香辣可口的剁椒鱼头,在家也能做,搭配米饭,连汤都不剩
【所需食材】
鱼头1个、小米辣、泡椒、姜、蒜、小葱、豆豉、盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、食用油
【烹饪步骤】
1.首先将这道菜所需要的食材都准备出来,再把买回来的鱼头洗干净。一般再买的时候卖家会给清洗,但我回家后还是需要洗的。
2.洗好的鱼头放到碗中,再用盐将里面都均匀的涂抹上,之后加入葱姜片,再放上适量的料酒之后腌制10-15分钟。
3.再腌鱼的时候,咱们将所有的配菜都处理下,姜蒜切末,小葱切葱花备用。
4.之后将小米辣和泡椒洗干净剁碎,再准备好豆豉一同放在盘中。
5.起锅倒适量的油,开大火将油温升高到6成热,之后再调小火然后放入姜蒜末,爆出香味。大家一定要用小火,如果火太大的话,你的姜蒜末就容易糊了。
6.等锅中姜蒜末出香味后,再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀,大家再翻炒的时候,可以放一点鸡精,这样能更好地提鲜,不过大家在放盐的时候,一定要适量,因为泡椒和豆豉都有咸味。
7.等锅中的配菜都以翻炒好后,就能放在一旁备用了,接下来咱们就要处理鱼了, 将鱼中葱姜都挑出来,再把里面的水倒掉,之后淋上2到三勺的蒸鱼豆豉。
8.接下来将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上面,然后起锅将烧水,等水开后,上锅隔水大火蒸10分钟,我的这个芋头不算太大,因此10分钟就够用了,如果你的鱼头过大, 就需要长一点时间。
9.鱼蒸好后,趁热将鱼取出来,然后撒上适量的葱花放,放到一旁备用。
10.另起一口锅,往锅中放适量的油,之后开大火将油烧到八九成热后,趁热倒在鱼上面,将上面的葱给逼出来,一份香辣开胃的剁椒鱼头就做好了,搭配上米饭,保让你连汤汁都不剩。
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