粉蒸肉想要好吃的秘诀

进入三伏天了，气温越来越高，大家都喜欢吃一些清淡的饮食，但我要告诉大家，热天不要吃得太清淡！天气热，人体会流失很多营养，也要适当地吃一些肉类，才能满足身体的需求。

夏季吃肉，可以选择清蒸的方法，清淡不油腻，好吃又营养。最近肉价回到了十元区间，我家每周都要做1~2次粉蒸肉。

粉蒸肉的做法简单，但要求很高，必须入口即化，肥而不腻，很多人都做不出这个口感。

做这道菜时，很多人都是把五花肉切好，加上调料、米粉拌匀后就直接蒸了。不仅吃起来不软糯，而且还很油腻，腥味也比较重，都是方法用错了。今天我就大家说说，如何蒸出一锅好吃的粉蒸肉，牢记几个技巧，就能和饭店里做得一样好吃。

【粉蒸肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、蒸肉米粉、食用油。

【具体做法】

第一步、做粉蒸肉，要选择肥瘦相间的五花肉，吃起来软嫩鲜香，也不怎么油腻。我们平时买的五花肉都是冷鲜肉，经过排酸处理，腥味比较淡，只需要去腥增香就行了。

如何去腥增香呢？方法就是腌制，将五花肉洗净后切成薄片，加入葱段、姜片，食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油，用手抓拌均匀，腌制1分钟，让五花肉充分吸收调料的味道，就能去腥增香。夏天气温非常高，要放入冰箱里冷藏腌制，防止五花肉变质。

很多人都放错了，把米粉中的酱汁倒进五花肉里，那是用来腌制米粉的，让米粉入味。

第二步、准备蒸肉米粉，口味很多，有五香味、腐乳味、麻辣味等，根据自己喜欢的口味选择。另外，有带酱汁和不带酱汁的，选带酱汁的更方便。

将米粉倒入碗中，倒入酱汁，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟，米粉就会入味了。

第三步、五花肉和米粉都腌制入味后，将五花肉逐片放入米粉中蘸一蘸，让表面均匀地沾上米粉，放入碗中码放整齐，把剩下的米粉铺在最上面。如果觉得麻烦，可以把五花肉倒进米粉中拌匀，记得把葱段、姜片挑出来。

第四步、向碗中倒入适量清水，很多人做的粉蒸肉口感硬，就是没有加水。加水可以给五花肉补充水分，蒸好后口感才会软嫩，入口即化。

第五步、粉蒸肉可以加配菜，也可以不加。通常可以加土豆、红薯、南瓜等。如果加配菜，配菜要先放在盘底，然后码放五花肉，别搞反了。

第六步、蒸锅里倒水烧开，将蒸肉碗放入锅中，盖上盖子蒸40分钟就可以了。如果有高压锅，上气后压20分钟就熟了，非常快。取出后撒上葱花，粉蒸肉就做好了。

做好的粉蒸肉颜色红润，口感软烂，特别入味，家里八十多岁的奶奶也咬得动，连吃了好几块，一直说好吃。

【大厨有话说】

粉蒸肉的做法简单，但想要好吃，就不能直接蒸。这道菜的关键就是2个字——“腌制”，不仅五花肉要腌制，米粉同样要腌制，这样才更香更入味，味道才好。蒸的时候别忘了加点水，口感更加软嫩，不干不柴。

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