这才是酱大骨最好吃的做法,关键在于调卤水,酱香浓郁诱人,一出锅满屋子香!

快到年关了,小伙伴们准备好要长膘了吗?过年的时候就该是团圆的日子,一家人坐一桌,表示来年会更加幸福,日子也会越过越好,当然就少不了很多的美食啦。

今天小编给你做一道比较适合过年的菜--酱大骨,过程不复杂,看见它你就会忍不住流口水咯。

酱大骨头要想做得更好吃,该怎么调卤水才是关键,今天就分享一下这道菜我的做法,配方和步骤详细,有更好做法的朋友欢迎探讨。

酱大骨头的做法

食材准备:猪筒子骨3斤

调料准备:黄豆酱4汤匙,豆瓣酱1汤匙,冰糖5颗,葱姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,卤料包1个,食盐,食用油,猪大油,糖色。

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——【烹饪步骤】——

第一步:买到的猪大骨请老板砸开,然后用清水冲洗干净,再用水浸泡1个小时左右,泡出多余的血水,当然也可以用其他骨头来代替,甚至是一些纯肉也可以的。

第二步:再将泡好的猪大骨冷水下锅,加入料酒和姜片开始焯水,水开后将浮沫清除干净,这些浮沫就是血沫和油脂的混合物,如果不清除干净,待大骨头捞出后依然会附着在表面不好清洗,然后再将大骨头捞出用温水彻底的冲洗干净待用。

第三步:另起锅加入菜籽油烧热,为了增香再加入适量的猪大油更好,待猪油溶化下入葱姜和干辣椒炒香,然后将4汤匙的黄豆酱和1汤匙的豆瓣酱也加入锅中炒出酱香味,接着加入适量的清水。

第四步:水烧开后加入食盐调味,再加入一汤匙的老抽,半大勺的生抽,再来一点糖色增加色泽的亮度,把准备好的卤肉料包和冰糖5粒也加入锅中小煮5分钟,让各中香料味道充分融合到卤水中。

第五步:最后将大骨头下入卤水中,加盖中小火卤个1个小时左右即可,最后关火后再加盖焖半个小时就可以出锅了,这样一份酱香浓郁的酱大骨头就做好了,大口吃肉真的很爽,你一定要试一试。

有话说

酱大骨头的做法关键就是怎么调卤水,这卤水调好了还可以用来卤鸡蛋等其他食材,直到最后将香料捞出,用密漏将卤水中的料渣打捞干净,放在冰箱冷冻保存就可以了,但是在制作的时候我们需要注意一下小细节:

  1. 焯水的时候一定要冷水下锅,这样才能慢慢的逼出里面的血水,如果热水下锅会使肉的外表凝固,血水等就无法排除了。

  2. 我这里使用的专用的卤肉香料包,在超市中都有卖的,但是也可以自己搭配,比如简单的八角,桂皮,香叶,花椒和小茴香这5香,为了最后的肉质软烂可以适当的加几片干山楂或者陈皮即可。

  3. 步骤中用到了糖色,这是我提前准备好的,只需用4汤匙的白糖,加4汤匙的水,再一汤匙的食用油,以小火慢慢的炒成深枣红色,再加入1碗开水熬煮2分钟就可以了。

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