总有一款适合你,拌饭做菜不用愁
酱料在我们的生活中真的是无处不在,随着生活的好转,越来越多的酱料出现在人们的视线中,甚至有时候一款酱可以让我们吃下一大碗饭或者一大碗面,可见它的魅力所在,其实,很多酱料我们是可以自制的,下面介绍几款好吃又好做的酱料,日常必备哟。
第一款:沙拉酱
【制作原料】:蛋黄1个,色拉油225克,白醋25克,糖粉25克
【制作方法】:
1.蛋黄中加糖粉,用手动打蛋器打发,打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
2.加入一汤匙色拉油,并用电动打蛋器搅打至油和蛋黄完全融合。
3.继续加入一汤匙的色拉油,不停地打发到融合。
4.当蛋黄糊打到非常浓稠的时候,加一汤匙白醋。酱的颜色变白一点,也会变得稀薄一些。
5.重复这个过程,注意醋一般分三次添加完毕。
6.随着不断地打发,酱会变得越来越浓稠,越来越膨大,直到色拉油和醋都添加完毕,沙拉酱就完成了。
【小提示】:
1.记住色拉油一定要少量添加,我有过教训,加多了油,蛋黄乳化不了,不过可以加个蛋黄补救,但是沙拉酱的颜色会变得黄黄的,不怎么好看。
2.糖粉没有的话可以用料理机把糖多打几遍。
3.醋尽量选择好点的,不要太刺鼻的白醋。
4.如果觉得醋的味道接受不了,可以用柠檬汁来代替,会比较清香。
5.如果感觉过酸了,可以在里面添加一些蜂蜜。
第二款:草莓酱
【主要原料】:草莓 600g 柠檬 半个 糖 300g
【制作方法】:
1.草莓清洗干净,去掉蒂。
2.将草莓对半切开。
3.切开的草莓,加入大容器内,加入糖,颠均匀。封保鲜膜,加入冰箱腌制一晚。
4.将腌制好的草莓和里面的糖汁一起加入破壁机内。选择,酱料功能。
5.将打好的草莓泥加入不粘锅内,开大火,慢慢熬制。
6.变稠后开小火,加入柠檬汁,熬至非常粘稠就好了。
【小提示】:
1.果酱的制作不要随意减少糖的量,糖是天然的防腐剂。
2.没有破壁机的话可以用普通料理机多打几遍。
3.柠檬汁的作用在于激发果酱里的果胶。
第三款:好吃的香菇万能酱
【主要原料】:杏鲍菇 1个 口蘑 12个 里脊肉 100克
盐 少许 甜面酱 2汤匙 豆瓣酱 1汤匙 白糖 适量 料酒 少许 色拉油 适量
【制作方法】:
1.杏鲍菇清洗干净,切成小块。
2.口蘑清洗干净,切成小块。
3.里脊肉切小块,加入少许料酒拌均匀,腌制一会。
4.洋葱清洗干净,切小丁。
5.起油锅,加入洋葱丁,翻炒出香味。
6.加入腌制好的里脊肉,翻炒一会。
7.加入杏鲍菇小块
8.加入口蘑小块,少许盐。
9.煸炒至干爽的状态,开始会出水,慢慢炒干。
10.加入甜面酱,豆瓣酱,白糖,翻炒均匀。
11.加入少许水,翻炒一会即可出锅啦。
【小提示】:
1.里面也可以加入油炸的花生米。
2.菇类的选择可以按照喜欢来,要把炒出水再炒干。
3.除了甜面酱,豆瓣酱,也可以放一些辣酱或者其他酱类。
第四款:自制无添加蕃茄酱
【制作原料】:番茄 3个 柠檬汁 半个 白糖 15克
【制作方法】:
1.番茄清洗一下,锅内加入适量水,煮开,将番茄加入煮一会,这样操作可以轻松去掉番茄的表皮。
2.将番茄撕去表皮,用刀切成小块,注意蒂部分去掉。
3.锅内加入番茄块,加入白糖。
4.柠檬挤出汁备用。
5.加入柠檬汁。
6.小火慢熬,可以看到番茄慢慢出汁。
7.大约30分钟后,转大火,一边搅拌一边熬煮,可以看到番茄酱慢慢变浓稠,加入消毒的瓶子里装起来。
第五款:自制火锅酱
【制作原料】:芝麻酱 4汤匙 红方腐乳 2块 芝麻油 1汤匙 凉开水 少许
【制作方法】:
1.将芝麻酱里面加入芝麻油,用筷子慢慢搅拌均匀,这一步可以让芝麻酱变成稍微流动的状态,芝麻酱可以自己制作,也可以买超市里现成的。
2.拿出腐乳,先把腐乳按压成泥状,这样做可以让下一步的混合酱料更加细腻。
3.将腐乳加入拌好的芝麻酱里面,可以看到慢慢变颜色了,因为是红方颜色也开始泛红,同时也加入少许腐乳水。
4.将凉开水慢慢加入酱料里面,开始调稀。水的量根据喜欢来。有了这碗酱料,吃火锅更是锦上添花喔。
第六款:自制健康花生酱
【制作原料】: 花生 300克 花生油 少许 白糖 10克 盐 3克
【制作方法】:
1.花生放入预热175度的烤箱,第二层,烘烤大约15分钟。注意,烘烤的时候要看自己家的烤箱脾气,一般听到噼里啪啦就差不多了。
2.将烘烤好的花生放凉后,搓掉外皮。可以换另外一个烤盘铺开放凉,这样速度快些。
3.这里可以用我图中的搪瓷盆,颠盆,这样可以将外皮慢慢颠出来。
4.将去好皮的花生加入破壁机内,加入盐,白糖,花生油,选择酱料功能,开启即可。中间要注意停顿,这样也是等待花生出油。
5.然后打至比较顺滑的状态。放入开水消毒后的瓶子,还可以包装下。
【小提示】:
1.花生可以选择普通的,也可以用红皮花生,选择的时候要注意不要买到坏的花生。
2.打花生酱的时候也可以不加花生油,不过口感会干一点。
3.建议使用破壁机,不然一般的料理机打的不细腻。
4.喜欢的也可以加入少许花生碎。
5.关于保存,平时放冰箱冷藏就可以,可以吃很久。
这些酱料的做法你学会了吗?欢迎点赞转发,感谢您的来访,我是原色美味厨房,图文均为原创,切勿搬运。