人称“山菜之王”,长得像猫爪子,为何不建议多吃?

过去农村人的生活不是太好,想要吃上大鱼大肉是奢想,很多人只能去山林中寻找野菜充饥,那时候并不追求食物的口感,找到野菜后清洗干净,直接放水里煮煮就吃了,就算不好吃也没办法,毕竟吃饱肚子才最重要。不过如今的生活水平提升,人们在饮食上有了更多的要求,很多人都渴望吃上天然、有机的蔬菜。而在这一观念下,野菜也有了更多的市场,深受大众的喜欢。
一、特性
很多农民也会农田里寻找野菜,再将其卖到市场中,这样就可获得一笔可观的收益,今天要说的“猫爪子”就是如此,其实它的学名是蕨菜,只因外观上长得如同猫爪才有了这个名字,它也有拳头菜的美名。
蕨菜是多年生草本,根茎为黑褐色,长度为10cm左右,直径为6-8mm,且保持横向生长。其植株高度为一米左右,茎秆上有黄色绒毛依附,叶片呈现出羽状,有分枝,叶缘内卷存在,叶柄长为20-80cm,表皮为褐棕色有光泽。每年夏季时,叶片中就会藏有生殖器官。
蕨菜在我国长江北部区域比较多见,一般在200-830米的山坡向阳地或森林阳光足量的地方可见,可很好的耐高温,32℃气温下能生长,在零下35℃根茎也能平安过冬,而在15℃时蕨菜的生长速度最快,它的抗逆性强、对环境适应性也很强,在排水方便、土层肥沃、有机质足量的土壤中长得更好。
不过蕨菜不喜欢在阴潮地方生长,不然无法展开光合作用,叶片舒展也会受阻,反而更喜欢在光线充足的地方存在。
二、价值
蕨菜的营养成分比较高,每100g中含有3.6g糖类、0.39g脂肪、0.43g蛋白质、0.45g有机酸,它所食用的地方,其实是没有舒展的嫩叶嫩茎,可用来烧汤食用,食用前需要用上沸水进行烫煮,再放到冷水中除去异味,如此就可很好的食用,口感很是清香美味,再配上佐料,吃起来清凉爽口,让人吃了后回味不已。
当然,蕨菜中的钙铁磷铜等成分也很多,还有蕨素、胆碱、18种氨基酸等,因此它也有着“山菜之王”的称呼,其中的淀粉成分多达35-40%,可很好的滋补。而如今蕨菜也成了饭店的一道名菜,用上蕨菜炒腊肉、冬笋炒蕨菜都很美味,满足大家的不同食用口感。
而这样的一种美食,也大量出口日本,日本人对其很是喜欢,其价格也很高。不过前几年,有专家表示蕨菜中有原蕨苷,这种成分可致癌,很多人听了后不敢再继续食用,难道蕨菜真的不能吃?
其实并不然,原蕨苷被列为二类风险物质,而在这一类目中还包括可乐、发霉生姜、薯片、泡菜、咖啡等,如果真较真的话,上面这些都不能吃,但很多人照样天天喝可乐吃薯片。
其实原蕨苷在高温焯水后就没剩多少,只要不过量摄入就不会对人体有危害,更何况它本身致癌特性低。因此,大家没必要太紧张,并不会对人体有什么危害,你怎么看呢?
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