《柳叶刀》：中国是错误饮食的“重灾区”，我们吃错了什么？

我国有八大菜系，每个地方都有当地的饮食文化和特点，而且烹调方法各有千秋，看过《舌尖上的中国》的朋友们应该就有所了解了。但我国的饮食习惯却遭到了批评，国际医学杂志《柳叶刀》指出，全球有将近20%的死亡跟饮食问题有关，而中国是“重灾区”，占比更高。该研究对近200个国家和地区做了调查与统计，最后发现，中国因为“吃错饭”引起的癌症和心血管病的死亡率排第一，进一步有了“20%的中国人死于吃错饭”的解读。

对于这种解读，相信很多人都不服，说有20%的中国人死于吃错饭，是不是太夸张了？我们到底吃错了什么？又该怎么吃才健康呢？关于吃饭和健康的关系，今天我们就来好好唠一唠，可能看完后你的想法会发生改变。

对于“20%中国人死于吃错饭”这个说法，你怎么看？

有的人觉得，这确实也有一定道理，毕竟那么多个国家，我国的饮食结构“脱颖而出”，其中必然是有原因的，而且我国的心血管病和癌症确实越来越多了，这跟错误饮食是有很大关系的。

也有的人觉得，这种解读过于夸张了，即使这两类疾病确实在我国高发，但它是很多因素作用下产生的结果，不能直接就说这是因为吃错饭引起的。

我个人觉得，对于这种说法，我们应理性客观地看待，正确认识这两种疾病是有多种原因造成的，而不合理不健康的饮食结构确实应被重视。先别不服气这种解读，不妨先了解下为什么会这样说，两成国人死于吃错饭，到底吃错了啥？看看你中招了吗？

可能有不少朋友会猜想，这跟吃了太多的油和糖有关，但其实并不是，该研究的统计表中，导致死亡的错误饮食结构中，排在前三的是以下这“1多2少”：

盐吃的太多

盐吃得太多，其实也就是在说钠摄入过多，而从该研究来看，仅一七年，我国因为摄入过多钠而导致死亡的人数高达三百万。很多国人每天吃的盐，远远超过了膳食指南中的推荐，除了食盐，不少人还爱吃各种腌制食品，殊不知，盐的摄入量会更高。

而长期保持这样的饮食结构，高血压很容易找上门来，特别是对于上了岁数的人来说，健康隐患更大。高血压是心血管疾病的一个危险因素，尤其跟脑梗的发病率密切相关。怎么样？这第一个饮食错误，你犯了吗？

建议：严格控制每日吃盐的量，尽量不要超过一个啤酒瓶盖的量，如果已经患有高血压等慢性病，还要再少吃点盐，平时也要尽量少吃加工食品。

水果吃得太少

接着上段的研究说，我国因为吃水果太少而导致死亡的人有两百万，对于很多人来说，水果不是必需品，是可吃可不吃的，再加上现在的一些水果价格也比较贵，许多人觉得与其吃水果，不如买两斤肉回去吃，特别对于男性来说，吃水果的人更少。

而根据膳食指南中的推荐，我们应每天都吃新鲜的水果，摄入量在200-350克为宜，且不要用果汁代替。这样看，这第二个饮食错误，你中招了吗？

建议：经常买水果吃，不妨在吃饭前先少吃点水果，可以帮你控制热量的摄入，这比饭后立马吃水果健康多了。如果血糖偏高，建议选择草莓、樱桃等升糖指数低的水果。

杂粮吃得太少

因为吃杂粮谷物太少死亡的人有三百万，现在我们吃的主食一般都是大米饭，或者面条、馒头，南方人更爱吃米，北方人更爱吃面，但实际上无论是长期吃米还是吃面，都不太健康。这类主食虽不甜，也不油，但更容易消化，吃多了容易影响血糖，而且经过了精细的加工，其中的很多营养都流失了。

建议：每天吃的全谷物和杂豆类的量在50-100克为宜，经常换着杂粮吃，而且要注意避开“假粗粮杂粮”，比如部分全麦面包、吃起来甜甜的燕麦片。对于老年人来说，由于消化能力下降，可以将全谷物磨成粉吃，避免影响到肠胃健康。

最后，想要吃得更健康，除了这些建议，大家也不妨学习一下“地中海饮食”，除了蔬菜水果和谷物，也要常吃鱼类、豆类和坚果，用植物油(尤其是橄榄油)代替动物油来烹饪。

参考资料：

《全球吃饭报告来了!《柳叶刀》：20%以上中国人死于“吃错饭”》.生命时报.2019.04.08