野饕食话之 熊掌煮不

康定地方多山，尤其在折多山东边沿大渡河的上下鱼通地方，更是群山连绵，沟壑纵横，是各种野兽的乐园。山民们靠山吃山，狩猎便是他们赖以生存的一项劳作。那年月，没有保护野生动物的意识，不仅任其捕杀，还把他当作山民的重要“副业”项目，予以支持鼓励。

“隔山打鸟，见人有份”。山民们狩猎，有套多年形成的“山规”。他们多以村寨为单位组成一个分工严密的狩猎团队，有负责放狗的，有吼山的，有“坐纤”打枪的。所谓放狗、吼山，就是将林中野物撵出来，让猎狗先与猎物“斗”。那猎狗也有严格的等级，能与猎物“斗”的算“头狗”，最值价；只能跟着“起哄”的算“二簸簸”。狩获野物后，首先要割下几砣肉“犒劳犒劳”头狗和那些“二簸簸”们。此时伸着长长的舌头，“呼策呼策”喘着粗气的狩狗们，一见肉就立即扑过去，有滋有味地尽情分亨它们的“战果”。猎人们也是论功分亨战果的，“坐纤”打枪击毙猎物者为头功。所谓“坐纤”，就是守候在野物必经的路口，它一出现就准确地将其击毙，完成这次任务。击毙猎物的枪手，可优先分得这野物的“孱子”，也就是兽皮。参与者都可分得一份肉，连路过碰到的也不例外，当然那头蹄也是要按功劳大小来分配的。

当年工作组下乡，多带有武器，要吃野味，给几发子弹给老乡，就可换来一条獐子、麂子的后腿，要不是半支盘羊或一腿鹿子肉或野牛的肉。这些都属“山珍”。当然，最想品尝的还熊掌。机会果然来了。那年深秋，我们到金汤区的解放生产队作调查，就住在生产队的保管室。一天，保管员兴致勃勃的告诉我们，“'副业组’打到老熊了！熊掌就要交到队上。”

金汤地方，常有老熊出没，既破坏庄稼，又害人。不久前在捧塔地方就发生过一个小学生被老熊“舔”掉鼻子的惨剧。那娃儿在放学回家路上，肚子有些饿，就钻到生产队的洋芋地里。那洋芋苗苗有半人多高，他蹲下去找准洋芋窝子开裂变的地方，正把两个指拇伸进去，想“阉”几个洋芋儿烧来吃，哪知一只半大的老熊正好迎面拱了过来，那畜牲见人就一头扑过去，将两只爪子搭在那娃儿的肩上，嘴巴对着他的鼻梁子一舔，就把那鼻头“舔”进了肚子里。那娃儿痛得在地里打滚，一阵嚎叫，熊被吓跑了，大人们也赶到了，见他满脸鲜血，一副空鼻腔，可四处寻遍也不见那鼻梁子，只得将他赶紧往区卫生所送。这孩子的家，就在离乡政府不远那条大水沟的磨坊边，是著名的蛇窝子。他的父亲是个魁伟的汉子，早年在部队上扛机枪，参加过大小金川的剿匪战斗，立过功，后复员回乡。这位复员退伍的老战士，是个不信邪的大男人，他总是身不离刀，遇蛇缠上他的两腿，拔出刀将它一切了事。蛇虽多，幸都无毒，没有坏事。娃儿的鼻子被老熊“舔”掉了他哪肯干休，硬是将学校告到县上，告到州上，甚至告到省上。可再告也找不到“神医”让那鼻子从新长起来，最后只得由政府出钱，在省城做了个假鼻子用绳子给套上。说去说来还是只能怪那狗熊，所以当年都将狗熊与野猪一样被列为应除的“兽害”。

深秋，林中的青杠子熟了，这时老熊们都爱出来找青杠子吃，好长足膘，再“藏洞”（冬眠）。此时，那畜牲爱攀到青杠树上，一阵饱餐之后又故意摔下地来，山民们称这为“老熊拌膘”。“老熊拌膘”，正是猎人们施展本领、为民除害的好时机。这天“副业组”的猎人们，一下就猎获了一大一小两只熊。保管员将“副业组”交上来的四只大熊掌都拿来廉价“优待”我们工作组。

同志们都听说熊掌是有名的山珍，可谁也没的品尝过。今天，一定要好好享回“口福”。接过这宝贝，在明火上把毛一熛，就丢进那口足足可装两三担水的“毛边”大锅中煮起来。在家兴致勃勃地烧呀，炖呀，可烧干一大锅水也不见那东西�。不�又掺水加柴煮，就不信炖你不�。从天黑煮到天亮，把厨房里半间屋的青杠柴都烧完了，那家伙还是不来气，没有�的样子。不�也要吃你，同志们七手八脚将它捞上菜板，拿过菜刀使劲把它砍开，你一块我一砣连毛带肉放进嘴里，哪知那东西硬得来谁也降伏不了它，这哪有一点美味的感觉，只觉得嚼的似那刺嘴的“牙刷”，真是白费一夜时光，扫兴而终。

后来请教行家，方知要先将黄泥巴调稀，厚厚地糊到熊掌上，放进“子母灰”中烘烤，直至烤透才取出来把泥巴扮脱，褪去皮、毛，现出油油嫩嫩肉砣子后放进砂锅里文火漫煨，才能真正品尝到这道美味山珍。后来再没有实践机会，不知是否如此。不过从中也悟出一个道理：不谙庖厨，焉得美味。