来了浙江小县城，才知道什么叫国际美食大都市
浙江县城，中国最魔幻而混搭的存在。
这里一方面保留着古典江南的水乡韵味，另一方面由于县域经济的发展，也充满了现代先锋浙江的“国际范儿”。
这种传统与现代、本土与国际的“魔幻气质”，在饮食生活上体现得淋漓尽致。
可以说，每一座浙江小县城，都堪称“美食联合国”。
浙江义乌：
站在东西方文明的路口
走进义乌商贸区街头金碧辉煌的土耳其餐馆，就像漫步在黑海与地中海交界处的伊斯坦布尔，到处是高鼻深目的侍者、不同肤色的食客，连菜单都要以希腊语、拉丁语、阿拉伯语、中文等6种不同语言文字写成。
土耳其，在大多数人眼里与土耳其烤肉牢牢绑定。
一盘羊肉、鸡肉构成的“什锦咔吧”（kebab，即烤肉），烤得肉汁浓郁、焦香四溢。可以用薄饼像北京烤鸭似的裹着吃，蘸一蘸鹰嘴豆制成的万能酱料“胡姆斯”（hummus），肉香、饼香、豆香完美融合。
一堆烤肉，两坨米饭，几张大饼的什锦烤肉。 摄影/楼数敏
在义乌街头的土耳其餐馆中，烤肉只是小吃，饼才是灵魂。
形如一艘战舰的美拉娜烤饼，质感像馕、做法又像比萨，饼底薄脆，饼边香酥。上面铺满羊肉和青红椒，用香浓的芝士黏合。
美拉娜烤饼。 摄影/楼数敏
还有流行于中东及地中海东部的甜点“库纳法”，在面丝煎成的饼上浇灌糖浆和蔷薇水，一揭盖就充满了异香......
在义乌，发达的国际物流体系带来世界各地的食材，东南亚的香米、中东的干果、地中海的鱼，以及五花八门见所未见的香料。
“大饼甜品”库纳法，甜、酥，香味很特别。 摄影/楼数敏
这座80多万户籍人口的“国际小县城”，每年接纳了1.3万以上的外籍人员，慕名而来的外国客商，为这片充满机遇的热土注入了丰富的异域文化：
在灯火如昼的宾王夜市上，可以见到穿着白袍的迪拜人操着一口阿拉伯味儿的义乌话奋力杀价；在“异国风情街”，土耳其的烤肉、印度的飞饼、韩国的泡菜、泰国的菠萝饭轮番上阵……
印度餐馆中的薄荷泥鸡块，口味清奇。 摄影/楼数敏
经典的印度抓饭“Biryani”、用大饼擦着盘子吃的咖喱鸡、集合十几种香料的绿色sauce……都是义乌街边印度餐馆的常规菜品。
更惊喜的是能在这里找到印度街头专属的油炸小吃“Pani Puri”，炸至金黄的空心面粉球，灌入印式甜辣酱玛莎拉和菠菜薄荷酸汁，散发出了恒河之水的古老气息。
韩国有江南区，义乌则有江南社区——这里聚集了全城大多数的韩餐馆。然而，要在浙江吃到地地道道的韩餐，更好的选择是绍兴柯桥区，一个臭豆腐与大酱汤齐飞，梅干菜和泡菜争艳的地方。
绍兴柯桥：“泡菜味儿”的江南
如果说义乌的魔幻在于“小县城的国际范儿”，那么柯桥则把江南的水乡风情与异国风味完美融合。
柯桥是典型的水乡，根据鲁迅笔下小说构建的“鲁镇”就在这里。这里手工业发达、经济活跃，和台州路桥、乐清虹桥，并称“浙江三桥”。
绍兴八字桥 摄影/蔡敏
柯桥纺织业发达，对外出口的商品主要面向东亚、中亚等地。在柯桥街头，韩国、日本、印度等国的游人随处可见。
文化的碰撞，让来自各国的风味美食应运而生。
在柯桥，韩餐、日料、印度菜最为丰富。尤其是韩餐，在柯桥区的兴越路一带，遍地是“泡菜味儿”美食的繁华盛景；城市的大街小巷中、社区的隐秘角落里，也隐藏分布着带有“柯桥特色”的韩餐。
柯桥韩餐馆里的辛拉面。摄影/尤加利
要判断一家韩餐是否地道，最简单的方式是咨询你的东北朝鲜族朋友。隐藏在星洲花园小区附近的这家18年韩餐老店，老板就是东北朝鲜族人。
泡菜入口酸辣味正。作为前菜，鲜脆爽口带有回甘；制成拌饭和辛拉面，特意适应了当地柯桥人的口味变得相对温和；泡菜饼则突出了泡菜的鲜美，煎得边缘焦脆，内里绵软；豆腐汤也用辣白菜调味，鲜香软嫩，入口即化。
