引发疾病问题，糖不是元凶？
你知道糖类食品是如何普及的吗？
12世纪开始， 糖就来到了欧洲，因为稀有，很快成了贵族地位的象征，之后糖开始变得普及。
然而，1955年的时候发生了一件事，深深影响了如今糖的食用量。
那一年，美国总统患上了心脏病，医学界对此非常关注，当时有2个较为强势的理论。
一方认为脂肪是心脏病的诱因，另一方则认为糖才是问题所在，双方就这个话题进行了激烈的争论。
到了20世纪70年代末，认为脂肪是元凶的理论胜出，脂肪成了罪魁祸首，而糖却幸免于难。随后，人们全面展开了低脂运动，把低脂饮食习惯视为健康饮食习惯。为了弥补因此缺失的热量以及口感，最好的解决方法就是加糖，当时的食品界就是这么做的。发展到现在，糖已经无处不在，它占据了食品供应链的各个角落，“如果把含糖的制品从一家标准型超市的货架上移除，那么余下的物品只能占20%。”“关于糖的话题占据了占据了各大头条，这个话题有许多争论和猜想，我们很难抉择应该相信哪种言论。”为了即将出生的孩子，本片的导演达蒙认为自己有责任找出答案。
为期2个月，
他决定亲自发起一项试验
为了测试高糖饮食习惯给身体带来的影响，在专业人士的指导下，他设计一个实验——2个月的时间，每天摄入40茶匙的糖（澳大利亚平均水平）。首席糖分顾问告诉他，他只能摄入隐含在食物中的糖，公认的健康食品和饮料里的糖分，所以不能喝汽水、不能吃巧克力、糖果和冰激凌。他的专业指导团队，包括首席糖分顾问、血液测试教授、营养师以及整体健康状况监测师在内，都认为他的做法太疯狂太危险。尽管被明确告知，他的许多健康体征都会急剧恶化，他仍然选择开始实验。开始实验后，他必须接受定期的医疗监控，包括定期观察血糖的变化，进行血液检测，观察心脏受到的影响，以及肝脏产生的脂肪变化。从总体来看，他的健康水平，比同龄的西部男性要好一些。实验的第一步就是去逛超市，为了更好地计算糖摄入量，他必须牢记一茶匙大约是四克糖。其中，蔗糖争议最大，成分50%是葡萄糖，50%是果糖，是生活中我们使用最多的食用糖。在过去，果糖比较稀少，但现在却无处不在，因为能让食物变甜，被加入了许多食物当中。如今，人们身体越来越差，许多科学家都认为，“果糖”是身体变差的元凶。开始实验2天后，达蒙就惊奇地发现，在不吃垃圾食品的前提下，一天摄入40茶匙的糖是一件易如反掌的事。在吃完两杯半的混合果糖燕麦片，以及一杯酸奶和果汁后，他的摄糖量已经高达20茶匙，也就是说，他当天只能再摄入20茶匙的糖。以水果为例，一般情况下我们只能吃下两个苹果，因为水果当中的纤维会使我们产生饱腹感。但如果把4个苹果榨成果汁，我们可以一次性喝下一大杯。我们发明了榨汁机，只把糖分提取出来，然后把纤维和其他营养都丢掉了。实验进行到第12天，他就增重了3.2kg，但他吃的可都是健康食品！最不可思议的是他的肉都长在了腰上，也就是所谓的内脏脂肪。健康师告诉他，摄入果糖会使脂肪堆积在肚子上，这会使人患上许多代谢性疾病。之后，他开始摄入大量食用糖，把糖加到麦片、酸奶、鸡肉、饼干当中。然后去找血液教授做调查，检测表明，他的很多脂肪堆积在肝脏，肝细胞正在受损或者坏死。关于脂肪肝形成的原因，英国的麦克尔·莫斯利博士在《轻断食：戒糖篇》中说：
果糖甜得要命，但最致命的问题是你的身体处理它的方式。任何一种细胞都能处理葡萄糖，而果糖不同，它必须由肝脏来处理。少量果糖对身体并没有什么妨碍，但是我们如今消耗的果糖量会导致肝脏超出负荷。
肝脏处理过量果糖的一种方式是将其转化成脂肪。你只要摄入足量的果糖，就能获得一个“脂肪肝”。
要削减果糖摄入量，你必须仔细阅读食品标签，它的常用名有“果葡糖浆”“葡萄糖果糖糖浆”，或是“高果糖浆”。
营养师告诉他，这是因为没有摄入足够的优质脂肪或蛋白质，而正是这些东西可以使我们产生饱腹感。实验第35天，他发现自己积极性骤降，越来越难坚持锻炼，脸上冒出了痘痘，并且越来越胖。对他来说，大量摄入糖分之后，身体反应就和抽烟上瘾一样，先是亢奋，之后又陷入昏沉，同时注意力会下降，很容易分心。关于血糖是如何影响情绪的，《我的万物理论》的作者托马斯·坎贝尔是这样解释的——
