8道锅气十足的小炒，凭什么这么火？
白辣椒炒熏干
做法：
1、熏豆干200克切薄片，用热水泡软;白辣椒100克切段。
2、将豆干片、白辣椒焯水，沥干水分。
3、锅内倒入菜子油30克烧热，下入姜米、蒜米各5克，倒入豆干片、白辣椒段炒匀，调入鸡精、味精各2克，辣鲜露5克，大火翻炒，淋上芝麻油5克即可出锅。
自制白辣椒：将青椒300克整个焯水，捞出后沥干水分，放在太阳下曝晒一天，中间注意翻动一次，辣椒变白以后用剪刀剪成两半，去蒂去籽，再拌入盐40克，放入冰箱冷藏一晚，盐融化后再晒干表面水分，放入冰箱冷冻，随用随取。
熏豆干：将豆腐块500克放入盐水中浸泡一晚，晒干部分水分，放入阴凉干燥处熏两天，洗去表面灰尘，再晒干即可。
提示：两种食材都有咸味，烹制过程中不需要再加盐。
腊八豆炒蛋
做法：
1、鸡蛋4个打散，加盐2克搅匀。
2、锅烧热，倒入菜子油50克，下入青椒圈、红小米椒圈各10克炒香，倒入鸡蛋液炒匀，倒入腊八豆150克炒熟，加入味精、鸡精、盐各2克调味，放大蒜叶10克炒香，淋芝麻油2克即可出锅。
自制腊八豆：选用黄豆提前用清水泡一晚，再用蒸笼蒸熟，放入大的盆中放凉，自然发酵大概一星期左右，表面起涎即可，再加入干辣椒粉、剁辣椒、姜末、蒜末、红油，拌匀放入坛中密封，半个月即可。
提示：腊八豆的制作要根据具体的气温、空气的湿度等因素调整发酵时间长短。
小鱼炒小虾
做法：
1、将小河虾200克用剪刀剪去头洗净;小鱼100克洗净。
2、锅烧热，倒入色拉油1千克，将小河虾、小鱼分别炸熟，捞出沥油。
3、锅烧热，放入菜子油20克，下入姜米5克、蒜米10克炒香，放入青尖椒圈、小米椒圈各30克炒匀，再倒入小鱼小虾炒熟。
4、放入紫苏30克，盐3克，味精、鸡精各2克，辣鲜露5克，大火快炒激发锅气，出锅后撒上葱花3克点缀即可。
提示：小鱼需要炸干点，不容易碎，出锅前需要大火翻炒增加锅气。
坛子辣椒炒肉
做法：
1、取四号坛子辣椒200克切成0.1厘米宽的小圈。
2、精选五花肉50克，加入蚝油5克、海天红烧酱油3克，充分抓拌均匀。
3、锅内放入土菜子油75克，放入蒜蓉30克、浏阳豆鼓3克爆香，放入腌制好的五花肉炒至六分熟，放入四号坛子辣椒翻炒均匀，起锅时加入大蒜叶10克，出锅装盘即可。
提示：
1、选用四号青椒口感爽脆，辣味独特。
2、一定要先将蒜蓉和豆豉爆香，这样五花肉可以充分吸收其香味。
3、大蒜叶要在起锅时加入，不要加的过早。
青椒韭菜炒河虾
做法：
1、青虾150克清洗干净，去掉虾头;韭菜100克切段，青椒30克切碎。
2、锅内放入菜子油30克烧热，放入青虾煸炒，加入姜末5克、青椒翻炒，加盐5克、鸡精3克翻炒均匀至入味，起锅放入韭菜段快速煸炒几下，出锅装盘即可。
提示：
1、一定要选用鲜活青虾，不易炒老，可以更好保留虾的鲜味。
2、选用洞庭湖野生小青虾，搭配土韭菜炒制而成，口味好出菜快。
渣粉子炒藕丝
做法：
1、米粉500克磨细，加入生姜、剁椒各50克搅拌均匀，入坛发酵15天。洞庭湖莲藕50克切成丝。
2、锅内放入菜子油30克烧热，放入发酵好的渣粉子炒香，放入藕丝50克翻炒均匀出锅装盘即可。
提示：
1、此菜宜用小火炒制。
2、腌制米粉的时候注意坛不能走气，一定要密封好。
下饭卜菜
做法：
1、秘制卜豆角100克、卜辣椒150克分别切成粒;精选五花肉50克剁成末。
2、净锅烧热，放入卜豆角、卜辣椒放入锅中干煸1分钟，煸香倒出。
3、另起锅放入菜子油70克，加入蒜蓉40克、辣椒粉0.1克、小米椒2克、青椒米4克翻炒均匀，放入味精、白胡椒粉各1克，蚝油、一品鲜酱油各2克，红烧酱油3克翻炒，加入清水3克炒匀，出锅装盘即可。
提示：干煸时不需要加入任何调料，要煸出卜豆角、卜辣椒自身香味。
紫苏黄瓜丝
做法：
1、把黄瓜1千克去皮去瓤切成丝，胡萝卜100克、紫苏30克切丝。
2、锅里放入熟猪油150克烧热，放入胡萝卜丝煸炒，再放入黄瓜丝一起翻炒，炒出黄瓜丝的汁，放入盐8克、鸡精4克，出锅前放入紫苏丝，起锅装盘即可。