苦瓜清热、增食欲，盛夏解暑最相宜。该怎样吃才好呢？

#苦瓜##健康养生#

苦瓜盛产于我国福建、广东等省。在东北三省，上一世纪六七十年代是不种植苦瓜的。现今有种植，产量也低，居民对其了解很少。大部分东北人嫌其味苦，虽然市场上现在已隨处可见，也很少有人购买。东北很少有人像南方人那样入夏后有吃苦瓜的习惯。

这里，笔者比较系统的向各位（主要是东北人）科普下苦瓜的营养保健价值和吃法。

一.先说说苦瓜的营养

苦瓜的维生素C含量居瓜类之首，每百克含56--84毫克，比角瓜、西瓜及白菜都多。它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁的含量也较丰富。

苦瓜的苦味有刺激胃液分泌的作用，苦味来自其含有的苦瓜甙、苦味素和奎宁。

奎宁有抑制过度兴奋的体温中枢的作用。因此，夏吃苦瓜能收到消暑的效果。

二．苦瓜有突出的保健功能

苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。《本草纲目》称其能'除烦热，解劳乏，清心明目'。《海南本草》说其能'泻六经实火，清暑，益气，止渴'。

夏天天热，受暑热影响，人容易上火，既伤肾气，又伤脾胃，故疲乏困倦，不愿吃饭，食欲低下。吃用苦瓜烹制的菜肴，能消暑解乏、刺激食欲、助消化，有利于在盛夏提高机体免疫力。

苦瓜以苦味著称。按中医理论，食物有五味之分，即酸、甘、苦、辛、咸。在五味中，唯苦最具食补。

正因受此说影响，近年来在一些地区兴起了吃'苦'的风尚，苦瓜作为最常见的苦味食物，理所当然的受到了人们的喜爱。

现代研究表明，苦瓜含有一种皂甙的成分，它能刺激胰岛素释放，可降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。它还含有一种黄酮类化合物，具有调节血脂的作用。在动物试验中发现，苦瓜的提取物有抗突变、抗癌的作用，能抑制癌细胞扩散。

苦瓜有抑菌和抗感染的功能，有一用其治疗急性肠炎与痢疾的偏方是： 将苦瓜一只捣烂如泥，加白糖适量，二小时后将汁水滤出，一次饮下，连服数日。如果缺少医少药，不妨一试。

三．去除苦瓜的苦味的方法

可以采用以下几种方法去除和减轻苦瓜的苦味。

1. 水焯法

将苦瓜剖开去瓤，切片或块，用开水煮，煮的时间越长，苦味去除越多，但维生素C也损失越多，所以，要将时间掌握适度。

2.盐渍法

在切好的瓜片上撤盐，拌匀，把渗出的水沥去，即可。

3,浸泡法

把切好瓜片放凉水中浸约十分钟，中间可以换水1-2次。

将猪肉、鸡蛋、豆腐干、青椒等食物与苦瓜一同炒吃，不只能减轻苦味，增加适口性，且数种食物搭配，能发挥营养互补的效能。

苦瓜是可以生吃的瓜类蔬菜。方法是将其切成薄片的苦瓜，放入凉开水略浸，捞出沥水，加适量芝麻油、辣椒酱、洋葱未、大蒜茸、食醋、精盐、白糖，拌匀，即可。此菜苦酸甜辣咸香，六味俱备，开胃爽口。

四．两点重要提示

苦瓜性寒，故阳虚，有畏寒怕冷感觉的人，不宜吃苦瓜。脾胃虚寒，有大便溏泻的人，也不宜生吃苦瓜，否则，会加重腹泻。另外，妇女在经期前后，也不宜吃苦瓜。

有报导说，国外有人在动物试验中发现，苦瓜的提取物对孕鼠的胎仔有致畸作用，对雄性小鼠还能减少精子数。动物实验的结果虽然不能完全外推到人，但为慎重计，孕妇与准备作父亲的男子，当忌食苦瓜。

五．推荐两款吃法

在我国南方一些地区，苦瓜最常见的吃法是与腊肉同炒，苦中透着清香，十分诱人。

这里，笔者向各位（特别是北方居民）推荐两款另外的两款吃法。

1、清炒苦瓜

主料：

苦瓜2只（约500克），红辣椒1只（约50克）。

作法：

1、将苦瓜洗净，对半剖开，去瓤，斜切成片，再将红辣椒切成小块。

2、炒锅内放油烧热，加葱未爆香，下苦瓜片与辣椒，翻炒片刻。加白糖10-20克，炒约1分钟，放入适量味精、食盐，翻匀，即可出锅。

点评：

苦瓜清炒，做法简便。其要点是加糖，加糖量不宜太少，否则，滋味欠佳。

2、苦瓜黄豆芽汤

主料：

苦瓜500、黄豆芽150克、猪肉100克

做法：

1、苦瓜去瓤切片，猪肉切片。

2、锅内放清水1500毫升，煮开，将苦瓜片、肉片与豆芽放入，再加适量生抽、白砂糖、姜片、料酒，大火煮开，至豆芽软烂，加精盐、鸡精、香油调味，即可。

点评

此汤为家常作法。苦瓜、豆芽与肉三种食物营养互补，有消暑气、解热毒、健脾去湿之功，最适合夏秋季吃。

（图片取之网络，如有侵权，请告知删除)