柯桥韩餐馆里的泡菜饼。摄影/尤加利
大酱汤则与绍兴特产臭豆腐有异曲同工之妙——两者的味道都来源于发酵，都是闻着臭、吃着香，直接上头；大酱汤里的大酱，腌臭豆腐用的卤水，都是独家秘方，每一缸的风味各不相同、绝难复刻，最能代表家乡滋味。
绍兴人嗜臭，更青睐腌制品，向来习惯于吸臭苋菜梗、晒梅干菜、吃臭豆腐的绍兴人，对于泡菜、大酱与咖喱自然不在话下。
在水乡乘一艘慢慢悠悠的乌篷船，烫一壶温润馥郁的黄酒，再去岸上寻觅异国美味，恍惚之间，仿佛已隔千年。
丽水青田：
“离欧洲最近”的中国县城
丽水青田，美得像一幅中西合璧的“混搭”画作：
她的一面是属于中国的泼墨山水，浙南山区的小桥、流水、青山、古村、梯田层层掩映，在青田的乡间铺陈而开；
另一面则是欧洲的风景油画，灯火霓虹的欧式建筑、沿河而立的大小咖啡馆、充满力量感的大卫雕塑……
青田街头随处可见的欧式建筑。摄影/aka671
这就是青田，是中国的青田，也是世界的青田。
这座隐藏在浙南山地丘陵之中的小城，不到60万户籍人口，却有接近26万华侨集中在欧洲。
将近300年的移民之路，足以让一部分青田华侨在欧洲扎根，像温州人的“普拉托”一样，把一个个意大利、西班牙小镇化为“青田华侨重镇”；也足以让漂泊在外的华侨归根，反哺故乡，在故里建设出一座“欧洲味儿”的魔幻城市。
青田街边西餐厅里的煎烤猪排配香肠。 摄影/aka671
在传统与现代、中式与西式之间，青田人的选择是：我全都要。
随便走进街角一家西餐馆，赫然就是“西班牙5J火腿官方战略合作伙伴”，店里招牌的伊比利亚火腿，薄如绛红色的轻纱，质感细腻，纹理清晰。散发的香气，让人仿佛置身欧洲的橡木林中。
薄如蝉翼的伊比利亚火腿。摄影/aka671
意大利人有两样“不容亵渎”的骄傲——咖啡和比萨。没有一家星巴克能开进意大利，也没有一块菠萝能放在意大利人的比萨上。
在青田，这种习自他乡的传统被保留，境内很难找到一家“洋快餐”，当地人喝咖啡也偏爱在县城受众颇小的意式浓缩。
藏在老小区里的萨米拉比萨。摄影/aka671
在青田，最正点的意大利餐厅能开在老小区的店面房里——深得意面精髓的罗勒面，撒上一小撮松子把香味提升到极致，铺满萨拉米的比萨口味偏咸，适合佐酒食用。
罗勒意面 摄影/aka671
店里还供应当地知名的帕尔马火腿，简单搭配芝麻菜和烤面包就能充分发挥肉香。
帕尔马火腿 摄影/aka671
而浙江本地的早餐铺子，就开在街头显眼的欧式建筑下。店里有流行于浙江台州、温州、丽水一带的麦饼，温州人发明的特色米制“面条”粉干。
吃罢转身再去隔壁点一杯意式浓缩，喝咖啡就麦饼，秋水长天共一色。
义乌、柯桥、青田，这些饮食上极具“国际范儿”的浙江小县城，背后则矗立着一个个庞大的“商业帝国”。
饮食上的包容和调和，就像是一代代浙商的缩影——他们走出去，天高地阔；他们走回来，落叶归根。
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编辑丨九月、楼数敏、尤加利、奈福
作者介绍：“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，作为行走的风物百科，立志踏遍中国每一寸土地河山，探寻风物美食，传播地域文化。
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2021.8.24
编辑：桑桑 | 审核：Yoyo | 校对：耀文