糕饼加工业的技术、产品、市场

糕饼加工业的技术、产品、市场：

执笔/糕饼资深工匠杜德春

在我国糕饼加工业中，所谓新产品中，仿制品和改进型产品居多，创新产品与换代产品十分稀少，新技术与新工艺在糕点产品中的应用水平和推广速度比较缓慢。

其次、是糕点产品开发过程决策过程中，科学化程度不够，随意性较大。

大部分糕点生产企业的信息收集、反馈和处理体系尚出处于初级阶段，对信息资源的利用水平十分有限。一些规模较大的企业虽然成立了专门的技术研究和产品开发部门，然而，人才短缺和资金不足的问题一直没有得到很好的解决，限制了其作用的发挥。而且更多的企业是依靠窃取他人研究成果来丰富自己的产品。

糕饼加工业在技术方面很难有质的飞跃，这也就不难理解、市场上同质化的产品与价格战的劣势。大型原料制造企业、在一定程度上传播了技术与产品的普及；但是在一定程度上也造成了同质化的加剧-匹配面粉、油脂、糖醇、乳化剂、改良剂制造商；其本质是普及推广原料，所以技术很难有差异化或独特之处-“项庄舞剑 意在沛公”。

我在文章《糕点.文化.价值》中清晰地阐述：挖掘、改良、创新各地传统地域特色糕点是一条附加值极高的差异化路线。

鲍师傅糕點凭做到价值几十个亿

桃李面包做到几十个亿

稻香村做了一百多年

好利来罗红做出中国糕饼业知名品牌...

都是凭借研发团队的技术创新；产品与消费者对接；市场自然成为受众体钟爱的品牌。糕点加工行业、只有靠“味道征服”！没有其它路径可走！玩概念、玩忽悠、玩明星、玩代言、玩手段、玩套路、玩噱头、玩太极...这些本末倒置的事情只会背道而驰！

当我们看到老干妈陶碧华全国风靡的辣酱背后，是她用一双被辣椒浸泡变形的手、背后对豆豉辣酱味道的执着追求！有品味的技术；就有品质的产品；品质+品味就是品牌的市场！

有人问我什么是营销，我的理解是：营销的根-就是返璞归真的初心-脚踏实地、求真务实、匠心品质、实事求是。

我举一个朴实无华的案例：在加工豆腐市场，我多少年一直在吃“刘师傅的豆腐”；是因为他加工的豆腐采用的传统浆水点豆腐的古老工艺（对于追求豆腐风味的人来说，这种风味就是印记），而市场上是采用葡萄糖酸内酯+现代机械快速法（毫无传统豆腐天然豆香味）；而与我一样钟爱刘师傅的群体也是几十年不变地追随这种味道。

所以老干妈品味、稻香村品味、桃李品味、原麦山丘品味、好利来品味、秋林品味...是一种让消费者钟爱、信赖、追随、烙印心魂的味道！这就是关于糕饼加工业的技术、产品、市场的全部价值观所在。