红汤牛肉面的红汤是怎么调的?

牛肉面是一道非常好吃的面食,每个地方都有牛肉面馆,牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食,色香味俱全,红汤牛肉面的红汤就是用高汤、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料粉等调制而成,主要是比例要掌握好。

牛肉面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,风味独特,鲜香味美,肉烂汤鲜,一清二白三红四绿五黄,看着就有食欲,看着就有食欲,我们北方本来就是以面食为主,我也是很喜欢吃牛肉面,以前在外面上班的时候,经常会去吃牛肉面,最喜欢喝牛肉面的汤,下面就来分享一下红汤牛肉面的红汤是怎么调的。

一、红汤牛肉面红汤调制方法

1、准备食材:牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克

2、牛骨洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,浸泡好后清洗干净,把牛骨放进锅里,牛肉要放上面,防止粘锅,加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把上面的香料洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上。

3、时间到后把牛骨捞出来,牛骨不要丢还可以再熬的,把高汤过滤一下,另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开,高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开,高汤就做好了。

4、接下来制作红油底料,锅里加入大豆油和牛油,融化开后,把姜片放进去,把姜片炸制飘起来,把葱段放进去,炸干炸出香味,把料渣捞出来,加入糍粑辣椒,翻炒均匀,把水分炒出来。

5、放入豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油,炒至油变得清亮,加入花椒粉,香料粉,香料粉就是上面的香料打成的粉,也可以用十三香代替,翻炒均匀就可以了,红油底料就制作好了,把炒好的底料放进高汤中。

6、再加入鸡精、味精调味,把焯过水的牛肉也放进去,大火烧开,转小火炖煮一个小时,时间根据牛肉的老嫩情况决定,面条放锅里煮熟,捞出来放进碗中,加入汤底,再加入牛肉,撒上葱花香菜就可以了。

小技巧

1、红汤牛肉面红汤调制配方每个人都不一样,主要是比例要掌握好,做红汤肯定少不了高汤,熬制高汤的时候,要选择新鲜的食材,食材要处理干净,熬制的时间火候要掌握好,香料比例很重要。

2、炒至红油底料的时候,糍粑辣椒放进去后,要把水分炒出来,全程都要用小火炒制,要不停地翻炒,防止糊底,要多炒制一会,炒至油变得清亮,这样味道色泽都会更好。

总结:牛肉面的红汤就做好了,看着就非常的有食欲,牛肉面还不好吃,红汤也是很重要,不过每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的牛肉面,喜欢的可以试试。

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