大厨教的配方，料汁按照比例调兑，煲仔饭就一定好吃

煲仔饭，属于粤菜的一种主食，在两广地区非常受欢迎，种类也非常多，香菇滑鸡、豆豉排骨、黄鳝、猪肝等等，一份饭里包括了主食、肉类和蔬菜，浇上味道鲜美的浇汁，搭配上酥脆的锅巴，饭略带豉油香，混合着肉码的油脂，每一口都是大满足。菜肉饭一锅出，相对做法也比较简单，非常适合懒人制作，简单又美味！

其实煲仔饭想做的好吃，有几个需要注意的关键点：

1.选米：广州的师傅一般都会选用混合米，即粘米混合丝苗米，更讲究一些的还会混合三种米来搭配，目的是利用不同品种米的特性，使米饭的黏性、香度和口感达到最佳平衡。其实作为家庭制作，也是可以选择我们平时吃米饭的米来制作，不会有太大影响。

2.水米比例：米：水=1:1.5左右，各种米的吸水性不同，可根据制作经验略做调整。

3.浸米：米要提前浸泡1小时。

4.浇汁配比：这个非常关键，一碗好吃的饭，味道必须占第一位。这个配方是十几年前看一档美食节目，跟一个广州的大师学的，调好咸鲜微甜，非常好吃，一吃就是十几年。下文会具体介绍。

5.出饭焦（锅巴）：锅边淋油，小火焗。

今天要介绍的是一款腊肠煲仔饭的家庭做法，非常简单。

【食材调料清单】

大米：300克 广式腊肠：两根（80克）

鸡蛋：1个 菜心： 一小把 姜丝：15克 熟黑芝麻：少许

蚝油 : 1勺半 生抽：3勺 白糖：3/4勺 香油：3/4勺 凉开水：1勺半 盐：少许

【具体做法】

步骤1

准备所需食材。腊肠最好选择广式腊肠，带些酒香和甜口，做煲仔饭最合适。

我最喜欢的还是广州皇上皇的腊肠，酒香和咸甜口搭配的正正好，网上买价格比较贵，所以我会在去广州的时候，到实体店买些散称的带回来，好吃又不贵，放冰箱冷冻可以吃很久，大米我一般就是家里有什么米用什么米。

步骤2

大米淘洗干净，加入1.15倍的水（体积比）浸泡1小时，如果不浸泡直接煲的话，米很容易夹生。

步骤3

给煲饭锅的锅底和锅壁刷上一层食用油。

这样做的目的，一个是为了防止长底，二是有利于产生锅巴。我使用的是铸铁锅，锅底厚，受热均匀，更容易出锅巴，如果没有铸铁锅，也可以用砂锅来制作。

步骤4

先将泡米的水倒到另外一个容器里，将米先倒入锅里，再将泡米水沿着锅边缓慢倒入锅里，这样做的目的，是避免将锅底刷的油浮上来。

步骤5

盖上盖子，开中火，计时煲8-10分钟。煲到米的表面起泡泡，水和大米表面持平的状态。

步骤6

煲饭的时候将香肠切成厚度一毫米以下的斜片，有利于成熟和油脂的析出。

姜切成细丝，越细越好，这个姜是必须加的，可以起到去腥提鲜的作用。一定要细，否则会影响口感。

步骤7

米饭焖8分钟后将锅盖掀开，摆上腊肠片，撒上姜丝，可以在中间打一个鸡蛋，作为装饰更漂亮。

步骤8

沿着锅边淋入一圈油，这是出锅焦的关键哦！

要把握好量，如果太多，米饭焖出来会很油腻。

步骤9

之后改小火继续煲10分钟，如果你用的是普通砂锅或者锅底较薄，这个时候要经常转动锅底，避免糊锅，使锅巴产生的更均匀。关火后再焖5分钟。

步骤10

菜心清洗干净，焯水，开水下锅，锅里加少量的油和盐，变色即可捞出过凉，使青菜保持翠绿备用。

步骤11

关键的浇汁配比来了：1勺蚝油、2勺生抽、1勺凉开水、半勺香油、半勺白糖、少许盐，这是一份料汁的标配。如果饭多可以加倍，配出来用不完的可以炒菜用。我上边配料表是按这个的1.5倍给的。

步骤12

饭焖好后，将青菜摆在上边，鸡蛋上可以撒少许熟黑芝麻装饰。

步骤13

将浇汁淋在米饭上，拌匀即可食用。

哇哦！来看看这诱人的锅巴！

米饭浸入了肉脂的油香，配上鲜甜美味的料汁，还有锅巴的酥焦口感，每一口都是大大的满足！！

【小贴士】

1.青菜可以根据自己的喜欢来搭配，小油菜，西兰花都可以。

2.盐只需一点即可，如果你口味淡也可以不加，糖也可以根据自己的口味调节，有些人不喜欢甜口，就可以少加一点糖。

我是杜杜，喜欢分享烹饪细节和要领，感谢大家的阅读！喜欢的话可以点击关注哦！