中国最有“福气”的城市是哪里？06

仓山区乐群路石厝教堂，圣约翰堂

仓山区岭后路陶淑女中

泛船浦天主教堂

市郊的鼓岭，因夏日清凉

被西方传教士辟为避暑胜地

陆续建起200多幢风格各异的别墅

郁达夫也曾到此避暑

航拍鼓岭别墅群

05

雨云翻覆后

相见古榕城

不同于泉州、莆田的重商轻文

不同于厦门的洋气西化

福州的气质更加兼收并蓄

这也影响到福州的饮食风格

比起闽南的沙茶、醋肉、姜母鸭

福州菜似乎更加保守传统

更偏向于清淡一派

多用蒸煮炖，尊重食物本味

但绝不是寡淡无味

八大菜系里的“闽菜”

指的就是福州菜

可见福州饮食的分量

郁达夫就曾作《饮食男女在福州》

记录他在这里的美食记忆

“福州的美食

向来就很为外省人所赏识”

海边晾晒的马鲛鱼

而闽菜头牌自然是佛跳墙

福州沿海靠山，物产丰富

山珍海味也司空见惯

福州人把鲜美一股脑倒进锅

鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶

蹄筋、花菇、杏鲍菇

墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋

堪称全明星阵容

还有高汤和老酒加持

文火煨制

酝酿一场至鲜至美的盛宴

佛跳墙

另一道海味大菜红蟳米糕

也是福州人重要场合中不可或缺的主角

红蟳，即红膏满腹的母蟹

米糕，由糯米与香菇、海蛎、虾干同煮

再淋入鸡汤

红蟳齐齐整整摆在最上面

蒸熟后，鲜香扑鼻

这是福州人最熟悉的乡味

红蟳米糕是对游子最高的欢迎式

福州硬菜虽然豪横

却也不是日常吃食

五花八门的小食和甜品

或许才最能代表福州人的风貌

美食多样

但大部分只需一锅清汤即可完成

拌面配扁肉，是早餐标配

碱面下锅，快速搅拌，出锅撒料

福州拌面不像武汉热干面配料丰富

只有花生酱、酱油、小葱花

朴实无华的原料

却能点亮福州人最神清气爽的早上

福州拌面

锅边糊的制作更加潇洒

老板大碗一挥

米浆落在锅边，瞬间凝固

再轻轻铲进锅中

米白色的锅边糊变得晶莹透亮

出锅，撒上虾米、紫菜、葱花、虾油

汤底里的蚬子，鲜掉眉毛

锅边糊

锅边糊的“灵魂伴侣”

海蛎饼、虾酥、芋粿、炸春卷

金黄的虾酥咯吱作响

清爽的锅边糊入口即化

大米的软糯韧性

配上炸物的爽脆

是榕城气息最浓郁的早餐

虾酥

这口清水铁锅中

还藏着福州人的毕生绝学

鱼丸和肉燕

福州鱼丸绝不同于超市常见的速冻鱼丸

山海间孕育出的鱼丸藏着鲜美和惊喜

将鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼肉细细剁蓉

加番薯粉拌匀

再包入猪肉或虾肉制成带馅丸子

皮薄均匀，色泽洁白晶亮

食之滑润清脆，汤汁荤香不腻

清晨小贩推着自行车

后座挂一口大锅

拿着瓷勺，边敲边卖

那是福州人永远认真守护的味道

鱼丸