你不知道的尼克罗尼的秘密

现代鸡尾酒历史告诉我们，尼克罗尼是由一个懂得享受生活的伯爵的创造，这杯鸡尾酒总是散发着优雅的气息。

但是在它成为一种全球认可的精致饮品，并拥有自己的专属周之前， 只是一杯普通的意大利风格的鸡尾酒饮料。

事实上，在1970年代后期，80和90年代的黑暗时代，在意大利点上一杯尼克罗尼，就像在21世纪的美国点一杯伏特加和红牛。对于饮酒者来说，酒精的效果比起本身的味道对他们更有吸引力。

Luca Picchi,佛罗伦萨Caffe Gilli的调酒师，在他的书《Negroni Cocktail. An Italian Legend 》（尼克罗尼鸡尾酒）中写到：“在80年代的下半叶的托斯卡纳俱乐部，尼克罗尼由杜松子酒，甜味美思和金巴利组成，被盛在高球杯里，里面有两块冰块和一片橙子。”

意大利人说：这就像三个强壮的家伙被放进了一个杯子里。

后来这种饮料从先前的苦味开胃酒演变成了大家钟爱的饮品。

尼克罗尼最早的配方出现在Constantino Ribalaigua的调酒书《Floridita Cock-tails》中，当时命名为Negrone（虽然这个版本的日期是 1939 年，但历史学家David Wondrich推测它实际上直到第二次世界大战之后才出版。）

当时的配方与今天典型的尼克罗尼相去甚远，要求两份甜味美思，一份杜松子酒和半份金巴利。

但这也表明当时的配方与现在的相差甚远。

根据1962年11月15日的意大利报纸Corriere Della Sera上发表的一篇文章指出，最初的尼克罗尼，是由Fosco Scarselli在1919年在佛罗伦萨的Caffe Casoni为尼克罗尼伯爵创造的，配方中只含有“几滴杜松子酒”。

直到1947年，我们熟悉的等份配方才出现在印刷书《Cocktails Porfolio》中,这本书是酒吧历史学家Paolo Ponzo发现的325种配方的集合。

“尼克罗尼在意大利经历了两个黑暗时期,”Ponzo解释说：“第一次是在法西斯主义和二战时期（在这个时期你在意大利甚至都找不到一滴杜松子酒）；另一个是在调酒的黑暗时代，当时酒鬼只爱快速调制的酒精饮料。

那么，尼克罗尼是如何成为全球性的鸡尾酒呢？

对于苦艾酒专家Fulvio Piccinino来说，这归结为成分。“尼克罗尼的黑暗时代也是苦酒和味美思的黑暗时代，”他解释道。“此后像金巴利、Aperol 和 Martini 这样的意大利品牌制作了很多广告使得他们的产品更加现代化。”

在21世纪，尼克罗尼(Negroni) 开始被大众所接受，成为世界鸡尾酒大赛的焦点，并引领了潮流。

至于为什么等份配方受到现代饮酒者的青睐？

《苦酒和阿玛罗》的作者Brad Thomas Parsons指出，这是根据配方的结构。“尼克罗尼的等份、三种固定成分模板使它成为一种很稳定的饮品，”他说。同样值得注意的是，等份尼克罗尼的兴起恰逢现代杜松子酒热潮，全球杜松子酒品牌的数量增加了一倍多。

与此同时，在美国也开始了复兴鸡尾酒的运动。人们的喜好也从气泡饮料换成更加强烈、苦涩的短饮鸡尾酒，这时候，一款具有特殊风味特征、为这个新时代量身定制的尼克罗尼脱颖而出了。

尼克罗尼能够在在战争年代和黑暗年代中幸存下来，并不是因为某种怀旧精神，而是因为它本身的高尚灵魂。

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/negroni-cocktail-recipe-has-a-secret-history/

本文翻译编写 by 杀死那个KMLB

整理 by 老野