家乡美味 | 肉夹馍

肉夹馍

文/刘春涌

在陕西，尤其是关中话，总给人纯正朴实、生硬反语的感觉。譬如，明明是馍夹肉，却偏偏叫“肉夹馍”。虽说肉夹馍来源于“肉夹于馍”，但谁在品尝这一美食时还要为此探个究竟呢？我觉的，还是陕西人的老祖先聪明，对这一美食起个“肉夹馍”，听起来不仅显示肉比馍多，肉夹着馍嘛，而且也令客人食欲大增，胃口大开，涎水流淌。

肉夹馍源于西汉时期，据说汉武帝命卫青、霍去病击灭累累侵犯汉地烧杀掠夺令人恐惧厌恶的匈奴，请士兵将干饼和腊肉带上以壮体力，以强毅志，终于战胜了匈奴，将匈奴赶向西方，使中国数十年再也无力侵挠边关，搔挠百姓。说来肉夹馍还立下过赫赫战功的，永载中华民族史册。随后历经千年演化，形成了如今最富特色的陕西小吃之一，声誉全球，亦成陕西人的骄傲！

肉夹馍用上等白面发酵烤成焦黄酥脆的白吉饼，再夹以秘制考究炖出的腊汁肉碎，吃起来肉香四溢，腊汁浸唇，口感醇厚，回味无穷，且阳气上蒸，颜面红润，精神大增，真正令人享受。我一生漂流四方，在国内广州乃至佳木斯，甚至国外彼得堡以及美国洛杉矶，我都品尝过那令我真切感受到故乡味的肉夹馍。但说实在的，我还是惦念七五年从兰州回故乡时情景和味道。

记得那时动乱还没有结束，我在富平县站一下火车，便闻到了故乡的味道。只见一位中年妇女推着小车过来卖肉加馍，我要了两个，只收了我一块钱。那热气蒸蒸的二两蒸馍夹着两大片肥肉，烘托着斜照的艳阳，汁滑润口，味浸五腑，香溢六脏。至今令我难忘！没有谁能忘了故乡的味道，那是让游子魂牵梦绕终身割舍不断的根和源。

没有那种食品能勾起我对故乡的记忆和怀念，唯有肉加馍。

作者简介：刘春涌，陕西富平县宫里乡人。