高纤饱腹低GI的青稞福卷，只要一次发酵，一揉一发一蒸三步搞定

青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，是我国特有的一种高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖（三高二低）的谷物，是西藏主食糌（zhan）粑的主要原料。

在高寒缺氧的青藏高原，不乏百岁老人，这与常食青稞、以及青稞丰富的营养价值和突出的保健功能是分不开的。

全麦类的粗粮富含膳食纤维，是现代人追捧的低卡减肥主食，而且饱腹感极强。青稞同属于粗粮系列，所以现在经常能看到各种青稞美食。

过年期间吃了不少油腻、高热量的食物，开工后需要多吃点低热量、饱腹感强的食物清理清理肠胃。我选择了用青稞粉做馒头花卷，做法也非常简单，只需要一次发酵，一揉一发一蒸三步搞定。

青稞中含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素E和维生素B；其中烟酸（维生素B3）含量比玉米高1.7倍。

青稞油脂主要分为胚芽油和麸皮油，其中胚芽油中亚油酸和亚麻酸的含量分别为55%和7%，高于小麦胚芽油中亚油酸和亚麻酸（分别为52%和3%）的含量，而亚油酸具有预防心血管疾病和癌症的效果，使青稞麸皮油具有了潜在的食用和药用价值。

青稞的营养成分主要为碳水化合物，其次是蛋白质和脂肪；有研究分析发现，青稞的蛋白质平均含量为12.4%, 高于小麦、水稻和玉米；并且氨基酸种类丰富，人体必需氨基酸也较为齐全。

▶ 青 稞 福 卷 ◀

| 材 |

| 料 |

新良青稞自发粉300克

温水165克

▎过 ▎

▎程 ▎

1、自发粉里自带酵母，不需要再放酵母，青稞粉第一次吃，不知道口感如何。

2、面粉加温水和成柔软的面团，冬季温度低建议用温水。

3、面团移至案板上揉光滑，分成2份，擀开成长方形面片，厚度在半厘米左右。

4、把面片切开1公分左右的长条，在面片中间部位切开；

6条面片摞在一起，用筷子在中间压一下；

顺着中间的压痕再次切开，成2条面片；

2条面片像拧麻花一样拧2道，左右的接口分别捏在一起，

压在面团的下面，好看的福卷就做好了。

5、花卷下面垫油纸放在北鼎蒸炖锅蒸格上，北鼎G56蒸炖锅是双层的，可以蒸2层。一共做了8个，一层放4个。这一层5个挪到上层一个。

6、北鼎蒸炖锅接通电源后，先按一下预约，会显示预约的时间，预约时间按15分钟递增，蒸制时间20分钟足够，设定好之后按“开始”即可。余下的就是蒸炖锅自动操作了。

7、设定预约时间是进行最后的发酵，自发粉面团无需进行第一次发酵，但是整形之后需要进行最终发酵，一般情况下发酵30分钟就可以。根据季节的不同发酵时间要适当的增减，面团发酵状态可以从锅盖处查看。我家厨房的温度20度，最终发酵时间45分钟。

8、蒸好后稍微停留一分钟再开盖，开盖的时候顺着锅盖的长边打开，锅盖上的水不会滴落在馒头上。

趁热吃一个，青稞粉的馒头很松软，回味自带丝丝甜味。

北鼎蒸炖锅用之前先放上聚能环，加水至水箱标识的最大水位，放上积汁盘、放上蒸架就可以开始用了，很简单哦！

【悠哈的碎碎念】

自发粉不用再放酵母，不用进行第一次发酵，揉面后直接整形进行最终发酵即可，简单又省事，特别适合厨房小白。最终发酵的时间需要根据室温、季节的不同做相应的调整。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食

用最普通的食材做出有温度的一日三餐。

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