我的面包大学三阶段

老国营糕点厂面包系列（第一阶段）:

食材均为自行培养野生酵母（酒花酵母、乳酸菌）与鲜酵母发酵；机械非常有限当时，基本采用手工制作，但食材绿色、风味纯真。

鸡蛋面包，果酱面包，油炸面包，奶油编花面包，果酱大面包，水果面包，主食面包，蛋黄面包，炸面包，多维面包，菠萝面包，豆蓉面包，车轮面包，占包，墨西哥面包，法兰西面包，面包圈，小辫子面包，花生卷面包，捞呼面包，奶香面包，瓜仁面包，豆沙面包，排包，酥皮面包，火腿面包，枣泥面包，经济面包，奶油黄酱面包卷，油炸牛肉包，奶油大面包，面包干，油炸花生包，奶油什锦小面包，黄油奶酪小面包，罗宋面包，酸面包，酒花三次面包，酸奶面包，牛奶面包，奶豆腐面包

老国营糕点厂面包系列（第二阶段）:

食材均为自行培养野生酵母（酒花酵母、乳酸菌）与鲜酵母发酵；机械非常有限当时，基本采用手工制作，但食材绿色、风味纯真。面粉是国家粮库的特一粉、特二粉；解决塌架问题用谷元粉与沙蒿粉（也有a酶与维生素C）；采用三次法、二次法、种面隔夜法；学习了史雄飞老师的港式、胡德彪老师的老面酒花液种法、武汉与杭州的米酒醪糟法、王树亭老师的烫种酒花野生法；当时已有师傅300号与黑燕酵母（但未用）。

黑面包，大方面包，羊角面包，热狗面包，葡萄干面包，古力别克，全麦面包，软面包，炸面包，蜂蜜面包，弥月面包，豆面包，丹麦面包，法棍原味，德国碱水面包，瑞恩面包，法国面包，凯撒面包，比萨面包，杂粮面包，咸味面包，黑米面包，草莓面包，橄榄包，酥皮派面包，焙子面包，清真面包，埃及面包，奶旮瘩面包，油炸包，苏联大面包，面包干，土耳其面包，耶路撒冷面包，罗宋面包，蒙古面包，酒花三次面包，酒花二次面包，酒花老面面包，酒花酸奶面包，酸奶面包，馒头面包，奶嚼扣面包，甜面包，蛋奶面包，老酸味大麦面包，枫糖面包，果子面包，牛奶切片

老国营糕点厂面包系列（第三阶段）:

与刘荣华（台北）、正山四郎（东京）、罗伯特（德国）、陈世峰（吉隆坡），学习了英国柯莱伍德法（GBP）、波兰面肥发酵法、连续搅拌法、面肥发酵法生产黑麦面包、酵母加面肥加酒花发酵法、烫种加面肥法；拓展了全球面包的视野。

黑麦面包，诺曼底面包，博盖尔面包，披萨面包，无盐面包，麸皮面包，面筋粉面包，胚芽面包，荞麦面包，巴斯克面包，威士忌面包，胡萝卜面包，酸味麸皮面包，希腊芝麻面包，维也纳面包，印度面包，犹太面包，爱尔兰面包，克里特结婚面包，摩洛哥茴香面包，希腊圣诞节面包，北非香菜面包，俄罗斯复活节面包，捷克酸面包，旧金山面包，大米面包，瑞典面包，裸麦粗面包，曼德尔面包，咸味发酵面包，西班牙皇家面包，荷兰黑面包，德国发酵玉米面包，比塔面包，Hanelle甜面包，英国茶点面包，瑞典咸味面包棍，西德不来梅圣诞面包，苏格兰面包圈，阿尔卑斯面包，南师拉夫羊角面包，保加利亚奶酪面包，奥地利面包，波士顿玉米面包，古印度面包，美国大米面包，塞尔维亚玉米面包，伦巴第酸奶面包，若斯菲娜面包，北海道吐司，格瓦斯面包