民间地方风味菜
藤椒美蛙
原料：
牛蛙三只 、青笋、幺麻子清水雅笋；
调料：
味精、鸡精、蚝油、美极鲜、幺麻子藤椒油、幺麻子熟香菜籽油；
制作:
1、锅内放入幺麻子熟香菜籽油200克加热，将熬制好的汁水倒入锅中，下码好味的牛蛙，煮熟时调入味精、鸡精，起锅时加入藤椒油即可。
香麻花椒骨
1.将猪龙骨改刀成约1厘米厚的块，冲水40分钟，去除多余血水，倒出来沥干水分，待用。
2.将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀，并均匀地抹在沥干水的猪龙骨上，腌渍24小时。
3.把腌制好的猪龙骨放入蒸笼，用大火沸水蒸45分钟至熟，取出晾凉装盘，淋数滴藤椒油即可上桌食用。
干锅仔兔
1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
2.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。
薄饼鱼头
原料：
千岛湖鱼头1个（约1500克） 、薄饼150克、姜片50克、葱节50克、蒜片50克、干辣椒节10克、八角5克、香叶5克、鸡汁10克、味精5克、鸡粉5克、白糖1克、生抽20毫升、自制酱料400克、猪油50克、料酒、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。
3.另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。
说明：自制酱料的制法是，将黄彩椒1000克、小米椒100克剁碎，加入黄灯笼辣椒酱350克、盐10克、米醋500毫升调匀，用冷油（色拉油） 封面，即成。
1. 将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。
2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。
3.锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。
5.在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。
肥肠给人的一贯感觉是肥腻厚重，而这道肥肠却是口感酥脆，香辣回甜，丝毫没有猪下货的脏器味和肥腻感，倒像是鲜香版的妙脆角。
制作：
1.肥肠治净，冷水下锅焯透后捞出，放入红卤水中煮熟。
2.熟肥肠斜刀改成小块，焯透后滤掉水分，撒上干淀粉颠匀，入六成热油浸炸至透，捞出后升高油温，放入肥肠复炸，在油中撒入蒜子50克一起炸香，待肥肠金黄酥脆时捞出沥干。
3.锅下葱油烧热，加入姜片20克煎香，调入金兰油膏10克、美极鲜味汁、生抽各5克、白糖15克小火熬化即成。
4.倒入红美人椒条80克、炸脆的肥肠段以及蒜子大火翻匀，撒香菜段10克，盛入做好的面盏中即可上桌。
红卤水：
香料：
八角70克，小茴香40克，草果5个，桂皮25克，砂仁35克，南姜（即高良姜）20克，白豆蔻15克，肉豆蔻5个，罗汉果2个，丁香3克，排草、灵草各10克。
汤料：
棒子骨2500克，净老母鸡1只，姜片、葱段各250克。
调料：
盐500克，冰糖300克，糖色300克，味精200克。
制作：
1.棒子骨、老母鸡分别洗净，入沸水汆烫后放入不锈钢桶内，加清水25千克烧开，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续小火吊2小时，滤去料渣，约得鲜汤16-18千克。
2.香料入清水浸泡30分钟，投入三成热油“跑”一下，装入袋中制成香料包。
3.鲜汤倒入不锈钢桶内，加入香料包、干辣椒1千克（装入纱布袋）、花椒300克（装入纱布袋），烧开后放入调料熬化即成红卤水。
制作关键：
1.肥肠一定要撒淀粉而非生粉，这样才能炸出酥壳。
2.辅料只选红美人椒，不可加青椒，前者口味甜辣，而后者则带有一股青气，与此菜味型不搭。
3.最后所撒的香菜段需带叶，这样香味更浓郁。
万水千山总是情,点个“在看"行不行