【征文35号作品】郑友呆 ：石礳和磨面

石礳和磨面 

郑 友 呆

磨，最初叫(weⅰ)硙，到了汉代才叫磨。古老中华民族传统的磨发展分为早，中，晚三个时期。从战国到东汉为早期。东汉到三国为中期。自西晋到随唐(至今)。这一阶段是磨发展成熟时期。

磨是用人力，畜力，水力三种力量而拉动运转的。靠水力的磨通常按装在水渠`边上。首先在靠水渠边另开一道渠囗，在此渠口水中间按一根中轴，中轴的底部与磨的下扇要牢牢固定住不能松动。中轴的中上部与磨的上扇貫串在一体可以转动。在中轴可转动的部位接近水位线的地方固定一个l齿轮，齿转连接一个木制水轮，汹涌奔腾的渠水冲激着水轮，水轮带动着磨的上扇，如此的构造与装制就成为一套水磨。水礳的创造，充分体现了中华古老民族的聪明和智慧。

石 磨

磨，经过历朝历代的演变，人民叫成了石磨。石磨是石匠师傅用大山里的石头凿成的。石磨，洪洞人并不叫石磨叫硙(Wei)子。看来洪洞人的叫法与古人基本是一直的，只一字之差、说明还是有依据的。

石磨正圆型分上下两扇。石磨扇面的直茎大约二尺二三寸宽，它的上扇约八九寸厚，下扇稍薄一点.周身布满了凿过的?迹。

严格地说:石磨的上下扇不一样。上扇的下面凿有纵横交错.横七竖八小拇指粗细的石凌和石壕。石磨上扇的上面凿有对称，二寸来宽的两个通洞，两洞相隔一尺来宽，这两洞是磨面时往底扇下粮食的洞眼。在上扇下面中间.再凿一个二寸来宽.二寸深的圆洞.它是石磨上扇与下扇的合母。

说了上扇说下扇。下扇的上面与上扇的下面相同.都凿有纵横交错的石堎和石壕。石磨下扇上面正中间再凿一个二寸来宽.二寸多深的圆洞.圆洞里固定一个三寸来高，带有铁套的木头轴.它起着石磨上扇能转功的作用；也就是通过上扇转动磨擦而鼓捣出面粉的。

在石磨上扇侧面的一边，还得凿二寸宽.二寸深的两圆洞，两圆洞之间相距一尺二三寸宽、圆洞里各楔两个木橛儿，是固定拉磨桅杆的。整个石磨是压在下面一块正中大圆片石上，除石磨占居外，周边大约有一尺二寸来宽的面积.它叫磨盘。磨盘下面垫着二尺二三寸高.砌好的砖头或石块.眼前的它就是一套完整的石磨。

拣 簸 粮 食

在旧时期，村里人磨面首先要拣簸粮食。当时的打谷场也好，打麦场也罢，全是土场子。凡是农作物能脱粒的粮食，全是在土场上碾压出来的。你粗看土场平整干净，你再弯腰细眊，土场表面尽是些星星点点，麻麻杂杂细小的砖，瓦，沙石，炭渣渣，若不把粮食拣簸干净，就没法磨面。

淘 粮 食 

淘粮食简单。未淘前准备一个大粉盔，把粮食倒进去，再倒上适量干净水，还要用一个竹篓子，用笊篱在粉盔里来回搅动搅动，然后用笊篱把粮食捞进篓子里，如此往返两三遍就妥(好)了。头一遍漓出来的水呈土黄色水，庄户人家称淘麦水。从此凡遇到这样的浑水，并赐名，淘麦水。等竹篓里的水漓的不滴水了开始凉晒。凉晒时场地上要铺上蓆子或布单，以免粮食再次弄脏。粮食凉晒到八成干时就可以上磨磨面了。

问 石 磨

问石磨其实是借石磨。不知为何洪洞人撇开“借”字单说“问”字，也不知相传了多少代人。要说问石磨这里面暗藏着不少门道。比如村里个别户祖上留传下的磨坊，那是头等石磨。磨房就是一间宽畅的房子，拉磨，罗面全在里面，刮风下雨都不怕。而其它家户的石磨全是露天的。石磨不是按置在歪脖子枣，柳树底下就是在老槐树下面。这其码能避点风挡阵雨，夏天还可以遮片阴凉。

说到此处，还有重要的一点，将(刚)凿过的石磨不干净，必须拉一两遍牲口饲料才能用，不然磨出来的面碜牙的不能吃。

问 牲 囗 

当时代跨进一九五七，五八年时，在社会主义，党中央的指引下，全国农村普遍成立了“人民公社”。公社的下属，农村也组建了生产队，队里有了土地，自然就离不开牲口，骡子，马，牛和驴，它们除做庄稼活外，还肩负着村里家户拉磨磨面的差事。

村里家户要磨面，先得去问喂牲囗的饲养员。骡子，马是耕耙地的主力军，你就免开尊口，只有牛和驴可以用。就说牛和驴吧，有的老牛老驴口(岁数)大了，没力气自然走的慢了；可问牲口的人都想牵头快点的牛或驴。若赶到农忙时，饲养员都把口小性急的牛，驴搭配耕耙地了，让你牵头老牛或慢驴，你就是再不乐意，也只能凑合着用了。

磨    面 

过去村里人磨面，十有九对不着有磨坊的石磨，因村中就只有一座磨坊，一舨都是露天石磨。

尤其在夏，秋两季用露天石磨磨面，磨到半道时常遇到风雨天，绝不稀罕。冬天碰上下雪也是常有的事。比如，半道上遇上风雨天，就得赶紧收摊儿，等天晴了再另搭台子另开戏。最糟糕的是夏天，一开始磨面时风

小点儿还能免强着磨。过会儿风大了，就得赶紧把家里的长卷蓆筒拿来，把磨盘和罗面的地方围住。无论你把粮食拣簸，淘多干净，再遮挡，无情的风总是明目张胆地给你面里添加调料(尘土)。当然，无风无雨晴朗的天空还是很多。

后 记 

石磨磨面足有上干年的悠旧历史，从汉代一迈延续到公元后的六十年代。一九六二年村里通了电，随后，常年用人力，畜力的石磨变成了电磨。直到七十年代，在电磨的基础上又改进成钢磨。从此，石磨彻底退出历史的舞台。

时隔六十多年后，在新时代祖国崛起，昌盛，强大人民幸福安康的日子里，人民把遗忘沉睡了多年的石磨请到了新时代的舞台上。国内好多“农家乐”“农家院”里出现了它的身影，它不仅成为国内外游客们的一道风景，还是历史的见证者。