岩茶是什么茶，为何能经得起长时间储存？

　　近年来，肉桂和水仙是武夷岩茶中最炙手可热的品类，有一句口号叫：香不过肉桂，醇不过水仙。肉桂以香气见长，香气非常的辛锐，有一种很明显的桂皮香，有一种格外霸气的感觉，茶汤也非常的霸道张扬。水仙要温柔一些，往往是一种优雅的兰花香，汤水清甜醇厚又不会过于浓烈。

　　

　　喝岩茶重在层次，虽然一 款好茶不怕杯泡，但如果能做到茶水分离似乎对品茶没有太大的帮助，如果你想开始喝岩茶，那么建议最 好是学会用盖碗，杯盖之下，别有洞天。

　　武夷山岩茶虽不中看，倒很合口。泡出来的茶微呈鹅黄 色，未曾入口，就清香扑鼻。初饮微有苦味，细细品尝，味道极为纯正。两小杯下肚，顿觉神清气爽，倦意顿消。这倒引起我的兴趣，便和那位小茶农闲聊起岩茶来了。原来这岩茶是名副其实地长在岩石上的。岩石上土壤薄瘠，但矿物质含量丰富。茶农们把茶树种上后，从不施化学肥料。茶树的生长完全处在自然的阳光雨露之下。武夷山岩茶通常生长在缭绕的云雾之里，颇得灵气，也常常处在强烈的阳光辐射之下，不乏阳刚之神，所以，制成的岩茶喝起来既有一种春茶的清香，又有一种秋茶的浓烈。用当地茶农的话说，这种茶既提神又有劲儿。难怪武夷山至今还存留好几处御茶园遗址，更难怪大文豪苏东坡有《咏茶》诗赞道：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”清人查慎行《御茶园歌》诗句也说得好：“岂知灵苗有真味，瓦铫合煮青松根。”

　　

　　武夷岩茶知名的山场主要有：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧、九龙窠、马头岩、竹窠、鬼洞、吴三地等等。每个山场因其独有的小的自然生态环境而形成较为明显的、特有的茶叶感官品质特征。一般而言，山场与岩韵的关系是越接近核心产区，茶叶的岩韵越强。了解岩茶的产区和山场对于茶友们学习岩茶非常重要。

　　岩茶的啜饮，就是喝一口茶汤后，让茶汤留在口腔中，用舌头轻轻抵住牙齿，用力吸气，让气流和茶汤充分接触。利用气流，我们就能感受到岩茶的香气和滋味了。这样，就能将岩茶的“岩骨花香”，体味全面。

　　

　　武夷岩茶制作应该是所有茶类中最复杂的，属技术流。1、采摘：基本一年仅采一季。2、萎凋：两晒两晾。先阳光下晒，再入室内晾，如此二次，水分蒸发15%。3、做青：这是品质形成关键，做青其实就是摇啊摇、摇啊摇，让叶子互相摩擦碰撞，产生发酵，这是岩茶红边镶绿叶的由来。4、炒青与揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是终止发酵，稳定品质。炒完揉，揉完炒。双炒双揉。5、初焙：放进蔑笼中，置于炭火上烘。俗称“走水”。茶叶至此半干。扬簸、晒索、拣剔：不解释。6、复焙：与初焙类似，温度更低些，时间也更长，这个过程比较复杂漫长，是技术与耐心的结合。所谓火功香就是这个过程形成的。

　　岩茶的火气并不重!它有一个退火的过程，这个过程可以说是岩茶品质的缓冲期，它促使茶叶中的多酚类物质转化，使茶叶醇化，形成岩茶的芳香馥郁和醇厚的滋味感，同时可以稳固茶叶的品质，使它利于存放，所以退火完毕的岩茶，茶性温和，兼具绿茶和红茶的优点，喝起来也不会上火。