引子

时间是2019年7月28日傍晚，农历节令大暑，上海的气温高达37度，在南京西路的新荣记，一场堪称当代中国最奢华晚宴的轩尼诗“荣家饭局”正在举行。当天的“荣家饭局”晚宴还有个副题：禁渔不禁欲之“菌”子好逑。“禁渔不禁欲”这种说法很容易让人浮想联翩，有鱼潜渊底，飞鸟起舞之意，但其实却是想多了！每年从5月1日起，东海和南海等海域都会进入长达四个月左右的禁渔期。禁渔使很多海鲜从市场上消失，但人们对美味食物的欲望却没有因此而减少！而且这世界上还有其他很多美好的食物，比如在夏天盛出的云南菌子，这就引出了副题的第二层意思：“菌”子好逑。“菌”的谐音是“君”，“菌子好逑”实指君子好逑，原话出自《诗经·关雎》的“窈窕淑女，君子好逑”，“逑”在这里是匹配、对象的意思。用在此处，意为虽然缺少了海鲜，但应季的菇菌同样能够满足人们的美食欲望。

一场堪称当代中国最奢华晚宴的轩尼诗荣家饭局正在举行。

美食配美酒，相得益彰！

不过我私下以为，用“菌”子好逑，倒不如用“菌”临天下更加贴切。在当今中国餐饮界，最具君王之相的行业领导者除了大董恐怕就是新荣记了。他们都是米其林和黑珍珠餐厅榜单的大赢家，大董的中国意境菜春夏秋冬四季发布会与新荣记的荣家饭局，都堪称“中国美食界的奢侈品发布会”，总是拨动着圈中人的神经，引领着餐饮界的潮流！而此次与新荣记合作举办荣家饭局的轩尼诗，同样也是法国干邑白兰地的领导品牌，拥有逾两个半世纪的传奇历史，在19世纪末将一款私人佳酿命名为“XO”，意为“特别陈年”（Extra Old）。而在公开发售之后，“XO”被干邑其他品牌广泛运用，并因此成为行业等级划分的标准！正因为如此，由轩尼诗和新荣记合作举办的荣家饭局，用“菌”临天下谐音君临天下，自然具有更好的暗示性和引领性！

当晚的食单，下面会详细介绍。

“菌”子好逑，是说应季的菇菌足以满足人们的美食欲望。

序曲

当天的宴会虽然6点半后才开始，但有很多嘉宾都是从全国各地专程赶来参加这场美食盛会，他们大多提早到达，于是互相寒暄问候，拍照合影并品饮被誉为香槟王的唐佩里侬香槟。

香槟王即唐佩里侬干型香槟，是法国顶级香槟，以稀有和极高品质闻名，也是LVHM旗下的香槟品牌。

高级宴会自然少不了香槟。

早到的嘉宾互相寒暄问候，拍照合影。

下面先介绍几位重要嘉宾：

左为著名演员、导演徐峥，右边是作者本尊。

左为杨明洁，YANG DESIGN及羊舍创始人、福布斯中国最具影响力设计师。

杨明洁为轩尼诗专门设计的餐具，三年来一直是轩尼诗重新发现中国味汕头美食之旅的重要礼品。

香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨，是国内最著名的侍酒师。

自左至右为：晚宴主持人美食家闫涛、轩尼诗品牌总监郑俐、名演员徐峥、上海媒体人地主陆。

香槟

当晚的菜单，按配酒可以分为香槟和干邑二个阶段。香槟用的是唐培里侬2005年份的粉红香槟，搭配的菜品有：冷盘二种（大连黄金海胆刺身和辣拌鸡枞江南咸鸡），下酒菜二种（黄金脆带鱼和欧洲鱼子酱臭豆腐）和前点鲜菌海参包子。

冷盘大连黄金海胆刺身。

冷盘辣拌鸡枞江南咸鸡。

下酒菜黄金脆带鱼。

下酒菜欧洲鱼子酱臭豆腐。

前点鲜菌海参包子。

轩尼诗品牌总监郑俐向嘉宾介绍轩尼诗品牌。

期间轩尼诗品牌总监郑俐向嘉宾介绍了轩尼诗品牌。轩尼诗于1765年创立，1859年首次运抵上海，进入中国市场。在中国南方，轩尼诗是宴会配餐的最重要酒类，是高档洋酒的代名词。

当晚的饭局由来自广州的美食作家闫涛主持。新荣记的董事长张勇也向嘉宾分享了他对美食的见解，他说：“我们的目标就是要找有故事的食材，和有故事的人一起，吃一桌有故事的饭局！“

饭局由来自广州的美食作家闫涛主持。

新荣记的董事长张勇也向嘉宾分享了他对美食的见解。

干邑

第二阶段的配酒有轩尼诗XO（又分为加冰和不加冰二种喝法）和百乐廷（俗称杯莫停），搭配的菜品有：汤羹（松茸法国鹅肝汤），主菜（清蒸头手黄油蟹、松茸海钓带鱼冻、长江野生鮰鱼肚佛跳墙和青头菌黄鳝红烧肉），主食则是云椒干巴菌炒饭配芒种虾皮敲鱼蒲瓜汤，另有甜品黑松露牛油果冰淇淋配燕窝绿豆糕。

汤羹为松茸法国鹅肝汤。

清蒸头手黄油蟹，可能是世上最珍贵的蟹类。

松茸海钓带鱼冻

松茸海钓带鱼冻，实际是融入了潮汕鱼饭的技法。

长江野生鮰鱼肚佛跳墙。

从一开为四的份量判断，这干鲍大约应在6头左右。

笔架鱼肚（鮰鱼肚）特有的内部构造。

青头菌黄鳝红烧肉。

其中的长江野生鮰鱼肚佛跳墙，无疑是当晚最重要的主菜。鮰鱼肚自古即有笔架鱼肚的说法，现在野生大鮰鱼难见踪影，很是珍贵。因为与关东刺参、溏心干鲍和松茸合拼在一起烹制，与佛跳墙杂烩的做法相类似，故以佛跳墙称之。据新荣记老板张勇介绍说，这溏心干鲍是珍藏了10多年的中东鲍，特地拿出来与朋友们分享。从一开为四的份量判断，这干鲍大约应在6头（100克干重）左右，这样大的中东干鲍已属珍品。

主食云椒干巴菌炒饭由张勇现场亲手炒制，大家纷纷离座围观，或拍照或录像或相互敬酒，晚宴一下子被推向了高潮。