“葡萄糖维持大脑和机体的运转，如果葡萄糖的含量一直忽高忽低的，那么你的精神状态就会不稳定。如果葡萄糖稳定，没有上下波动，你就会更加清醒。”
让达蒙感到震惊的是，虽然糖对人体有很多负面影响，但人们已经通过各种方式适应了高糖的生活。虽然每天都要摄入40茶匙的糖，但他的身体已经完全适应了这种饮食习惯，大脑也在应付情绪的起起伏伏，这么生活下去似乎没有什么问题。但和过去相比，他清楚自己的效率变得很低，身体疲惫不堪。达蒙开始联想到血糖波动对孩子的影响。在学习方面有困难且无法专注的孩子，有没有可能是受到饮食中的大量隐性糖分的影响呢？
这个因素会深刻影响到儿童的行为，或者导致心理疾病，会加重许多不同类型的神经系统疾病，但我们从不言明其中的原因，即饮食中的糖分。
为了找出这个答案，达蒙决定出差几天，扩大实验范围。他前后探访了3个地方，分别是澳大利亚的土著社区阿玛塔、美国市区以及肯塔基州。他发现越是贫苦落后的地方，饮食结构就越单调越不健康，商店里到处是廉价的碳酸饮料和垃圾食品。阿塔玛的土著居民告诉达蒙，当地很多人生病，得心脏病、哮喘，全是因为吃了白人引入的不健康的食物。在肯塔基州，有个叫拉里的青年，因为大量饮用激浪等碳酸饮料，牙齿几乎被腐蚀光，因此不得不把牙齿全部拔光。他开车经过美国的农村地区，路上会有餐厅的标识，但那种餐厅不是麦当劳，就是肯德基或塔可钟。
探访完这三个地方后，达蒙去拜访了一位得过普利策奖的作家迈克尔·莫斯。这位作家著有一本书——《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》，他的作品论述食品公司巨头们，用什么手段让大众对他们的产品上瘾。
“你可千万别低估了那些公司投入了多少科技成本，来将自己产品的诱惑力提升到最大程度，他们掌握了一些基本原理，知道我们是如何尝出味道的，知道我们为什么渴望食物，也知道我们为什么会对食物上瘾。
这款让人痴迷的新口味汽水就是“胡椒博士”，在当时的销量仅次于百事可乐和可口可乐。20世纪70年代，霍华德发现，人们喜欢含糖量高的食物，但一旦过了某个临界点，喜爱度就会下降。在迈克尔看来，为各种食品赋予极乐值，实际上就是在利用孩子们的生物特性。这种饮食环境会让孩子认为，他吃的所有东西都应该是甜的，当你想让他吃蔬菜的时候，他就会尝出苦涩的味道。达蒙深刻地意识到，为了谋取利益，食品公司不仅瞄准了我们对糖类的原始渴望，还残忍地利用了人性的弱点。让人百思不得其解的是，糖对人体的危害如此之大，但它在世界范围内的交易值竟然仍达到五百亿美元！原来，对于真相的打压，始于20世纪70年代末，当时美国政府正在进行有关糖类安全性的第一次调查。为了平息舆论，美国糖类协会发起了一项运动，确保他们的产品不受诋毁。他们操纵证据，混淆视听，用尽一切手段，让糖类和各种代谢性疾病撇清关系。他们买通了科学家，通过出版社发表了一篇报告——《让科学家来消除人们对糖的恐惧》。还在期刊上发布了一个文件——《人类饮食中的糖》，那是一份看起来很正式的文件，没有证据表明这是被糖业公司买通的。最终，糖的罪名被免除了，这一结果得到了世界人民的认可，糖类产业继续风风火火地运转。科学家认为问题不是出在健康食品的成分上，而是摄入量的问题，任何食物，只要摄入量太高都会影响健康。一周之后，达蒙在网上看到一个关于果糖和甜味饮料的专题研讨会，他们的主讲人正是那位科学家。他的结论很清晰，完美撇清了果糖和心脏疾病之间的关系。耐人寻味的是，这个专题会的赞助商正是可口可乐公司，之后可口可乐公司疯狂发布了这条推特。食品行业的资本家们，用谎言和营销手段，为全体民众打造了一个“无糖健康”的狂欢世界。
通过这个实验，我意识到了，精制糖以及过量的果糖严重危害到了数百万人民的健康和幸福，随着这个问题的争议越来越大，食品产业用尽浑身解数，想要封锁消息，各种矛盾的营养建议会让我们不知所措。
