2021最新创意菜品分享
NO.1
黑胡椒粒拌杏鲍菇
这道菜原本是油炸的做法，因为现代人追求绿色健康的饮食，将油炸杏鲍菇改为焯水后凉拌，既美观又保留了杏鲍菇的本味，菌类的鲜味与黑胡椒的辣味相结合，刺激味蕾，回味无穷。
原料：杏鲍菇200克。
调料：A料（鸡粉、盐、黑胡椒碎、蒜末各2克，姜末1克，酱油0.5克，纯芝麻油5克）。
制作：将杏鲍菇切丝，焯水，捞出后放入冰水中过凉，取出后挤干水分，放入容器，加入A料搅拌均匀，分别放入2个圆柱形模具中定形，取出摆盘，点缀迷迭香、三色堇即可。
NO.2
坚果粤式雪花小牛肉
做法：
1. 美国大杏仁100克、腰果50克放入烤箱（面火、底火各150℃）烤香取出，加脆椒60克，一起用料理机打成颗粒状，加熟白芝麻20克搅拌均匀。
2. 牛肉300克解冻后切3厘米见方的块，加美极牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克腌制入味；将腌制好的牛肉下入四成热的油中滑油捞出。
3. 平底锅内加入黄油30克煎至七分熟，加入粤式牛肉汁28克，炒至起泡后下入牛肉翻炒均匀出锅，裹上坚果碎，装盘点缀即可。
自制粤式牛肉汁：
锅内放入黄油100克烧至熔化后，放入旧庄蚝油90克、冰糖50克、味精30克、黑胡椒碎20克，小火熬至冰糖完全熔化即可。
NO.3
肚菌海菜奇亚籽
初加工：
1. 将羊肚菌15克放入温水中泡制，用干淀粉2克搓洗泥沙，放入锅内焯水，放入菌香汁中煨制20分钟。
2. 取红萝卜片、南瓜片各20克，加入盐3克、白糖2克腌制20分钟至软，冲水洗净，焯水后编制成格席。
3. 云南海菜30克洗净焯水；奇亚籽20克放入不粘锅小火炒香至熟，加入菌香汁10克拌匀，做成橄榄形。
4. 竹耳丝、香菇丝各10克焯水，捞出沥水。
熟处理：锅内倒入茶油5克，放入姜末2克炒香，加入竹耳丝、香菇丝、乌米饭30克炒香，加入蘑菇粉2克调味，包入红萝卜片、南瓜片做成的格席内，用保鲜膜卷成球形装盘；海菜装盘垫底；煨好的羊肚菌摆边；奇亚籽摆在格席上，用食用金箔0.3克点缀，可食用花1克装饰，浇入调好的香芋汁20克即可。
奇亚籽：是芡欧鼠 尾草的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。
香芋汁：锅中倒入素高汤300克、香芋泥40克、三花淡奶30克烧开，用盐3克，白糖、蘑菇粉各2克调味，倒入奶盅即可。
自制菌菇汁：取白萝卜块150克入烧至五成热油内炸至金黄色，捞出沥油；锅内倒入素高汤1千克烧沸，放入白萝卜块、姬松茸50克，放入素蚝油50克、金钱菇10克、姜片5克，加入八角、香叶、桂皮各2克，用日本昆布酱油30克，蘑菇粉、冰糖、老抽各8克，芝麻油6克调味，小火煲30分钟，过滤即成菌香汁。
NO.4
分子豆腐
用分子料理将菜品原料的形态做了改变，将豆腐做成“蛋白”， 将芒果肉钙化做成“蛋黄”，改变了菜品的呈现方式，给顾客带来视觉上的冲击。
NO.5
牛肉绿雪芽
老白茶与牛肉一起烹制能祛除荤腥味、增香提色，做出的牛肉瘦而不柴、肥而不腻 ，散发着醇香的茶味；用分子料理的技术做成白茶茶汤泡沫，洁白轻盈，如雪似棉，能营造出一种云蒸霞蔚的奇幻意境。
做法：
1. 将雪花牛肋骨900克放置在常温下自然解冻，入冷水锅中焯水，捞出洗净；用95℃的开水将福鼎老白茶（陈年寿眉）30克冲洗一遍（约8秒钟），倒掉茶水，取一块纱布将茶叶，草果、桂皮、八角、豆蔻各3克，香叶1克包好（纱布不要包的太紧）即成老白茶香料包；雪芽250克、甜豆仁25克焯水，捞出沥水。
2. 锅烧热，下入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱块100克，生姜块、大葱段各50克炒香，倒入水5千克，盐20克，鸡饭老抽90克，生抽150克，花雕酒、蚝油各50克，韩国幼砂糖70克，味粉40克，家乐鸡粉30克和老白茶香料包，大火烧开，转小火慢烧2小时，滤出料渣，再转大火收汁至色泽发亮，捞出去骨，用刀将牛肋肉切成1厘米厚的片。
3. 另起一锅加入色拉油25克烧热，倒入雪芽和甜豆仁，下入盐0.5克，味粉2克，白糖、麻油各1克调味，翻炒均匀出锅，用汤匙码入盘内垫底，在上面放烧好的牛肋肉，用白茶泡沫、韩式泡菜、白茶嫩芽和食用花草点缀即可。
白茶泡沫：将老白茶水400毫升，柠檬汁100毫升，盐、卵磷脂各3克放入高速泡沫生成器内，混合搅拌均匀即可。