清明盛宴|一个清明饺的工程

这个时节的徽州水乡，斜风细雨，清明将至，除了踏春，祭祖，家家户户都会上演一场清明的盛宴，老老少少齐聚一堂，张罗得家里家外，忙得腾不开手，却又其乐融融。

这一切，有关这个清明饺。

在我们的清明记忆中，这个带着艾蒿、笋、豆腐还有葱的清香的清明饺，从未缺席过。而味蕾享受这一盛宴时，要知道这个饺子至少经历了一天十二个时辰的锤炼才来到你的舌尖。

这个工程，并不宏大，却也是繁复的。

头一天要准备的，是饺子馅，馅要炒好了放置一晚，才能凉透，易于做馅。每家的馅都会根据个人口味有所不同，但大体上都会准备笋、豆腐、腌菜，还有葱，然后用年前腌制的火腿选取肥瘦相间的部分，加以翻炒。

饺子皮的制作工序比饺子馅会更加复杂，根据老人家的说法，在米粉里加入艾蒿会让饺子不容易散掉，而且还可以驱寒。所以首先要做的是拔艾蒿，然后将艾蒿洗净，切碎，捣碎，直至变成粉末状，加入米粉里进行和面。

要活的米粉较多，所以一般也会在锅灶上最大的锅里和面。

等到将艾蒿差不多融入米粉里了，将面团拿出进行揉面。

然后搓成一个个小小的面团。

用压板，将面团放置里面一压，就做成了饺子皮。

青翠之色，甚是可爱。

有了饺子馅和饺子皮，饺子就呼之欲出啦。

将包好的饺子全部放在蒸笼上。

准备蒸饺。

用大火蒸至饺子皮不黏手，饺子就可以出锅啦。

这个时候的清明饺是最最好吃的，从色泽到香气到味道，都带着浓浓的春天气息，咬一口，粘软的艾蒿皮加上脆脆的笋馅儿，经过咸肉翻炒出来的豆腐、笋、腌菜，入味极深，再带上青葱的清香，口感俱佳。

为了让清明饺可以放置更长的时间，蒸出来的饺子一般会放在通风的地方让它冷却，然后贮存在低温的地方，等到要食用再取出，可蒸可煎，方便可口。

每家每户的饺子包好之后就会给亲朋好友送去十来只，尝尝鲜，然后也会收到左邻右舍送来的饺子，你家的，我家的，他家的，小小的饺子在村庄间传送，小孩子一手一个走街串巷，老人家端着碗相互品尝，一个小小的饺子，给予的何止是味蕾的享受，还有农人间这么朴实无华的情谊。

细看一个清明饺的诞生，是这样一个平常而又繁复的工程，它就像清明一样，每年都会如约而至，在杏花春雨的江南，萦绕一阵阵的人间烟火，从未间断。