进来，感受沉浸式深夜炸串。

今天的视频，适合深夜的时候一个人看。

这样，你嘴角流下的眼泪就不会被人发现🤫

炸串，是夏夜幸福感的最大值。

比起用筷子涮着吃的火锅多了些原始本能，比起街边烤串又多了些烈火烹油的热闹。

趁着夜深人静，做炸串是件无比治愈的事情。一个人尽情与各类食材相处，聆听油珠们呲拉爆裂的声音，香味溢满空气，压力统统释放。

欢迎，夜食记开张。

一份炸串好不好吃，蘸料是灵魂。

为了能让灵魂富足一些，今天我做了足足3款。都太美味，无法取舍。

🌶️东北卤子，只有一度辣，但是要论够味，它可是老大。串串在一大铁盘咕涌的浓郁里翻滚一遍，才够香够味满口放光。

🌶️🌶️云南蘸料，吃起来很有仪式感。先撒干料，再撸下食材浸入注满柠汁的酸辣蘸水。这双份加成的奇妙，你要尝过才知道脑内烟花炸开的奇妙。

🌶️🌶️🌶️川渝麻辣，爽到喷火也不放下。小刷一涮，酱汁裹上，每串都是一次火焰冒险。

⚠️云吃炸串注意事项：

羊肉太鲜，思绪不小心就在大草原迷了路；

培根控制不住小番茄的爆浆，可能会造成幸福的误伤；

薄荷牛肉太清爽，嘴巴里突然刮起北风，别被吹跑；

大葱和鸡块打架打得可凶，注意避让；

旋风土豆平地起风，一旦卷入，脆爽到上天；

……

趁周末，夜色甚好，留下一些“暴躁的浪漫”🔥

夜食记·炸串

01

· 肉类腌制 ·

牛里脊: 100g牛里脊条，加1个蛋清、1/2勺生抽、1/4勺黑胡椒、1/4勺孜然和1/8勺盐腌制。

鸡腿肉: 150g鸡腿肉切厚方块，加1勺料酒、1/2勺淀粉、1/8勺盐和1/2勺耗油腌制。

肋排: 200g肋排剁长条，加4勺蒜末、1勺生抽、1勺料酒、1/4勺盐、和1/2勺生抽和1/4勺耗油腌制。

五花肉: 150g五花肉切长条片，加1勺生抽、1勺料酒、1/4勺盐和3片姜片腌制。

鸡皮: 100g鸡皮加1/2勺生抽和1/2勺料酒腌制。

掌中宝: 150g掌中宝加1勺料酒，3片姜片和1/4勺盐腌制。

虾滑: 250g青虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、1勺淀粉、1/2勺盐和1个蛋清，搅拌均匀后反复摔打至虾仁碎起劲。

02

· 串起各色食材 ·

《青椒裹虾滑串》

《蒜苔串》

《猪肉卷芝士串》

《旋风土豆》

《香年香年串》

还有太多串串

不一一列举……

03

· 三种油炸方法 ·

「 清炸 」

*适合包浆豆腐、腊肠、丸类、青椒虾滑、火腿肠、年糕等。

1、待油温烧至160度，直接下油锅，炸至食材金黄，取出沥油。

「 干炸 」

*适合小签子牛里脊、鸡皮、鸡脚筋、掌中宝、五花肉酸菜卷、五花肉奶酪卷、鸡架、蒜香排骨、大葱鸡腿肉、羊肉串和旋风土豆。

1、先拍一层薄淀粉。

2、放入油锅，炸至食材金黄，取出沥油。

「 脆炸 」

*适合卷心菜串、平菇串和蒜苔串等。

1、制作脆糊：在大盆中加入200g面粉、40g糯米粉、40g淀粉、6g盐和400g水，拌匀（不能起筋）。

2、食材均匀裹上脆糊，放入油锅，炸至表面金黄，取出沥油。

04

· 三种地方特色蘸水 ·

「 云南干料+蘸水 」

1、撒上干料：3勺花生粉+3勺黄豆粉+3勺五香粉+4勺单山蘸水粉。

2、浸入蘸水：小米椒圈+12片薄荷叶+1根香菜+40g折耳根切碎+4个青柠挤汁+2勺耗油+4勺生抽。

吃吧，酸辣可口

脑内炸起小烟花🎇

「 川渝麻辣蘸料 」

1、先准备3勺辣椒粉+3勺花椒粉+2勺五香粉+1勺糖+2勺白芝麻+2勺花生粉+3勺孜然。

2、准备香料油：400g菜籽油+4个八角+1勺花椒+1小段桂皮+8片香叶+1勺小茴香+1/3颗洋葱+2根香菜+4片姜片+4段大葱，烧15分钟至香料变干，过滤出油。淋于第一步的干料中，再加3勺蚝油拌匀。

小刷一刷，麻辣鲜香

爽到喷火也不放下🔥

「 东北卤子蘸料 」

1、两勺玉米油入锅开小火热，加入300g番茄酱、3勺蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。再加入1勺糖、1勺白醋、1勺生抽，300g清水、1勺白芝麻，煮开后倒入淀粉水（1勺淀粉加4勺水）勾薄芡，再次煮开，完成。

最够味，也是我的最爱

美丽的串串仿佛会发光✨

虫鸣、风铃、食物幸福的声响

都能让这个夏夜更难忘

夜食记”云吃“，免费还不胖：）