值得思考的是，除了这些食品巨头的操纵手段之外，有没有其他的因素使我们离不开糖呢？纪录片中提到，我们的时代追求即刻的快感，而糖正是这样的兴奋剂，快速供能，直达大脑。为了探究这种生理反应，达蒙到俄勒冈研究中心，进行了脑补核磁共振检查。检查结果显示，糖触发了他前脑皮层的奖励机制，释放出了愉悦的信号。当我们看到美食的图片或者实物，我们的视觉就会受到刺激，大脑会释放一种叫多巴胺的化学物质。我们的第一反应就是“吃了它”，因为它能迅速补充能量，让人感觉愉快。品尝到甜味后，类鸦片和内啡肽释放出来，使我们感觉疯狂，如果摄入的甜食足够多，大脑就会建立这种快感。在这种快感机制的驱动下，我们越来越难抵挡甜食的诱惑。
2个月后，他召集了整个专家团来分析最后的结果，看糖分对身体产生了什么影响。短短60天，在不吃垃圾食品，坚持健康饮食以及运动锻炼的情况下，他的身体发生了一系列骇人的变化——体重增加了8.5公斤，总体脂量增加了7%，腰围增加了10公分。其中，肝脏症状最严重，形成了严重的脂肪肝，同时还有明显的肝硬化趋势，即将发展出胰岛素耐用性，一个月内，他从最健康的20%，变成了最不健康的10%。同时，血液中的脂肪含量增多，从原来健康的0.08激增到1.5，有得心脏病的风险。实验过程中，他摄入的卡路里含量，实际上比之前的饮食摄入的还少。最大的不同就是卡路里的来源，从健康的脂肪换成了含糖量很高的食品。专业团队因此得出结论，导致肥胖的不是卡路里的数目，而是卡路里的来源。这和达蒙想的一样，实验前他所食用的牛油果和坚果，卡路里几乎是糖类的2倍，却没有出现过脂肪肝的迹象。而现在，尽管摄入的糖的热量比之前的食物低，在摄入同样热量的前提下，他的肝脏却全是脂肪。讽刺的是，这恰好和食品巨头们操纵的的科学论断相反，他们所宣扬的糖的卡路里更低，实际上就是在混淆大众的注意力。
戒糖的第一周并不好受，对于达蒙来说，就和戒烟一样，会出现一系列症状——经常头疼、情绪不稳定、作息时间紊乱、睡眠质量差......最难受的，是他已经上瘾了，只要一醒来，他就特别想吃糖振奋一下。研究表明，食物和糖类对情绪有十分强烈的影响，戒糖期需要安抚自己的情绪，度过一段难熬的时光。但低迷期很快会过去，戒糖后大约半个月到一个月时间，对糖分的渴求就会直线下降。状况慢慢好了起来，达蒙开始恢复健康饮食，同时保持适量运动。血液检测结果恢复到了正常水平，这意味着他没有患上心脏病的风险，也没有脂肪肝了。对人体来说，“果糖会扰乱激素的分泌，只要把果糖从饮食中剔除，食欲控制机制就能恢复正常，体重就会下降。”只要用健康的脂肪代替糖分，不用吃很多，我们就会产生饱腹感。
无论如何都要让水果和蔬菜，成为日常饮食的主力军，培养孩子们对蔬菜和水果的热爱。
每个家长都要弄明白这个问题，如何让孩子摄取各种营养？如何让孩子们吃下富含营养的食物？保证食物美味的同时，还不能让孩子们的血糖飙升，这样才能让他们静下来安心学习，发挥他们的聪明才智。
对达蒙来说，进行糖分实验的目的就在于，让公众意识到目前的生活模式是错误的，这样才能让我们以及后代走上更加健康的道路。他非常清楚，我们目前面临的各种健康问题，不能仅仅归咎于糖类，但鉴于糖类在食品中泛滥的存在，减少糖类的摄入不失为一个好的开端。这部纪录片是2014年上映的，而直到现在，我们当中的很多人仍然陷在高糖饮食习惯当中，这也是为什么，我们今天仍然要不厌其烦地去了解这些缘由。如今，糖在我们的饮食环境中无处不在，尤其是在经济落后的地区，我们有义务，为自己，我们的的下一代，重塑健康饮食的文化。我希望我的女儿能够健康快乐地成长，不要浪费一点时间在计算热量和担忧体重上。
而为此我们可以做的第一件小事，也许就是把这篇文章分享给身边需要的人，让更多人可以看到，点亮健康之路的星星之火。
作者：米饭；本文来源：公众号“少年商学院”（ID：youthMBA）
